Jak przetransportować warstwowy tort weselny

Bardzo żałuję, że nie zrobiłam zdjęć fantazyjnych ciast, które upiekłam zeszłego lata, kiedy były w samochodzie. Wtedy mogłabym Wam pokazać, że rzeczywiście przetrwały bycie w moim samochodzie. Niestety. Musiałam być zbyt spanikowana, aby dostarczyć je w nieskazitelnym stanie pomimo palącego upału. Będziecie musieli uwierzyć mi na słowo! Zamiast tego, podzielę się kilkoma zdjęciami mniejszego, znacznie prostszego tortu, który zrobiłam na baby shower.

Transport jest najbardziej przerażającą częścią pieczenia tortu weselnego. Po spędzeniu około 24 godzin aktywnie pracując nad tymi tortami, musiałam umieścić je z tyłu mojego samochodu, gdzie nie mogłam ich zobaczyć ani chronić, i odjechać nimi od mojego domu.

Jestem wielką zwolenniczką zasady „praktyka czyni mistrza”, więc ćwiczyłam również transport! Delikatnie umieściłam próbny tort weselny w moim bagażniku i pojechałam 20 minut dalej, wietrznymi dwupasmowymi drogami, aby sprawdzić, czy tort dotrze do domu panny młodej w jednym kawałku. I tak się stało! Co za ulga.

I Wielki Dzień przebiegł bez zakłóceń, jak również, wszystkie ciasta dostarczono tak nieskazitelnie czyste, jak się zaczęły.

Jest wiele mieszanych porad online dla domowych piekarzy na temat transportu tortu weselnego. Oto moje dwa grosze, jako piekarza domowego, który zrobił to już kilka razy.

Zrób wszystkie dekoracje przed ułożeniem warstw.

Podczas poszukiwań, widziałem kilka postów na forach piekarniczych o ludziach, którzy chcieli ułożyć swoje warstwy i udekorować je na miejscu, w odwrotnej kolejności. To jest zdecydowanie proszenie się o kłopoty. Tak, obchodzenie się z udekorowanymi warstwami jest trudne i przerażające. Musisz starać się w ogóle nie dotykać boków tortu, gdy układasz je w stos. Ale będziesz mieć więcej możliwości reagowania na błędy, jeśli najpierw będziesz pracować z mniejszymi warstwami. (Hej-ssshh- możesz wyrównać najbrzydsze boki każdej warstwy i umieścić je z tyłu tortu, jeśli wytapetujesz wzory przed montażem, zamiast po prostu mieć nadzieję, że wszystkie wytapetowania będą w 100% jednolite i idealne na całej długości. Tak tylko mówię.)

Ułóż warstwy swojego tortu w domu.

Próbowałam zmontować tort na miejscu, jak również zmontować go w domu. Kiedy składałam tort na miejscu, byłam tak zdenerwowana (hej, cateringi i obsługa imprezy Cię obserwują!), że prawie upuściłam górną warstwę tortu weselnego na podłogę, kiedy próbowałam ustawić ją na reszcie tortu. Cudem nie…ale ten błąd byłby trudny do pokrycia dodatkowym lukrem!

Tak wiele może pójść źle na miejscu. Więcej, prawdopodobnie, niż może pójść źle w domu, gdzie możesz pracować metodycznie i reagować na wszelkie katastrofy.

Nie tylko to, ale jeśli transportujesz poziomy oddzielnie, musisz się martwić o dwa, trzy, lub cztery oddzielne ciasta przesuwające się w samochodzie za każdym razem, gdy skręcasz lub hamujesz! Serio, kto może sobie pozwolić na taki niepokój?

Polecam układanie warstw Twojego tortu weselnego w domu! (Proszę zauważyć, że ta rada nie jest przeznaczona dla wyjątkowo wysokich tortów, takich jak te powyżej czterech warstw, lub tych wyższych niż 16″). Upewnij się, że dolna warstwa jest mocno wsparta na płycie do tortów (i użyj swirl of frosting do przyklejenia dolnej warstwy), która może wytrzymać ciężar całego tortu, tak abyś mogła podnieść ułożony tort jako całość. Ponadto, jeśli używasz wstążek, dobrym pomysłem jest umieszczenie ich przed ułożeniem warstw, aby nie zdrapać lub rozmazać lukru! (Jeśli czytałaś mój post o torcie dla nowożeńców, być może zauważyłaś, że górna warstwa tego tortu jest również owinięta wstążką, a na powyższym zdjęciu nie wygląda na taką… jest tak dlatego, że wstążka na górnej warstwie musiała ukryć szew pomiędzy warstwami. Jest to wyjątek od sugestii „wstążka najpierw”.)

