Jak zrobić Boondi

Mój Nanabapu był mithaiwalą. Nosił płaską czapkę i gotował indyjskie słodycze w gigantycznych stalowych garnkach na plantacji cukru w Ugandzie. Mieszanie kadzi z bulgoczącym syropem i mlekiem pochłaniało jego dni, wraz z myślami o doskonaleniu kolejnych wspaniałych przepisów na jalebi, mohanthal, boondi i halwa. Miał skromne korzenie. Jego przodkowie byli rolnikami, a on sam dorastał na farmie w Gujarat. Podczas swoich nastoletnich lat szkolił się jako praktykant szefa kuchni w kuchniach hotelowych w całych Indiach.

W wieku 18 lat Nanabapu ożenił się, spłodził dziecko, a potem tragicznie został wdową.

Minęło kilka lat, a młody szef kuchni znalazł się po drugiej stronie Oceanu Indyjskiego, na wybrzeżu Afryki Wschodniej. W tym czasie indyjscy pracownicy migrujący podróżowali łodzią, aby pracować i zarabiać wystarczająco dużo pieniędzy, aby utrzymać swoje rodziny. Ożenił się ponownie i miał jeszcze sześcioro dzieci. Rodzina często się przemieszczała, udając się tam, gdzie była dostępna praca. Nanabapu dbał o swoje dzieci każdym włóknem swojej istoty. Moja matka była najmłodszą z dziewczynek, urodzoną w Nairobi, w Kenii.

Nanabapu stracił swoją drugą żonę (moją Nanimę) w Wielkiej Brytanii. Jego najmłodsze dziecko miało zaledwie pięć lat. Był samotnym hinduskim ojcem siedmiorga dzieci, który żył w nietolerancyjnej rasowo Wielkiej Brytanii lat 70-tych. Za skromną pensję Nanabapu zapewnił swoim dzieciom bezpieczny dom, w którym mogły spać, kochającego rodzica, z którym mogły porozmawiać i oczywiście wiecznie pełne brzuchy. Uprawiał własne owoce i warzywa i zawsze miał dobrze zaopatrzoną spiżarnię.

Większą część swojego życia spędził na doskonaleniu swojego rzemiosła w kuchniach innych ludzi. Łączenie się ze społecznościami poprzez jedzenie było tym, co naprawdę kultywowało radość w jego sercu. W późniejszych latach gotował dla lokalnych Gurdwaras w Londynie, przygotowując dla setek wiernych gigantyczne stoły z indyjskimi słodyczami, samosami i innymi przysmakami. Pracował również jako sprzątacz w fabryce, aby związać koniec z końcem. Jak każdy dobry rodzic, dążył do zapewnienia jasnej przyszłości swoim dzieciom.

Nanabapu przekazał swoją pasję do gotowania mojej matce. Jest ona strażniczką jego przepisów i gotuje indyjskie słodycze jak, no cóż, córka mithaiwala.

Dorastając, patrzyłam, jak tworzy góry słodkich talarów, które zabierała do świątyni w czasie festiwali. Wlewała roztopione burfi na stalowe płyty, ubijała halwę mieniącą się i śliską od ghee na patelniach wielkości mojego torsu. Chłonęłam każdą chwilę jak gorące jalebi w kąpieli w syropie cukrowym. Zawsze wiedziałam, czego się spodziewać, a jednak każdego roku jej thalis zapierały mi dech w piersiach.

To jeden z przepisów, których Nanabapu nauczył ją gotować.

Co to jest Boondi?

Boondi (wymawiane Boon-dhi) to danie składające się z głęboko smażonego ciasta z mąki z ciecierzycy, uformowanego w setki maleńkich kulek wielkości perły. Może być słodkie lub pikantne.

Słodkie Boondi

Słodka wersja wymaga zanurzenia świeżo usmażonego boondi w lekkim syropie cukrowym na kilka chwil przed odcedzeniem. Mielony zielony kardamon i szafran są świetnymi dodatkami dodającymi smaku. Słodkie boondi można jeść luzem (w takiej postaci), można też wymieszać je z ghee i uformować w większe kulki zwane laddoos. Są to popularne słodycze świątynne, używane jako ofiary podczas festiwali religijnych. Orzechy i rodzynki są powszechnie dodawane do Boondi too.

