Photo credit: Członek Tradycyjnej Szkoły Gotowania Karla H!
„Czy gotowanie pod ciśnieniem jest zdrowe?” pyta Nicole D. w dzisiejszym programie #AskWardee. Kiedyś myślałam, że nie, ale teraz… dzielę się moją odpowiedzią poniżej!
Nadaję #AskWardee na żywo w każdą środę o 10 rano czasu pacyficznego (1pm czasu wschodniego) na Periscope i Facebook Live. Zarówno podcast, jak i powtórka wideo z tego tygodnia znajdują się poniżej. Enjoy!
Subscribe to #AskWardee on iTunes, Stitcher, YouTube, or the Podcasts app.
The Question
From Nicole D.:
„I was wondering your thoughts on pressure cookers. Mam mój InstantPot od ponad półtora roku i myślę, że to najwspanialsza rzecz!
Jednakże właśnie przeglądałam moją książkę kucharską Nourishing Traditions ponownie i zauważyłam, że w sekcji dotyczącej sprzętu kuchennego zaleca się używanie szybkowarów (zaraz pod mikrofalami), ponieważ żywność może się zbytnio nagrzewać, powyżej temperatury wrzenia. Wydaje się, że szybkowary stają się teraz naprawdę popularne, zwłaszcza do rosołu, fasoli i takich tam. Chciałabym usłyszeć Twoją opinię.” -Nicole D.
Przez długi czas, byłam przeciwna gotowaniu pod ciśnieniem/kuchni z powodu tego właśnie fragmentu, too!
I have changed my tune, though…
Pressure Canning v. Pressure Cooking?
Podstawowo różnica jest wyjaśniona w każdej nazwie. Puszkowanie pod ciśnieniem jest dla puszkowania żywności. Gotowanie pod ciśnieniem jest do gotowania posiłków i potraw. Oba są wykonywane przez garnek, który jest szczelniej zamknięty niż normalny garnek do gotowania – co tworzy środowisko o wyższym ciśnieniu i wyższej temperaturze.
Szybkowar jest mniejszy (nie ma słoików do zmieszczenia) i powinien być ze stali nierdzewnej, ponieważ twoje jedzenie wchodzi w kontakt z garnkiem podczas gotowania.
Kanister ciśnieniowy jest zazwyczaj bardzo duży (aby zmieścić słoiki) i może być aluminiowy, ponieważ jedzenie nie wchodzi w kontakt z nim. (Chociaż niektóre kanistry są ze stali nierdzewnej, nie jest to konieczne.
Is Pressure Cooking Healthy?
Yes!
W grudniu 2012, przeczytałem artykuł Kristen z Food Renegade. Zasadniczo twierdzi ona, że gotowanie pod ciśnieniem zwiększa zachowanie składników odżywczych (jak również zwiększa wydajność gotowania). Jej artykuł – który obejmuje znacznie więcej zagadnień niż moje jedno zdanie – sprawił, że zaczęłam zastanawiać się nad tymi kwestiami i powiedziałam sobie: „Kiedyś tego spróbuję…”
Przy skróconym czasie gotowania, składniki odżywcze wrażliwe na ciepło (takie jak kwas askorbinowy i beta-karoten) są lepiej zachowane. A anty-składniki odżywcze, takie jak kwas fitynowy są lepiej zredukowane przez gotowanie pod ciśnieniem niż gotowanie. (Credit to Food Renegade for this info.)
Więc kiedy dostaliśmy naprawdę twardą wołowinę jednego roku, zdecydowałam, że zamierzam przyjrzeć się gotowaniu pod ciśnieniem. Jeśli to jest zdrowe, dlaczego nie skorzystać z innych 2 powodów, aby gotować pod ciśnieniem…
2 More Benefits
To jest szybkie. Szybkie jak to, co zwykle zajmuje 2 godziny, będzie zrobione w 20 minut. Już namoczona fasola zrobiona w 15 minut (lub tak, w zależności od rodzaju fasoli). Rozmrożony kurczak w około godzinę lub mrożony kurczak w godzinę i pół. Pieczeń w 65 minut, a nie w 3 do 4 godzin. Pożywny rosół/zupę w 2 godziny zamiast 12 do 24. Nawet warzywa są szybsze – ale nie widzę sensu w gotowaniu ich pod ciśnieniem, ponieważ i tak są dość szybkie i mogą szybko zamienić się w grzyby, jeśli gotuje się je zbyt długo.
Udelikatnia mięso. Jest to szczególnie pomocne w przypadku mięsa dzikiego lub pastwiskowego, któremu przydałoby się zmiękczenie. Chcę tylko powiedzieć, że nie każde mięso pastwiskowe tego potrzebuje. Ale w tym roku, nasze na pewno tego potrzebuje!
Want More Info?
Czytaj to: Getting Started With Pressure Cooking (moje własne wskazówki, jak zacząć).
Dołącz do naszych kursów gotowania pod ciśnieniem I i II! More info right here.
Links Mentioned:
- Getting Started with Pressure Cooking
- my Instant Pot (amazing hands-free plug-n-play pressure cooker!)
- Kuhn Rikon (mój pierwszy szybkowar, do gotowania na kuchence)
- Książka „Pressure Perfect” Lorny Sass (wykresy są bezcenne!)
- Darmowa seria video o tradycyjnym gotowaniu (mój prezent dla Ciebie)
- Ekursy gotowania pod ciśnieniem I i II
Czym jest #AskWardee Show?
The #AskWardee to cotygodniowy program na żywo poświęcony odpowiedziom na nurtujące was pytania dotyczące tradycyjnego gotowania: czy to zakwasu, kiszonej kapusty, konserwowania żywności, bulionu, superfoods czy czegokolwiek innego związanego z tradycyjnym gotowaniem lub stylem życia GNOWFGLINS.
Dzielę się wskazówkami i zasobami oraz odpowiadam na wasze pytania dotyczące tradycyjnego gotowania!
Szczegóły
Kiedy: Środy o 10am Pacific / 1pm Eastern
Gdzie: @TradCookSchool na Periscope lub Traditional Cooking School na Facebooku
Co jeśli nie możesz tego zrobić?
Nie martw się. Możesz obejrzeć powtórki lub posłuchać podcastu!
- Powróć na AskWardee.TV; wszystkie powtórki będą dostępne w ciągu kilku godzin od emisji na żywo; notatki do druku są zawsze publikowane w tym samym czasie, kiedy nadaję na żywo.
- Wejdź na @TradCookSchool na Periscope lub Traditional Cooking School na Facebooku, aby obejrzeć powtórkę.
- Subskrybuj podcast #AskWardee na iTunes, Stitcher, YouTube lub w aplikacji Podcasts. Gdy tam będziesz, nie zapomnij zostawić oceny i recenzji!
Want To Get YOUR Question Answered?
Tutaj dowiesz się, jak zgłosić swoje pytanie. Jeśli odpowiemy na nie w programie #AskWardee, dostaniesz prezent!
Możesz też…
- Przesłać swoje pytanie na Twitterze do @TradCookSchool; użyj hashtagu #AskWardee
- Wysłać e-mail do wardee at AskWardee dot tv – dodaj #AskWardee do e-maila, abym wiedział, że to pytanie do programu
.