Po ułożeniu warstw, nałóż trochę dodatkowego lukru na całą drogę wokół podstawy każdej warstwy, w dowolnym wzorze lub projekcie, który pasuje do reszty wystroju tortu. To ukrywa szwy, tak, ale dodaje również trochę „kleju”, aby utrzymać warstwy dokładnie na miejscu, słodką zachętę dla każdej warstwy, aby pozostać dokładnie tam, gdzie chcesz.

Właściwe kołkowanie warstw tortu.

Upewnij się, że kołkujesz każdą warstwę przed ułożeniem w stos, aby uzyskać właściwe wsparcie strukturalne. Użyj drewnianych kołków: są mocne i wąskie, więc można je równo przyciąć jednym ruchem, a ponadto z łatwością utrzymają ciężar warstw tortu znajdujących się powyżej!

Do transportu bardzo ważne jest, abyś wbił długi, zaostrzony drewniany kołek przez środek całego tortu, ostrożnie przewiercając się przez kartonowe koła tortowe, które podtrzymują każdą warstwę, aż dotrzesz do podstawy tortu. Wielu piekarzy lubi robić to z tortem już na desce do serwowania, wciskając czubek kołka w deskę do serwowania.

Wszystko to gwarantuje, że warstwy nie będą się przesuwać. Środkowy kołek utrzyma ciasto w pozycji pionowej i wyśrodkowanej.

Czytałem kilka strasznych historii o ciastach rozpadających się wokół centralnego drewnianego kołka. Jest to bardzo mało prawdopodobne, chyba że kilka innych rzeczy poszło już bardzo źle. Jeśli upieczone ciasto jest w gorącym nieładzie, przez co rozumiem niedopieczone lub przepieczone, to może być kruche lub maziste, co nie byłoby strukturalnie zdrowe na początku. Albo, jeśli warstwy tortu nie są przyklejone do tortownicy za pomocą lukru, to potencjalnie mogłyby się z niej zsunąć, gdyby zadziałała wystarczająca siła dośrodkowa na zakręcie. Ale, jak już mówiłam…to raczej mało prawdopodobne.

Ułóż warstwy w stos. Wbij kołek w środek tortu.

Chłodź tort przez 24 godziny.

Zimny tort. Nie mogę polecić tego kroku wystarczająco. Zimny krem jest jak zbroja dla tortu. Można go delikatnie dotykać bez pozostawiania odcisków palców. Oznacza to również, że pomoże on utrzymać tort razem podczas transportu. Kiedy lukier jest zimny, nie będzie się ześlizgiwał w dół ani dookoła za każdym razem, gdy natrafisz na nieunikniony wyboj na drodze. Zimny tort, ludzie. Zimny tort.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca w swojej lodówce, aby bezpiecznie przechowywać cały ułożony tort (tj. bez innych rzeczy potencjalnie dotykających go), schładzaj warstwy oddzielnie w pojemnikach ochronnych. Ale najlepiej byłoby schłodzić również stos, nawet tylko przez krótki czas, ponieważ lukier, który nakładasz, aby ukryć szwy między warstwami, pomoże również lepiej skleić ułożone warstwy, jeśli jest zimny. (Mój proces był następujący: schłodzić warstwy osobno przez noc, jak na zdjęciu powyżej, a następnie ułożyć je w stos kilka godzin przed tym, jak musiałam jechać na miejsce przyjęcia, aby mogły mieć trochę dodatkowego czasu na schłodzenie; zagroziłam również wszystkim w moim domu pod groźbą śmierci, aby nie otwierali lodówki ani nawet nie myśleli o czymkolwiek w lodówce, dopóki nie wyjmę tortu. Ha. Dzięki mojej wyrozumiałej rodzinie!)

Użyj podkładek antypoślizgowych.

Możesz kupić antypoślizgowe podkładki do szuflad i półek w każdym dużym sklepie. Wygląda to jak cienko wyściełana szczelna siatka. Ta rzecz jest twoim najlepszym przyjacielem, kiedy transportujesz tort weselny.

