Heavenly Keto Lemon Meringue Pie

What keto lemon meringue pie has been missing! Gładka i eteryczna beza zwieńcza doskonałe świeże, pikantne, nigdy nie wodniste cytrynowe nadzienie. Wszystko zawinięte w najdoskonalszą, niskowęglowodanową skórkę z masła.

Miłośnicy cytryn, jeśli byliście tu wcześniej, wiecie, że mam wasze plecy. Podobnie jak Wy, uwielbiam wszystkie rzeczy związane z cytryną. Ale oto prawda: uważam, że większość cytrynowych ciast bezowych jest wielkim rozczarowaniem.

Może czujecie to samo. Zazwyczaj cytrynowe nadzienie jest zbyt słodkie, a nie wystarczająco cytrynowe. Nie wspominając już o nieapetycznym bałaganie, jakim jest ledwo ugotowana francuska beza.

Mój bezcukrowy, nisko węglowodanowy i przyjazny dla keto przepis sprawia, że prawdziwe, wysokie na milę i wspaniałe cytrynowe ciasto bezowe, które możesz z dumą pokazać na przyjęciu (lub może po prostu swojemu sceptycznemu wobec keto małżonkowi!).

I z nieco ponad 5g węglowodanów na porcję możesz czuć się świetnie, ciesząc się kawałkiem na deser.

Co sprawia, że idealny keto cytrynowy placek bezowy

Są trzy ważne części do niskowęglowodanowego cytrynowego placka bezowego i poprawiamy je wszystkie!

Kruszywa

Mówiłam poetycko o moim ukochanym przepisie na kruszonkę z mąki kokosowej o niskiej zawartości węglowodanów, jak wtedy, gdy robiłam moje idealne ciasto dyniowe keto. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowaliście tego przepisu, czeka was nie lada gratka. Nie tylko faktycznie smakuje dobrze, ale również jest tak bardzo łatwy do pracy.

To prawda, nie ma tu żadnych kruchych, bezsmakowych bałaganów!

Wypełnienie

Dla absolutnie najlepszego smaku, potrzebujemy świeżego, odważnego i pikantnego nadzienia, aby skontrastować słodką bezową polewę. Widzisz, jeśli twaróg jest zbyt słodki, ciasto będzie zbyt słodkie i smak będzie po prostu płaski. Dla tego nisko węglowodanowego cytrynowego ciasta bezowego, używamy mojego idealnego bezcukrowego lemon curd.

Beza

Ten placek ma gładką i eteryczną bezę, która nakłada się na nadzienie bezowe jak absolutne marzenie. Żadnej zsiadłej, nieapetycznie wyglądającej bezy, która zaczyna się rozpadać zanim jeszcze skończysz obiad! Teraz porozmawiajmy trochę więcej o bezie…

Making better keto meringue for Low Carb Lemon Meringue pie

Prawidłowo przyjaciele, nadszedł czas, aby uzyskać prawdziwe o bezie, jeśli chodzi o ciasto lemon meringue pie.

Czytałem więcej harebrained strategie unikania płaczących beza w Internecie niż kiedykolwiek myślałem możliwe. Wszystko, począwszy od skrobi kukurydzianej, a skończywszy na nie robieniu ciasta w wilgotne dni.

Jako byłej szefowej cukierni, te przepisy sprawiają, że chce mi się płakać, ponieważ sprawiają, że pieczenie brzmi o wiele bardziej skomplikowanie niż musi być.

Nie tylko to… pomimo wszystkich strategii, te przepisy WSZYSTKIE dają dokładnie taką samą opadniętą, zepsutą i ogólnie nieatrakcyjną bezę, która również smakuje jak styropian. Przepraszam, nie przepraszam. To jest prawda.

Przyjaciele, możemy zrobić lepiej i mam zamiar pokazać ci jak. Ponieważ to jest takie proste i zasługujecie na najlepsze cytrynowe ciasto bezowe jakie jest możliwe.

Typy bezów

Są trzy główne typy bezów (oczywiście moglibyśmy dostać wayyy bardziej skomplikowane dla moich cukierniczych nerdów, ale zachowajmy to proste tutaj). A jeśli martwisz się o węglowodany w bezie, nie martw się, ponieważ będziemy używać allulozy jako słodzika, aby nasza beza była low carb.

Beza francuska

Beza francuska jest robiona przez ubijanie białek jaj aż do uzyskania miękkich szczytów, a następnie stopniowe dodawanie słodzika/cukru i ubijanie aż do uzyskania sztywnych szczytów. Słodziki i cukier hamują objętość białek jaj, więc ważne jest, aby pozwolić białkom nabrać objętości przed ich dodaniem.

Krem winny lub sok z cytryny może być również dodany w celu ustabilizowania piany tak bardzo jak to możliwe, ale mogą one zrobić tylko tyle.

Beza francuska jest najlepsza, gdy jest pieczona do chrupiących i przewiewnych ciasteczek bezowych i pavlovas. Ale niestety, czasami jest używana jako polewa do tortu cytrynowego, co skutkuje płaczącym i niestabilnym rozczarowaniem tortu. Rzadko piecze się ją w wystarczająco długiej i niskiej temperaturze, aby ustabilizować pianę i uniknąć tego okropnego nieapetycznego bałaganu z surowych jaj.

Beza Szwajcarska

Beza Szwajcarska jest zrobiona przez delikatne podgrzanie białek i słodzika/cukru razem nad podwójnym kotłem aż do rozpuszczenia się słodzika/cukru (ubijając cały czas). Następnie przenosisz mieszankę do miski miksera i ubijasz, ubijasz, ubijasz aż całkowicie ostygnie.

Beza szwajcarska jest nieco bardziej stabilna niż francuska, ale ponieważ słodzik lub cukier jest dodawany na samym początku, białka jaj w bezie szwajcarskiej nie mogą zbudować tak dużej objętości (pamiętaj z góry, że słodziki i cukier hamują objętość białek jaj). Więc jeśli celujesz w keto ciasto cytrynowe z bezą, która jest zarówno stabilna jak i wysoka na milę, przejdźmy do beza włoska…

Beza włoska

Beza włoska jest robiona przez podgrzanie syropu słodzącego/cukrowego do 240° F i ubijanie syropu do częściowo ubitych białek. Następnie zwiększamy prędkość miksera i ubijamy, aż beza będzie chłodna i utworzy sztywne piki. Dzięki tej metodzie, syrop faktycznie gotuje białka dla ciebie.

Beza włoska jest najbardziej stabilna z trzech, więc jest idealnym wyborem dla wszystkiego, co będzie tylko zrumienione lub częściowo ugotowane, jak polewa bezowa na cieście. Jest również gładka, aksamitna i o wiele bardziej atrakcyjna niż ledwo ugotowana francuska beza, gdy jest używana jako polewa do cytrynowego ciasta bezowego. Spróbuj, a jestem pewna, że nawrócisz się na włoską bezę!