Grzyby jeżowe

Grzyby jeżowe lub Hydnum umbillicatum

Hydnum umbillicatum, rodzaj grzybów jeżowych. Pochodzą one z Oregonu.

Jeże są świetnymi grzybami dookoła. Są kuzynami kurek, i dla mnie są trochę niedoceniane. Wydają się być przyćmione przez szerzej dostępne złote kurki, ponieważ owocują mniej więcej w tym samym czasie. Są jednak naprawdę świetne, nawet łatwiejsze niż kurki do zidentyfikowania i łatwe do przyrządzenia.

Największą różnicą między nimi a złotymi kurkami jest to, że pod czapeczką mają ząbki, z łacińskiego „dentium” (myśleć zęby) używanego czasem do ich opisu.

dzikie jadalne grzyby jeżowate

Zbliżenie „zębów” pod kapeluszem.

Siedlisko

Gdzie poluję na Środkowym Zachodzie, te uwielbiają owocować wokół białych dębów począwszy od lipca, jak również w lasach sosnowych na północy. I don’t really get up and say „today I’m going to hunt hedgehogs!”, it’s more likely that I’m going to see them in places where I hunting golden chanterelles. W innych rejonach kraju będą one jednak obficie owocować, duże ilości są dostępne do kupienia w hurtowniach przez cały sezon grzybowy na północno-zachodnim Pacyfiku.

Grzyb jeżowy

Gatunek grzyba jeżowego, Minnesota.

Gotowanie

Według mnie kulinarnie jeże są podobne do złotych kurek. Smak jeża w porównaniu z kurkami jest jednak inny. Podczas gdy złote kurki mają kwiatowo- morelowy zapach, jeże mają mięsny, bardziej tradycyjny smak grzybów. Ale to subtelna różnica, i do większości przygotowań, do których użyłbyś kurki, mógłbyś użyć jeża.

Jednym z moich ulubionych sposobów na ich przyrządzenie jest po prostu, smażenie na maśle, ale wspaniale komponują się ze śmietaną, jak większość grzybów. Podobnie jak złote kurki, jeśli mogę, lubię gotować jeże w całości, gdy nie są zbyt duże, ponieważ częścią tego, co czyni je wspaniałymi, jest ich kształt.

Jeże są kruche

Duża różnica między jeżami a kurkami, poza tym, że jeże mają bardziej wytrawny smak, polega na ich teksturze. Jeże to grzyby kruche, a potrząsane w koszyku mogą łatwo rozpadać się na nic.

Fantastyczne w zupie

Gdy jeże zostaną ugotowane, nie będą już kruche, ponieważ gotowanie rozluźnia i zmiękcza grzyby. Podobnie jak złote kurki, małe jeże wrzucone do zupy stanowią wspaniały dodatek, szczególnie do rosołu, jak ten poniżej.

Zupa z grzybów jeżowych z zieleniną, fasolą i pomidorami

Grzyby jeżowe są świetne w zupie.

Aby je zachować, lubię je marynować. Zobacz przepis na konserwę z grzybów jeżowych tutaj, jeden z moich ulubionych sposobów na ich konserwację. Suszenie ich może być wykonane, jeśli chcesz zamienić je w proszek, ale nie sugeruję suszenia ich, ponieważ, podobnie jak złote kurki, ich smak zmienia się i tekstura cierpi po rehydratacji, po prostu nie są to te same grzyby, którymi były wcześniej w mojej opinii.

Meatloaf Steaks with Hedgehog Mushroom Sauce Recipe

Meatloaf steaks with hedgehogs is a good way to show off their meataty texture.

Different Species

As far as I know, there are two basic species of hedgehogs, although I suspect there are other species hiding within these two families. Jeże, które widzę wychodzące z Pacific Northwest to Hydum umbillicatum, który ma wcięcie pępkowe do czapki. Zauważyłem również, że Pacific Northwest Hydnum umbillicatum również zazwyczaj mają wydrążoną łodygę, i mają tendencję do bycia bardziej pomarańczowo-brązowym, (na zdjęciu poniżej).

dzikie jadalne grzyby jeżowe

Hydnum umbillicatum, z PNW są generalnie małe, z wgłębieniem w górnej części kapelusza.

Grzyby jeżowe lub Hydnum repandum

Hydnum repandum z Minnesoty. Zwróć uwagę na biały trzon.

Giant Hedgehogs: Spreaders

Są też gigantyczne jeże, które widzę od czasu do czasu, wysyłane z północno-zachodniego Pacyfiku, czasami znane jako „spreaders” i białe lub albinotyczne jeże, tak jak kurki, jest wiele różnych gatunków. Wolę Hydnum repandum ze względu na jego jędrną strukturę, ale wszystkie jeże, które miałem były dobre. Zobacz więcej o rozrzutnikach tutaj.

Grzyby jeżowe

„Rozrzutnik” gigantyczna odmiana Hydnum repandum zbierana w północnej Minnesocie.

Czyszczenie

Jedyną prawdziwą trudną rzeczą związaną z jeżami może być ich czyszczenie. Ich małe zęby są całkiem fajnie wyglądające, ale jeśli zbierasz po niedawnym deszczu, możesz potrzebować zeskrobać zęby i brud, jak również od spodu ich czapek, aby to zrobić tak, że nie żujesz żadnego żwiru.

Jeśli twoje jeże są w miarę czyste, po prostu wyczyść szczotką każdy widoczny żwirek, lub zanurz je szybko w zlewie pełnym chłodnej wody, upewnij się, że robisz to pojedynczo, aby nie wchłonęły zbyt wiele i nie zamokły, następnie pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku papierowym, aż będą gotowe do gotowania.

Jeśli twoje jeże są czyste, wszystko, czego powinny naprawdę potrzebować, to szybkie jedno-dwa z grzybem lub szczotką do ciasta, aby oczyścić zęby, to działa jak urok.

dzikie jadalne grzyby jeżowe

Ładny „podwójny” Hydum repandum z MN

Przepisy

Przepisy, które opracowałem specjalnie dla jeży, lub w których można je zastąpić. Złote kurki i jeże są podobne i porównywalnej wielkości, więc często opisuję je jako wymienne, w większości przypadków powinieneś być w stanie zastąpić jedne drugimi.

  • Konserwa z dzikich grzybów
  • Stek mięsny z jeżami
  • Grillowane olbrzymie grzyby jeżowe
  • Duxelles z dzikich grzybów
  • Chanterelle Torte
  • Mangalitsa Pork Chops With Chanterelle-Skyr Sauce
  • Black Trumpet Bouchées With Chanterelle Mousse
  • Chanterelle Custard, Hedgehog Mushrooms And Chives
  • „Last Chance” Cream of Chanterelle Soup
  • Whole Chanterelles Roasted With Thyme
  • Wild Mushrooms With Garlic And Parsley
  • Classic Chanterelle Omelet

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.