Po prostu wyczyść tył swojego samochodu i odkurz go, aby było jak najmniej kurzu i żwiru. Ja jeżdżę SUV-em typu crossover, który ma płaski, otwarty bagażnik. Pomaga to w przenoszeniu tortu do samochodu, a także zapewnia otwartą przestrzeń, w której nie będzie on niczego dotykał; polecam pożyczenie SUV-a lub minivana, jeśli go nie masz i musisz dostarczyć gdzieś fantazyjny tort.

Następnie, połóż bardzo duży kawałek antypoślizgowej wyściółki w samym środku obszaru bagażnika. W rzeczywistości użyłem kilku kawałków wykładziny antypoślizgowej ułożonych obok siebie. Wydawało mi się to bezpieczniejsze… mimo, że jestem pewna, że przesadziłam…

Uważnie podejdź z tortem do samochodu i połóż go prosto na podkładce antypoślizgowej.

Czy zauważyłaś, że tort jest bardzo ciężki? Poważnie, tort z warstwami ma trochę ciężaru. Ta waga będzie nosić w dół na tej antypoślizgowej wyściółce i pomoże utrzymać go w miejscu!

Uczyń swój samochód zimnym.

Twój samochód nie jest lodówką, ale powinieneś dostać go tak blisko, jak to możliwe. Włącz AC na pełną moc i spraw, aby twój samochód był zimny (nie, to nie wysuszy twojego tortu, chyba że, być może, masz goły tort: lukier jest barierą dla wilgoci dla gąbki pod spodem; ponadto, większość samochodów nie ma wentylatorów AC w obszarze bagażnika, więc powietrze nie będzie wiało bezpośrednio na sam tort). Zanim włożysz tort do środka, daj samochodowi co najmniej 5 minut czasu. Jest to szczególnie ważne w ciepłe lub wilgotne dni. Lepiej, żebyś w czerwcu miał na sobie kurtkę, niż żeby lukier na torcie miał się roztopić! Dodatkowo, ponieważ twój tort będzie wychodził z zimnej lodówki przed transportem, utrzymanie chłodnego samochodu sprawi, że mniej prawdopodobne będzie, że tort zacznie się pocić podczas jazdy.

Jedź tak, jakby nikt inny nie był na drodze.

Okay, ta część jest trochę niezręczna…ale kiedy dostarczam fantazyjny tort weselny, lub jakikolwiek inny tort, jeżdżę tak, jakbym był właścicielem drogi.

Jakby nikt inny na niej nie był.

Jakby to zdecydowanie nie miało znaczenia lub nie sprawiało nikomu kłopotu, jeśli pojadę 10 mil poniżej ograniczenia prędkości. (W tym momencie, również robię notatkę mentalną, aby dać trochę więcej łaski przypadkowo powolnym kierowcom, kiedy jestem tym, który się spieszy.)

Bo pod koniec tej podróży samochodem, to nie ma znaczenia, czy inny samochód lub dwa przyspieszyły wokół ciebie, a kierowcy spojrzeli na ciebie groźnie, jak przeszli. Nieważne, czy ktoś na ciebie zatrąbił.

Ważne jest, że przyjeżdżasz z tortem, który nie ma lukru wbitego w siebie ani nie obwisa (dzięki ostrym zakrętom przy prędkości 15mph.).

Zapewniam cię, że wszystkie poprzednie kroki, takie jak kołkowanie, chłodzenie i podkładki antypoślizgowe, naprawdę wykonują większość pracy, aby twój tort był piękny. Ale i tak jedź ostrożnie. Jedź tak, jakbyś miał swoje cenne dziecko toczące się bez zapięcia w bagażniku, a jego życie zależy od twojej zdolności do uzyskania absolutnie zerowego pędu bocznego podczas skrętu. Bo tak jest.

Bo jeśli – nie daj Boże – dotrzesz na miejsce i twój tort będzie w jakiś sposób mniej nieskazitelny niż wtedy, gdy ładowałaś go do samochodu, czy nie będziesz żałować, że nie prowadziłaś jak mała, stara osoba? Czy nie będziesz się zawsze zastanawiać, czy mogłaś uratować biedną piękną bestię, jadąc ultra ostrożnie?

To jedna podróż samochodem. Ważna, nerwowa wycieczka samochodowa. Ale inne samochody na drodze nie będą celowo uderzać w ciebie, jeśli będziesz jechał powoli. Po prostu zarobią zabawną historyjkę o tym, dlaczego się spóźniają, jeśli nie mogą cię wyprzedzić. Nie pozwól, aby ktokolwiek naciskał na ciebie do jazdy w taki sposób, że narażasz swój ukochany tort weselny na ryzyko. To byłoby rozdzierające serce.

