In the Caribbean, tubular root vegetables are called ground provisions or viandas. Są one tak zwane, ponieważ same warzywa są zamknięte w ziemi podczas wzrostu i wykopane, gdy są zbierane. Obejmują one bulwy, korzenie i bulwy (zgrubiałe łodygi, które rosną pod ziemią). Niektóre z nich są rodzime dla Karaibów, podczas gdy inne przedostały się na wyspy z Afryki, Oceanu lub Azji.
Warzywa i owoce zawarte w przepisach gruntowych
Jeśli widzisz przepisy gruntowe wspomniane w przepisie bez określenia rodzaju, możesz użyć któregokolwiek z tych warzyw korzeniowych. Jeżeli zobaczysz mielone w menu, będziesz musiał zapytać, które z nich zostały użyte. Może to być ważne w przypadku, gdy masz jakieś wrażliwości lub ograniczenia pokarmowe. Oto wspólne przepisy naziemne:
- Cassava (yuca lub maniok): Jest to główna skrobia zszywkowa na całym świecie, wchodząca na trzecie miejsce po ryżu i kukurydzy. Suszony maniok jest tym, co znasz jako tapiokę.
- Taro (korzeń dasheen): Korzeń taro jest jedną z najwcześniej uprawianych roślin i jest powszechny w obszarach tropikalnych na całym świecie.
- Eddoes: Są to tropikalne warzywa korzeniowe, które są blisko spokrewnione z dasheen (taro), ale zazwyczaj są mniejsze.
- Malanga (tannia lub yautia): Ta roślina jest spokrewniona z Philodendron i rośnie w klimacie tropikalnym.
- Słodkie ziemniaki (oznaczane jako ignamy w Stanach Zjednoczonych): Słodkie ziemniaki są z rodziny Convolvulaceae (morning glory) i są tylko daleko spokrewnione z ziemniakiem. Nie należą również do rodziny psiankowatych, co jest zaletą dla osób unikających warzyw związanych z psiankowatymi.
- Yams: Prawdziwe ignamy należą do rodzaju Dioscorea i pochodzą z obu Ameryk, a także z Afryki i Azji.
Plantany i owoce chlebowca, chociaż nie rosną w ziemi, jak również uważane są za przepisy naziemne, ponieważ są często gotowane z warzywami korzeniowymi bulwiastymi.
Wykorzystanie przepisów naziemnych
Przepisy naziemne są spożywane codziennie w różnych preparatach. Najczęściej mielonka jest gotowana, krojona i podawana z pieczonym lub duszonym mięsem, smażoną rybą lub rybą gotowaną w sosie lub z soloną rybą. When served this way, ground provisions are either served as the main carbohydrate of the meal or as a side dish.
Ground provisions have long been associated with the cuisine of the Caribbean, due in part to its African influence. Dishes such as foo-foo (boiled, pounded ground provisions made into balls and eaten with soups and stews), mettagee or oil down (ground provisions cooked in coconut milk), and conkies (steamed pumpkin and sweet potato pudding) are all dishes made in the Caribbean that can trace their origins to Africa.
Gotować i smażyć
„Gotować i smażyć” to termin używany w odniesieniu do popularnego sposobu gotowania mielonego prowiantu, szczególnie przez społeczność Indo na Karaibach. The ground provisions are peeled and boiled in salted water, drained well, cut into large pieces and then sauteed with lots of onions, tomatoes, and fresh herbs. Ugotowany w ten sposób mielony prowiant jest podawany jako samodzielny posiłek i może być spożywany na śniadanie, obiad lub kolację. „Gotuj i smaż” może być również podawany z pieczonym mięsem lub smażoną słoną rybą.
Innym prostym i bezpośrednim sposobem, w jaki gotowane są mielone prowianty na Karaibach jest po prostu pieczony w całości, tak jak jest, i spożywany z masłem. Pomyśl o pieczonym ziemniaku.
.