Savoury Boondi

Innym popularnym (i pysznym) sposobem serwowania Boondi jest dodanie go do raita. Sól dodaje się do ciasta Boondi, wraz z chaat masala, prażonymi nasionami kminku i odrobiną cukru. Boondi schłodzić, a następnie wmieszać do przyprawionego jogurtu. Pozostawić do schłodzenia na kilka godzin i podawać z curry, naan i ryżem. Szczególnie dobrze łączy się z daniami północno-indyjskimi, takimi jak Chole Bhature.

Jak podawać Boondi?

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać wrażenie gorącego i zimnego deseru, podawaj ciepłe Boondi z lodami waniliowymi. Aby go podgrzać, umieść w miseczce i podgrzewaj w mikrofalówce przez kilka sekund. Nie trwa to wcale długo.

Czy muszę smażyć Boondi na głębokim tłuszczu?

Tak. Jest to jeden z tych przepisów, które mogą być tylko smażone na głębokim tłuszczu. Przepuszczanie kropli przez perforowany skimmer do gorącego oleju jest tym, co stworzyło idealnie okrągłe Boondi. Olej powinien być gorący, a Boondis ugotują się w zaledwie 90 sekund. Nie należy ich brązowić.

Jakiego rodzaju oleju powinienem użyć?

Dowolny bezsmakowy olej o wysokim punkcie dymienia. Idealny jest olej słonecznikowy lub rzepakowy (canola). Można również użyć oleju roślinnego lub ghee. Ten ostatni sprawiłby, że danie nie byłoby odpowiednie dla wegan. Można również użyć rafinowanego (bezzapachowego) oleju kokosowego. Nie używaj oliwy z oliwek ani oleju sezamowego.

Czy do przygotowania Boondi potrzebuję jakiegoś specjalnego sprzętu?

Będziesz potrzebować trzech „Jaaros” (zwanych również zhaara lub zaara). Są to perforowane metalowe skimmery używane do smażenia w głębokim tłuszczu. Niektóre mają kształt miski z wysokimi bokami, używane wyłącznie do robienia Boondi. Bardziej płaski typ może być również używany, ale ciasto powinno być dodawane po trochu na raz, aby się nie przelało.

Trzy Jaaros są wymagane; pierwszy do upuszczania ciasta do oleju. Drugi do wyjmowania ugotowanego Boondi z oleju, a trzeci do kąpieli ugotowanego Boondi w syropie (i przeniesienia go na durszlak). Jaaro używane do wrzucania ciasta do oleju powinno być myte i dokładnie suszone pomiędzy smażeniem każdej partii. W żadnym momencie pierwsze Jaaro nie powinno dotykać gorącego oleju. To spowoduje, że ciasto na skimmerze będzie się gotować na metalu. Bardzo szybko zrobi się bałagan!

Jaką konsystencję powinno mieć ciasto na Boondi?

Ciasto na Boondi powinno być gładkie i mieć konsystencję płynną, podobną do ciasta na naleśniki.

Czy ciasto musi odpocząć?

Tak. Powinno być wymieszane i pozostawione na blacie kuchennym (przykryte) na minimum 12 godzin, a do 24 godzin.

Jaką konsystencję powinien mieć syrop cukrowy?

Syrop cukrowy powinien być ugotowany do temperatury 110C/230F. Użyj termometru cukrowego, aby uzyskać dokładne wyniki i nie przekraczaj tej temperatury. Gdy osiągnie tę temperaturę, wyłącz ogrzewanie. Jeśli obawiasz się krystalizacji, możesz dodać kroplę soku z cytryny. Ponieważ syrop cukrowy nie jest bardziej gotowany, nie powinno to stanowić problemu.

Jak długo trwa robienie Boondi?

Włączając czas odpoczynku ciasta, robienie Boondi zajmie około 65 minut.

Zalecam, aby dwie osoby robiły je razem, aby uniknąć ramion spaghetti. Próba zrobienia wszystkiego naraz samemu nigdy nie jest przyjemna.