Jedź więc tak, jakby nikogo innego nie było na drodze. Włącz migacze, jeśli ktoś cię wyprzedza, lub jeśli wiesz, że będziesz irracjonalnie powolny tam, gdzie nie ma pasa do wyprzedzania. A potem zignoruj wszystkie inne samochody.

Ostatni nie tak mały składnik, którego potrzebujesz do rzeczywistej jazdy to: zaufanie. Zaufanie i modlitwa. Bo wiesz, że wszystko zrobiłeś dobrze. Zrobiłeś kołkowanie, chłodzenie i antypoślizgową wyściółkę. I to było dosłownie stworzone do jazdy na miejsce. Robisz tylko to, co musi być zrobione, bez względu na wszystko. Więc kiedy musisz nacisnąć na hamulec, aby uniknąć przejechania na czerwonym świetle u podnóża długiego wzgórza, albo kiedy toczysz się prosto po ogromnej dziurze (ponieważ inną opcją było przejechanie bokiem minivana), musisz po prostu ufać i modlić się, że tort będzie w porządku, a z fotela kierowcy i tak nic nie możesz na to poradzić.

Ostatnie uwagi

Jeśli Twój tort weselny ma stać na szczycie metalowej patery w miejscu przyjęcia, nie transportuj go na szczycie patery! Zamiast tego, podczas układania warstw, „przyklej” dolną warstwę do stabilnej, wyłożonej folią patery z odrobiną lukru. Deska powinna być wystarczająco gruba i mocna, aby udźwignąć ciężar całego tortu. (Jeśli wygląd folii nie podoba się pannie młodej lub nie pasuje do metalu patery, zawsze możesz owinąć jej brzegi wstążką, gdy będziesz dostarczać tort). Następnie, gdy dotrzecie na miejsce przyjęcia, umieśćcie tort na górze patery. Możesz również użyć dodatkowego lukru wokół podstawy płaskowyżu, jeśli chcesz.

To prowadzi mnie do drugiej ważnej uwagi: zawsze przynieś co najmniej 1 filiżankę dodatkowego lukru z tobą podczas transportu, wraz z torbą do pipet i szpatułkami do lukru, aby dotknąć każdego lukru, który zostanie zraniony lub rozmazany podczas transportu. Kiedy zeszłego lata robiłam duży, fantazyjny tort ślubny, kilka kropek lukru odpadło, nie w samochodzie, ale podczas gdy florystka dodawała kaskadę kwiatów do tortu! Tort weselny będzie fotografowany bardziej niż jakikolwiek inny deser kiedykolwiek będzie, i będziesz żałować, jeśli nie przyniósł dodatkowy lukier zrobić na miejscu touch-ups.

I trzecia ważna rzecz jest zadzwonić z wyprzedzeniem do miejsca, więc wiesz, czego się spodziewać, gdy się tam dostać. Dobrym pomysłem jest poproszenie o wózek cateringowy do przewiezienia tortu do stołu, na którym będzie się on znajdował. Dobrze jest również dowiedzieć się, które wejście powinno być użyte i czy jest to miejsce o dużym natężeniu ruchu? Czy są tam schody lub wzniesienia, które będę musiał pokonać? Jak dostać się od wejścia do stołu z tortem? Daj im znać, o której godzinie mają się Ciebie spodziewać i/lub zapytaj ich, jaki jest rozkład dnia w lokalu. Zdobądź nazwisko osoby, do której powinieneś zadzwonić, gdy dotrzesz na miejsce. Przynieś diagram cięcia tortu dla firmy cateringowej, jeśli w ogóle martwisz się o wielkość porcji (prawdopodobnie nie będą tego potrzebować, ale jeśli potrzebujesz bardzo konkretnej liczby porcji, nie zaszkodzi upewnić się, że są tego świadomi!), lub jeśli macie jakieś specjalne instrukcje, takie jak proszę pokroić i podać górną warstwę tortu; Para Młoda zamówiła świeży tort na swoją rocznicę i nie będzie oszczędzać tej górnej warstwy.

Nie zapomnijcie spojrzeć na tył tortu, gdy umieszczacie go na stole wystawowym, i właściwie ustawić go odpowiednio.

Moją ostatnią zachętą jest: możecie to zrobić! Transport tortu weselnego, czy jakiegokolwiek innego tortu warstwowego, z Twojego bezpiecznego domu, w którym go upiekłaś, do miejsca, w którym będzie krojony i delektowany, jest przerażający. Ale możesz to zrobić, i powinnaś być z siebie dumna!

