Elephant foot yam, Amorphophallus paeoniifolius, jest tropikalny bulwiaste uprawy, które zostały w uprawie w całej Azji tropikalnej od wieków. Zbiera się go dla jego bulw, bulw i gładkich ogonków liściowych, z których wszystkie są jadalne i zawierają kluczowe minerały. Roślina ta otrzymała swoją nazwę, ponieważ jest dość duża i przypomina stopę słonia. Stinking Snakeskin Lily, Whitespot Giant Arum, Pungapung i Voodoo Lily są niektóre z wielu innych nazw to idzie przez w różnych obszarach świata.
Większość słonia stopa yam mogą być spożywane. Kiedy liście rośliny więdną i umierają, corm, lub bulwy, mogą być wykopane i zjedzone. Zazwyczaj jest gotowana i spożywana jako warzywo, a w wielu miejscach jest rozbijana z solą i spożywana z ryżem. Młode, nieotwarte liście i młode ogonki (łodygi liści) są jadalne po ugotowaniu i często podaje się je do ryb. Służy również jako podstawa dla wielu curry, chutney, kebab, i słodkie dania, lub mogą być smażone na chipsy.
W Indonezji, bulwy są trzecim najważniejszym źródłem węglowodanów po ryżu i kukurydzy. Są one również powszechnie spożywane w Indiach i Sri Lance, chociaż gdzie indziej są postrzegane jako uprawy głodowe, które należy stosować, gdy bardziej popularne uprawy, takie jak ryż, są w niedoborze. Słoniowa stopa jest dobrym źródłem witaminy B6, jest bogata w błonnik i kwasy tłuszczowe omega 3, pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie i posiada właściwości przeciwzakrzepowe, które mogą zapobiegać krzepnięciu krwi. Są one również bogate w potas, magnez i fosfor, a także w minerały śladowe, takie jak selen, cynk i miedź.
Potrzebne są dalsze badania w celu określenia właściwości farmakologicznych pochrzynu słoniowego, ma on jednak właściwości lecznicze i jest stosowany w wielu preparatach ajurwedyjskich (tradycyjnych preparatach hinduskich). Według Kew Royal Botanical Gardens „uważa się, że bulwy mają właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne, przeciwwzdęciowe, trawienne, afrodyzjakalne, odmładzające i tonizujące. Są one tradycyjnie stosowane w leczeniu szerokiej gamy schorzeń, w tym robaków pasożytniczych, stanów zapalnych, kaszlu, wzdęć, zaparć, anemii, hemoroidów i zmęczenia.”
Interesuje Cię przygotowanie pochrzynu słoniowej stopy? Zapoznaj się z tymi przepisami!
Przepis na Elephant Foot Yam Kootu
Czas przygotowania: Około 15 minut
Czas gotowania: Ok. 30 min
Serwuje – 3-.4
Potrzebne składniki
Dżin słoniowy – 2 filiżanki posiekanego lub 1/4 kg
Tur dal – 1/3 filiżanki
Tamarynd – mała kulka wielkości agrestu
Puder kurkumowy – 1/4 łyżeczki
Potrzebna sól
Do mielenia
Ziarna kolendry – 1 łyżka
Bengal gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 łyżki
Czerwone chilli – 4
Pokruszony kokos – 1/4 filiżanki
Surowy ryż – 1 łyżka
Do przyprawienia
Do przyprawienia
Olej – 1 łyżka
Ziarna gorczycy – 1 łyżka
Żywica – szczypta
Liście curry – kilka
Przygotowanie
Obierz skórę, umyć i pokroić bataty na małe kawałki. Nosić jednorazowe rękawiczki lub posmarować ręce olejem przed krojeniem batatów, ponieważ niektóre odmiany swędzą skórę.
Podgrzać olej w kadai (głęboki garnek do gotowania), dodać nasiona kolendry, channa dal, czerwone chilli, surowy ryż i smażyć, aż dal zmieni kolor na złotobrązowy. Dodać starty kokos, smażyć przez kilka sekund i wyłączyć. Saute podsmażać w cieple samej patelni. Gdy ostygnie, zmiel go na gładką pastę.
Gotuj dal pod ciśnieniem przez 3 gwizdki lub do miękkości. Rozetrzyj ją dobrze i odłóż na bok. (Moczenie dal w gorącej wodzie przez 15-20 minut przed gotowaniem oszczędza dużo czasu i paliwa. Dal również zostanie dobrze ugotowana.)
Zamocz tamaryndowiec w filiżance ciepłej wody przez 15 minut. Wycisnąć sok z tamaryndowca i odrzucić miąższ.
Metoda
- Ugotować senai/jam w 1 szklance wody, dodając sól i kurkumę w proszku. Gdy bataty będą w połowie ugotowane, dodaj 1 filiżankę wody z tamaryndowca i gotuj, aż surowy smak tamaryndowca zniknie, a bataty staną się miękkie.
- Gdy bataty będą dobrze ugotowane, dodaj zmieloną pastę.
- Dodaj ugotowaną dal, 1/2 -3/4 filiżanki wody i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystko dobrze się wymiesza. Sprawdzić, czy nie ma soli.
- Rozgrzać łyżkę oleju, dodać nasiona gorczycy, gdy się rozprysną, dodać hing, liście curry i polać kootu. Podawać z gorącym ryżem na parze.
Zwykły ryż i dowolne thogayal sprawiają, że jest to sycący posiłek.
Uwaga – Senai musi być odpowiednio ugotowane w wodzie z tamaryndowca, w przeciwnym razie może powodować uczucie swędzenia w ustach.
.