Squid, jeden z Adriatyku najbardziej piękne, eleganckie jeszcze drapieżne stworzenia; żałobny wystarczająco, aby naprawdę dwa razy pomyśleć o jedzeniu go, jak to siedzi na tacę Abruzzo fishmonger’s drażniące dla traktowania piątek.
Ripieno, lub po angielsku farsz, jest czymś w całych Włoszech, co robią dobrze, czy jest to zwierzę, ryba lub ptactwo lub po prostu poduszki ravioli nadziewane orzechami włoskimi & ricotta, te nadzienia niespodzianki zawsze daje delikatne „yum” akompaniament do zewnętrznych fałd, cokolwiek to może być.
Totani Ripieni lub Nadziewane Kałamarnice to jeden z moich osobistych ulubionych przepisów frutti di mare; jest niesamowicie zdrowy, bardzo niskotłuszczowy i bogaty w witaminę B12, ale przede wszystkim pyszny i nie pozostawi cię z przekąskami. W tym przepisie powinieneś użyć Totani – mątwy – ale ja wolę mniejsze kalmary używane do kalmarów, aby skrócić czas gotowania. Jeśli masz duże palce lub łatwo się denerwujesz, użyj mątwy, ponieważ jej nadziewanie nie będzie tak czasochłonne.
To jest wariacja na temat przepisu na nadziewane kalmary autorstwa mieszkającej w USA abruzyjskiej kucharki Anny Calle. Jest on wzięty z jej wspaniałej książki kucharskiej Food & Memories of Abruzzo. Jeśli jeszcze jej nie widziałeś i uważasz, że były archeolog piszący książkę kucharską jest interesujący, to ta książka jest dla ciebie; historie i anegdoty związane z dorastaniem w Guardiagrele Abruzzo są wspaniałe.
Składniki
3 ząbki czosnku obrane i drobno posiekane
2 łyżki stołowe solonych kaparów umytych dokładnie
6 świeżych liści bazylii drobno posiekanych
5 szczypiorku drobno posiekanego
2 łyżeczki pasty chili
¼ soku z cytryny – po prostu daj jej wyciśnięcie do mieszanki farszu
2-.3 łyżki stołowe świeżej bułki tartej – najlepiej z chrupiącego chleba – na każdą mątwę – dla kalmarów w rozmiarze mini użyj 1.5 łyżek stołowych na kałamarnicę.
Świeżo mielony pieprz
180 ml wytrawnego białego wina
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Metoda
Wyczyść swoją kałamarnicę/mątwy zachowując wszystkie macki. Oto wideo krok po kroku, jeśli jest to pierwszy raz
W robocie kuchennym, drobno posiekaj czosnek, kapary, bazylię, pastę chili & sok z cytryny. Dodaj bułkę tartą, pieprz i macki, aż mieszanina będzie z grubsza wymieszana, upewniając się, że jest szorstka dla tekstury i NIE jest gładką pastą. Drobno posiekaj macki z kałamarnicy i dodaj do robota kuchennego z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
Dodaj ostatnie 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię z ciężkim dnem.
Nakładaj na oczyszczoną kałamarnicę farsz (ripieni), spinając wykałaczkami.
Nałóż kałamarnicę na rozgrzaną patelnię – wszystko w jednej warstwie i smaż na małym ogniu, często obracając, przez 4 minuty. Zalać białym winem i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do stanu wrzenia, przykryć pokrywką i gotować przez 25 minut w przypadku kalmarów i 1 godzinę w przypadku mątwy.
Podawać na sałacie, liściach ogórecznika i pomidorach.
Całkowity czas = 1 godzina
DARMOWY NEWSLETTER FORTNIGHTLY
Ciesz się najnowszymi wiadomościami, poradniki, przepisy kulinarne, wskazówki dotyczące wakacji & najnowsze pozycje na rynku & oferty specjalne bezpośrednio do Twojej skrzynki odbiorczej
.