Ten przepis na kurczaka Romano jest jednym z tych, które pielęgnuję. Mam obsesję na punkcie doskonale ugotowanego i wilgotnego kurczaka. Kiedy jest dobrze przyrządzony, pierś kurczaka powinna być tak wilgotna, że można ją kroić widelcem. Połącz z prostymi i wspaniałymi smakami, takimi jak cytryna, masło, czosnek i ser Romano, aby uzyskać niebo na talerzu. Dodaj trochę chrupiącego chleba i dobre białe wino na obiad, który byłbyś dumny, aby służyć rodzinie i przyjaciołom.
Więc jaki jest sekret? Trzy rzeczy w rzeczywistości; solenie kurczaka, gotowanie w piekarniku, aż ledwo osiągnie 165 stopni i dużo masła!
Brining jest o wiele łatwiejszy niż myślisz. Wszystko, czego potrzebujesz, to sól koszerna, cukier i woda. Zanurz piersi kurczaka w roztworze solanki i pozwól im siedzieć przykrytym w lodówce przez co najmniej 4 do 6 godzin. Zacznij to rano, zanim dotrzesz do pracy. Gotuj go, gdy wrócisz do domu i masz niesamowity i łatwy obiad w 45 minut.
Smaki są proste. Dużo czosnku, świeży sok z cytryny, skórka z cytryny, białe wino i włoska pietruszka.
Moim ulubionym narzędziem do tarcia jest microplane z szerokimi tarkami. Zestrugam zewnętrzną skórkę i wycisnę sok z tej samej cytryny.
Kiedy kurczak jest gotowy, wyjmij go z solanki i dobrze opłucz. Następnym krokiem jest przygotowanie szybkiego, 5-minutowego sosu z masła, czosnku, wina i cytryny w rondelku na kuchence. Wlać sos z masła cytrynowego na dno naczynia do pieczenia 13 x 9.
Do tego dania wybrałam pozostawienie piersi w całości. Chciałem mieć grube mięso z piersi. Alternatywą jest pokrojenie piersi kurczaka na pół wzdłuż. Podczas gdy porcja kurczaka będzie cieńsza, to pójdzie dalej dla większej liczby osób. Niektórzy ludzie wolą cieńsze kawałki. To jest Twój wybór. Następnym krokiem jest panierowanie. Zamiast klasycznej panierki z jajka i bułki tartej, użyłam roztopionego masła (OMG!) i bułki tartej z dużą ilością świeżo startego sera Romano i Parmezanu. Uwielbiam moje nierdzewne, zazębiające się patelnie do panierowania. Very handy and easy to clean.
Dip the chicken breast in the melted butter, and then coat in the breadcrumb cheese mixture.As the butter cools from the cold chicken it will still be easy to coat in butter. Rozsmaruj na kurczaku mieszankę bułki tartej z serem. Umieść panierowane piersi kurczaka w naczyniu do pieczenia z sosem z masła cytrynowego. Trzymaj je w jednej warstwie, aby wierzchy mogły stać się chrupiące.
Piec w temperaturze 400 stopni przez 40 minut lub do momentu, gdy kurczak osiągnie temperaturę 155 stopni na cyfrowym termometrze do mięsa. Kurczak będzie nadal gotować w gorącym maśle po wyjęciu go z piekarnika, aby osiągnąć zalecaną temperaturę 165 stopni. Nie przesadzaj z gotowaniem kurczaka. Jest to jeden z kluczy do wilgotnego kurczaka. I highly recommend you use a digital thermometer to be sure.
Let the chicken sit for ten minutes. Wyłóż kurczaka na talerz z sosem z dna patelni. Podawać z prostymi warzywami lub sałatką, chrupiącym chlebem i białym winem.
Print Pin
Chicken Romano with Lemon Butter Sauce
Składniki
Brine
- ½ filiżanki soli koszernej
- ½ porcji cukru
- 4 filiżanki bardzo gorącej wody z kranu
- 6 10 uncji średnia bez kości, piersi z kurczaka bez skóry
Pieczywo
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 ⁄2 szklanki 1 filiżanka świeżo startego sera parmezan
- 1 filiżanka świeżo startego sera romano
- 1 ½ łyżki stołowej mąki
- ½ filiżanki 1 kostki masła, roztopione
- Sos maślano-cytrynowy
- 4 łyżki stołowe masła
- 6 ząbków świeżego czosnku mielonego
- 2 cytryny jedna skórka i sok, jedna pokrojona w plastry
- ⅓ filiżanki białego wina
- 2 łyżki stołowe świeżej włoskiej pietruszki drobno posiekanej
Instrukcje
-
Przygotuj solankę, łącząc gorącą wodę, sól i cukier. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawić do ostygnięcia. Można dodać kostki lodu do wody, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
-
Umieść piersi kurczaka w dużej szklanej misce lub dużej torbie na zamek błyskawiczny. Zalać kurczaka roztworem solanki. Przykryć folią sansową lub zamknąć torbę. Umieścić w lodówce na 4-6 godzin.
-
Przygotować piekarnik do 400°F.
-
Wyjąć piersi z kurczaka z solanki i opłukać w chłodnej wodzie. Osuszyć. Posypać solą i pieprzem.
-
Połączyć bułkę tartą, sery parmezan i romano oraz mąkę w naczyniu do panierowania lub płytkiej misce; odstawić. Umieść roztopione masło w innej patelni do panierowania lub płytkiej misce.
-
Aby zrobić sos: W małym rondelku na kuchence, roztopić ½ laski masła, aż do uzyskania bąbelków. Nie pozwól, aby brązowy. Dodaj posiekany czosnek i niech gotować przez 1 minutę lub do aromatycznego. Dodaj wino, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Wymieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Wlać gorącą mieszankę masła z cytryną na dno 13 x 9 emaliowanej lub szklanej formy do pieczenia.
-
Do chleba kurczaka: panierować jedną pierś z kurczaka na raz w roztopionym maśle, a następnie umieścić pierś w mieszance bułki tartej, obracając, aby równomiernie pokryć. Rozsmarować mieszankę na kurczaku. Umieść kurczaka w naczyniu do pieczenia na wierzchu masła / sos cytrynowy. Kontynuuj panierowanie kurczaka, aż wszystkie będą ułożone w jednej warstwie na blasze. Na wierzchu każdej piersi położyć dodatkową warstwę bułki tartej/seru. Umieść plasterki cytryny pomiędzy kawałkami kurczaka.
-
Piecz przez 40 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki i soki będą czyste lub cyfrowy termometr do mięsa wskaże 155 stopni. Kurczak będzie się dalej gotował w gorącym sosie maślanym do osiągnięcia temperatury 165 stopni. Nie przegotowuj kurczaka.
-
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw na dziesięć minut.
-
Przyozdób pietruszką i plasterkami cytryny.
.