Kilka myśli o prawdziwych kwiatach na torcie weselnym

Jeśli panna młoda zażyczyła sobie prawdziwych kwiatów lub czegoś, co nie jest jedzeniem na szczycie tortu, podczas gdy urocze, tworzy to dziwną szarą strefę odpowiedzialności (kwiaty nie są jedzeniem…czy są bezpieczne dla żywności? wolne od robaków i pestycydów? bez smaku?…czy to Ty musisz nadzorować kwiaty, czy też umieścić je na torcie, czy też doświadczenie florysty obejmuje również nieskazitelną opiekę nad najważniejszym deserem na przyjęciu?) Gorąco polecam znaleźć sposób na komunikację z florystką przed wielkim dniem, abyście oboje mogli znaleźć się na tej samej stronie.

Na szczęście, kiedy grałam „profesjonalnego” piekarza zeszłego lata, florystka była drogą przyjaciółką, a w zasadzie geniuszem, i była całkowicie na tej samej stronie o kwestiach kwiatów i bezpieczeństwa żywności. Ona i ja spotkałyśmy się miesiąc wcześniej i rozmawiałyśmy o projekcie, który chciała panna młoda, o naszych obawach związanych z wyciągnięciem go, a także o sposobach, w jakie planowałyśmy współpracować, gdy dostarczałam tort.

Jeśli robisz tort weselny, który ma być pokryty prawdziwymi kwiatami, to spotkanie z florystką jest wysokim priorytetem! Czy nie byłoby Ci przykro, na przykład, gdyby panna młoda zażyczyła sobie żywych peonii, a Twój tort w jakiś sposób skończyłby wypełniony mrówkami (tak właśnie otwierają się peonie), ponieważ ani Ty, ani florysta nie porozumieliście się w tej sprawie? Lub, mniej dramatyczne i bardziej prawdopodobne, jeśli żywe kwiaty są trujące lub zostały potraktowane pestycydami, które nie powinny być spożywane, a są one bezpośrednio dotykając tortu, który zrobiłeś?

W przypadku żywych kwiatów, zrobić swoje badania: adwokat dla swojego ciasta, a dla bezpieczeństwa żywności (najlepiej, przed rzeczywistym miejscu przyjęcia … ale zrobić to tutaj, jak również!), a także za smak i formę tortu, nad którym tak ciężko pracowałaś.

Nawet po rozmowie z kwiaciarnią i wyprostowaniu szczegółów, zalecam, aby nie zostawiać tortu samego w miejscu przyjęcia, dopóki kwiaty nie znajdą się na swoim miejscu. Przyjmijcie, że każdy kto zbliży się do tortu przypadkowo zepsuje jego wygląd (hej, nie upiekli go i to nie jest ich dziecko, więc mogą nawet nie zdawać sobie sprawy, że to się stało!). Być może będziesz musiała zostać i opiekować się/chronić swój tort aż do rozpoczęcia przyjęcia. Nikt nie zepsuje go celowo, ale wszystko może się zdarzyć! A czy nie będziesz szczęśliwsza, jeśli panna młoda będzie szczęśliwsza, a tort będzie absolutnie doskonały?

Kwiaciarnia na tym ślubie była piękna i troskliwa, i miała wspaniałe oko do szczegółów. Zdecydowała się na użycie jedwabnych kwiatów, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i owinęła łodygi folią, abyśmy mogli być naprawdę pewni, że wszystko na torcie jest bezpieczne dla żywności. Miałam wielkie szczęście, że mogłam z nią pracować! Pomogłam jej umieścić wszystkie kwiaty na torcie (małe palpitacje serca, gdy wbijałyśmy olbrzymie kępy kwiatów w mój idealny tort), a następnie pomogła dostrzec kilka kropek lukru, które wymagały naprawy po tym, jak dostosowałyśmy wszystkie aranżacje kwiatowe!

Od początku do końca, było to dla mnie epickie doświadczenie. Jako domowy piekarz, upieczenie i udekorowanie dwóch tortów i czterech blach – 270 porcji ciasta – w mojej własnej kuchni wymagało ogromnej ilości czasu, miłości i dbałości o szczegóły. Jestem tak szczęśliwa, że miałam okazję pomóc tym uroczym nowożeńcom uczynić dzień ich ślubu niesamowitym!

♥ Melissa

.