Kanning jest najlepszym sposobem na długotrwałe przechowywanie wiśni i czereśni. Jest to również prawdopodobnie najtrudniejsza metoda (tzn. trwa najdłużej) i wymaga najwięcej sprzętu. Będziesz potrzebował konserwatora (ogromny garnek z półką w nim), słoiki do konserw (wielokrotnego użytku), pokrywki i szczypce. Jeśli nie masz konserwatora, można dostać jeden w większości sklepów pudełko i działają one gdziekolwiek od $ 15 – $ 35 z tego, co wyceniliśmy (lub patrz poniżej dla naszej rekomendacji z Amazon). Różnica w cenie jest zazwyczaj ze względu na wielkość puli i jak wiele słoików będzie trzymać. Słoiki różnią się ceną. Chcesz większe słoiki (quart), jeśli masz rodzinę, ale pinta słoiki rozmiar są w porządku dla mniejszych partii.
I osobiście wolą surowego pakietu metody i syrop światła. Jest to niska ilość cukru i najszybsza metoda. Możesz użyć lekkiego lub średniego syropu, jeśli wolisz, ale czereśnie są na ogół tak słodkie, że prawdopodobnie powinieneś się wycofać, aby uzyskać najlepsze wyniki. Jeśli kupujesz czereśnie w sklepie, użyj cięższych syropów, kupione w sklepie czereśnie nie mają takiej samej ilości cukru jak dojrzewające w sadzie. Są one zbierane zbyt wcześnie i nigdy nie słodzą prawidłowo.
Extra Light Syrup Składniki: (zrobi 6 filiżanek syropu)
- 1 1/4 c cukru
- 5 1/2 c wody
Metoda Raw-Pack (robi około 8 słoików pintowych lub 4 słoiki kwartowe)
Potrzebne: 8 – 10 funtów czereśni (unpitted, destemmed and washed)
Note: Możesz je pit, jeśli masz małe dzieci, jeśli tak, możesz chcieć zwiększyć ilość czereśni o kilka funtów więcej. Zobacz tutaj dla naszych wiśni pitter sugestie i reviews.
Ladle 1/2 filiżanki swojego gorącego syropu do każdego gorącego słoika. Weź swoje czereśnie i zrób małe nacięcie w każdym z nich, gdy umieszczasz je w słoikach (zapobiegnie to pękaniu lub kurczeniu się). Wypełnij słoiki czereśniami do hojnego 1/2 cala od góry słoika. Potrząśnij delikatnie słoikiem, aby upewnić się, że czereśnie są rozprowadzane równomiernie, ale nie zgniataj ich w słoiku. Dodaj gorącego syropu, aby przykryć wiśnie, jeśli to konieczne, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przetrzyj brzegi słoika i usuń wszelkie pęcherzyki powietrza. Dostosuj przestrzeń w słoiku, jeśli to konieczne, dodając więcej syropu. Wyśrodkuj pokrywę na słoiku i przykręć opaskę, aż końcówka palca będzie szczelna.
Umieść słoiki w kanistrze i całkowicie przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia i przetwarzać słoiki przez 25 minut. Zdjąć pokrywę kanistra i odczekać 5 minut. Wyjąć słoiki, ostudzić i przechowywać.
Uwagi:
Możesz zrobić syrop ze słodzikiem, ale ponieważ słodziki mają tendencję do bycia słodszymi niż cukier, prawdopodobnie chcesz użyć połowę mniej na początek. Możesz również użyć wiśni z pestkami, ale jeśli to zrobisz, będziesz musiał poddać je obróbce, aby zapobiec brązowieniu. Możesz to zrobić za pomocą kwasu cytrynowego, kwasu askorbinowego lub przez zanurzenie owoców w mieszaninie 1/4 c soku z cytryny i 4 filiżanek wody przez kilka minut.
Zobacz poniżej zalecenia dla konserwatora, słoików i książki konserwowania. Granite Ware Canner poniżej ma wszystko, czego potrzebujesz, w tym sitko. Pozwoli Ci to uniknąć konieczności kupowania sprzętu do konserwowania osobno. (proszę zauważyć, jeśli klikniesz poniższe linki i dokonasz zakupu, otrzymamy niewielką prowizję od Amazon, to w żaden sposób nie zmienia naszego zalecenia, ponieważ są to wszystkie przedmioty, które zakupiliśmy i używamy)
.