Jeśli naprawdę chcesz być hardcore o swoim zdrowiu jelit, może to być czas, aby zacząć chugging sok z kiszonej kapusty, jak ja ostatnio codziennie przez tydzień. Po odstawieniu nabiału, potrzebowałem nowego sposobu, aby dodać więcej dobrych bakterii do mojego organizmu, aby pomóc w porannych mdłościach i pół-częstej zgadze. Mógłbym po prostu przestawić się na wegański jogurt, pewnie, ale co by było, gdyby istniał sposób na dostarczenie moich probiotyków bez konieczności spożywania posiłku? Ta perspektywa spodobała mi się, ponieważ nie jestem wielkim fanem jogurtu. Okazuje się, że było coś, co już miałem w mojej lodówce, co mogło zrobić tylko sztuczkę – kapusta kiszona.
Kiszona kapusta i jej solanka są pełne probiotyków, które są produktem ubocznym procesu fermentacji, gdy występujące bakterie na kapuście przekształcają cukry w kapuście w kwas mlekowy. Kwas mlekowy nadaje kapuście kiszonej pikantny smak, a jego powstanie uwalnia również korzystne enzymy, które pomagają uczynić składniki odżywcze w pożywieniu bardziej dostępnymi i łatwiejszymi do strawienia. Podczas gdy większość jogurtów w sklepach jest celowo zaszczepiana szczepami bakterii, które sprawiają, że mleko zamienia się w jogurt, kapusta kiszona jest zazwyczaj fermentowana dziko. Oznacza to, że podczas gdy są w niej obecne probiotyki, trudniej jest ocenić, ile ich jest w każdej partii, ponieważ są one różne.
Aby uzyskać jakiekolwiek korzyści probiotyczne, szukaj kapusty, która nie została poddana obróbce termicznej, co oznacza, że nie ma jej na półkach. Sprawdź sekcję swojego sklepu spożywczego, który ma pikle chłodzone lub przejdź do sklepu z naturalną żywnością. Jedynymi składnikami krautu powinny być sól, woda i kapusta – fermentacja tych składników jest tym, co tworzy kwas mlekowy i zdrowe bakterie, które mogą pomóc twoim jelitom. Ja wybrałam Bubbie’s, ale są też inne dostępne marki.
Piłam mój sok z krautu rano. Wcześniej brałem poranne strzały z octu jabłkowego i to doświadczenie miało podobny dziwnie odświeżający efekt. W przeciwieństwie do octu jabłkowego, nigdy nie powodował u mnie zgagi ani nie sprawiał, że czułem się, jakbym przypadkowo wywiercił dziurę w żołądku, nie musiałem się też martwić, że szkliwo moich zębów ulegnie uszkodzeniu. Jego smak jest gdzieś pomiędzy sokiem z ogórków a płynem kimchi ze słonym, grzybowym i kapuścianym smakiem, choć jest łagodniejszy niż którykolwiek z nich.
W zakresie zdrowia jelit, muszę być szczera – nie zauważyłam zbyt wielu zmian w, er, goings-on mojego układu trawiennego, ponieważ jestem dość regularną gal do początku. Jedną rzeczą, którą zauważyłam, było to, że nie dostałam zgagi po zjedzeniu rzeczy, które normalnie by ją wywołały, w tym kilku smażonych w soli i pieprzu ostryg oraz dużej miski pikantnego wegańskiego makaronu z serem. Totalna wygrana!
Po moim tygodniowym eksperymencie, czy nadal będę brał strzały z soku z krauta każdego dnia? Szczerze mówiąc… tak! Jedynym minusem, jaki widzę, jest koszt. Fantazyjna kapusta kiszona, którą kupiłem jest droga jak na coś zrobionego z kapusty, soli i wody. Ale za około 8 dolarów za 25-uncjowy słoik, w słoiku było więcej niż wystarczająco solanki na mój tygodniowy eksperyment, a ja zjadłam samą kiszoną kapustę, więc nic się nie zmarnowało. Kiszona kapusta jest dość łatwa do zrobienia w domu za grosze, więc będę próbował tego następnym razem, gdy zdecyduję, że wolałbym przez fantazyjny pinta wegańskich lodów niż słoik sfermentowanej kapusty.
Hack swoją drogę do lepszego zdrowia, sprawdzając nasze ulubione pożywne pokarmy na Pinterest.
(Photo via Justina Huddleston / Brit + Co)
.