Miso brzmi jak wymyślny, zagraniczny składnik, którego używają szefowie kuchni, ale nie ma się czego bać. Miso to japoński produkt wytwarzany przez fermentację soi, ryżu lub jęczmienia z solą i grzybem zwanym koji. Miso dodaje potrawom pikantnego smaku, który zaspokaja to, co obecnie znane jest jako „umami”, czyli nasz piąty zmysł smaku. Umami jest tym, co sprawia, że jedzenie ma smak pikantny, złożony i głęboko satysfakcjonujący. Miso może dodać bogatego smaku, którego może brakować w potrawach bezmięsnych. Przeczytaj więcej na ten temat w książce „Brakujące ogniwo: How to Add Umami Flavor to Your Vegan Meals. Jeśli miso jest dla ciebie nowością, oto kilka wskazówek, jak wykorzystać miso do stworzenia pikantnych, pełnych umami potraw.
Zalety zdrowotne
Miso jest uważane za superżywność, ponieważ jest pełne zdrowych probiotyków i witaminy B12. Badania wykazały, że probiotyki pomagają chronić przed rakiem jelita grubego i zmniejszają problemy jelitowe. Probiotyki mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego i insulinooporności. Przyjazna flora może również pomóc naszemu układowi odpornościowemu i nerwowemu, pomagając złagodzić bóle głowy, zmęczenie, stany zapalne i inne problemy. Kiedy mamy odpowiednią ilość zdrowych bakterii w naszych jelitach, możemy wchłonąć więcej składników odżywczych z pożywienia, które spożywamy. Dowiedz się więcej o korzyściach zdrowotnych w artykule Fakty o miso, wskazówki, korzyści zdrowotne i przepisy oraz Fermentowane i kiszone potrawy są zdrowe i pyszne – wypróbuj je.
Smak
Przed gotowaniem z nim, oczywiście, chcesz wiedzieć, jak smakuje miso? Istnieje kilka odmian miso, więc jego smak może się różnić od łagodnego do bogatego i intensywnego. Im ciemniejszy kolor miso, tym intensywniejszy będzie jego smak.
Jasne lub białe miso (shiro w języku japońskim) jest robione głównie z ryżu, więc jego smak jest łagodny i lekko słodki. Białe miso ma więcej koji niż soli i jest najlepiej używane w sosach, marynatach i dressingach. Jest to również dobre miso dla początkujących, którzy nie są pewni, czy polubią jego smak.
Żółte miso jest nieco mocniejsze niż białe miso, fermentuje głównie z jęczmieniem i może być używane do każdego przepisu.
Ciemne miso, z drugiej strony, ma więcej soli i fermentuje znacznie dłużej, więc smak czerwonego (akamiso) i brązowego (awasemiso) miso jest bogatszy o więcej umami. Ciemne miso jest najlepiej używane do gulaszu i zup, a odrobina przechodzi długą drogę.
Przygotuj dressingi do sałatek
Miso może dodać mnóstwo smaku do dressingów do sałatek i winegretów. Wszystko czego potrzebujesz to jedna lub dwie łyżeczki pasty miso. Dodaj ją do swojego ulubionego przepisu na sos sałatkowy lub winegret. Białe i jasne miso jest używane w tym bezolejowym i bezorzechowym Berry Miso Salad Dressing, Nori Wrap With Sweet Potato, Avocado and Miso Dressing i Asian Slaw Salad with Miso Ginger Dressing. Brązowe miso jest używane do przygotowania miski ze słodkich ziemniaków, czerwonej kapusty i makaronu z bogatym sosem miso oraz bezolejowego sosu z pomidorów, kalamaty i miso.
Dodaj jako przyprawę
Zamiast używać soli lub sosu sojowego do przyprawiania potraw, spróbuj użyć pasty miso. Miso nadaje potrawom o wiele bardziej złożone przyprawy niż sama sól. Dodaj ją do pieczonych warzyw, aby uzyskać mnóstwo dobroci umami. Spróbuj pieczonego w miso bakłażana i cukinii, pieczonej w miso dyni i grillowanego tofu w makaronie Udon oraz pieczonych w miso pomidorów i makaronu z marchewki.
Glazury i Stir-Fries
Miso może być używane jako glazura do warzyw, tofu lub tempeh. Wymieszaj miso z olejem, octem i innymi składnikami, które lubisz i posmaruj nim jedzenie przed grillowaniem. Spróbuj miso na tym Tempeh glazurowanym tahini. Miso może być również używane w stir-fries. Nie tylko doda słonego, pikantnego smaku, ale również nada potrawie gęstą, kleistą glazurę, podobną do tej, jaką uzyskuje się przy użyciu papki. Sprawdź wszystkie sekrety smażenia i mieszania warzyw w chińskim stylu i spróbuj użyć miso zamiast soli w tym Ultimate Teriyaki Stir-Fry lub tym pikantnym Stir-Fry z grzybami z czarnym pieprzem czosnkiem i szczypiorkiem.
Zupa miso
Miso jest najczęściej znane z robienia zup. Zupa miso to lekki bulion, który zazwyczaj podawany jest z kostkami tofu i wodorostami. Dowiedz się, jak zrobić zupę miso w 10 minut, a następnie spróbuj Zupy Miso z Soczewicą, Jarmużem i Grzybami, Kojącej Zupy Miso, Warzywnej Zupy Miso, Pieczonego Czosnku, Zupy Miso i Zieleniny oraz Marchewkowej Zupy Miso.
Używaj w Marynatach
Miso jest idealne do marynat. Jego pikantny, słony smak będzie przenikał do tofu, tempeh lub warzyw. Spróbuj dodać kilka łyżek miso do swojej ulubionej marynaty. Potrzebujesz przepisów? Zapoznaj się z The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Spróbuj go w Kale Avocado Wraps With Spicy Miso-Dipped Tempeh.
Use in Sauces
Już łyżka miso może dodać bogatego smaku do sosów. Miso może również zagęszczać sosy, gdy doda się je pod koniec gotowania. Zamiast zwykłego sosu pomidorowego, spróbuj tej pizzy ziemniaczanej Broccoli Rabe z sosem marchewkowo-miso i orzechami laskowymi. Inne przepisy z pikantnymi sosami na bazie miso to Miso Sesame Kale Bowl-ed Over, Healthy and Vegan Yam Noodles with Miso Sauce, Cold Soba Bowl with Lemon Miso Sauce, Unfried Cauliflower Rice in Ginger Miso Sauce, and Miso Sesame Spaghetti Squash.
Następnym razem, gdy będziesz na targu, podnieś tubkę pasty miso. Trwa ona długo w lodówce, więc możesz wypróbować ją w wielu przepisach i odkryć nowy sposób na dodanie złożonych smaków do swoich potraw.
.