Jak długo Boondi może być przechowywane?

Bondi będzie się dobrze trzymać w szczelnym pojemniku przez tydzień. Boondi nie nadaje się do zamrażania.

Czy Boondi jest wegańskie?

Ten luźny przepis na Boondi jest w 100% wegański. Jeśli zdecydujesz się zrobić Laddoos z nim, należy dodać ghee. To będzie oznaczać, że nie jest już wegański. Powiedziawszy to, rafinowany olej kokosowy może być również użyty do wegańskich laddoos Boondi.

Is Boondi gluten free?

Yes. Ciasto jest zrobione z mąki z ciecierzycy (besan), która jest wolna od glutenu.

Czy z tego Boondi można zrobić laddoos?

Tak. Aby zrobić laddoos z tego Boondi, dodaj około 150g roztopionego ghee do gotowego Boondi. Schładzaj przez 60 minut, a następnie uformuj w kulki. Pozostawić do zastygnięcia w lodówce.

Czy muszę używać barwnika spożywczego?

Nie. Robię Boondi tylko raz w roku i ponieważ jest to rzadki przysmak, lubię dodać trochę barwnika spożywczego, aby wyglądało świątecznie. Jednakże, możesz pominąć barwnik spożywczy całkowicie, jeśli wolisz go nie dodawać.

Używam barwników spożywczych w żelu firmy Wilton w kolorze pomarańczowym, czerwonym i zielonym.

Ile Boondi robi ten przepis?

Ten przepis robi około 1kg Boondi.

Lista kontrolna sprzętu potrzebnego do wykonania tego przepisu

• Whisk
• Łyżkownica
• Duży rondel
• Termometr cukrowy
• Kadai do głębokiego smażenia
• 3x Jaaro do wrzucania, usuwania usmażonych Boondi z oleju i dodawania/usuwania Boondi z syropu cukrowego (można je kupić online)
• Duży durszlak

.

Składniki, których będziesz potrzebować do zrobienia Boondi

• Mąka z ciecierzycy (drobna mąka gramowa/besan)
• Woda
• Olej
• Cukier

.

• Ekstrakt waniliowy
• Zielony kardamon
• Szafran
• Żelowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)

.

Jak zrobić boondi

Ta tradycyjna indyjska słodycz jest zawsze popularna w czasie festiwalu. Soczyste bąbelki mąki z ciecierzycy są aromatyzowane delikatnym szafranem i mielonym zielonym kardamonem. Podawać na ciepło tak jak jest lub uformować w Laddoos.

Prep Time: 12 hours

Cook Time: 1 hour 10 minutes

Total Time: 13 hours 10 minutes

Course: Deser

Kuchnia: Indyjska

Słowa kluczowe: boondi, kardamon, mąka z ciecierzycy, deser, bezglutenowy, słodycze indyjskie, szafran, wegański, wegetariański

Porcje: 1 kg

Wyposażenie

• Whisk
• Ladź
• Duży rondel

.

• Termometr do cukru
• Termometr do gotowania
• Kadai lub głęboka patelnia do smażenia

.

• Jaaro do wrzucania
• Jaaro do wyjmowania usmażonych Boondi z oleju
• Jaaro do dodawania/usuwania Boondi z syropu cukrowego
• Duży durszlak

Składniki

Dla ciasta:

• 180 g mąki z ciecierzycy (superfine besan/mąka gramowa)
• 360 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju (dowolny niearomatyzowany olej spożywczy)

Dla syropu cukrowego:

• 500 g rafinowanego białego cukru
• 600 ml wody
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Będziesz również potrzebować:

• Duża szczypta szafranu
• Pomarańczowy żelowy barwnik spożywczy (+ opcjonalnie czerwony, żółty i zielony)
• 6-7 zielonych strąków kardamonu, nasiona zmiażdżone
• 1 łyżka płatkowanych migdałów (opcjonalnie)
• 1.5 L olej do głębokiego smażenia (dowolny niearomatyzowany olej do gotowania, taki jak olej słonecznikowy lub rzepakowy/kanola)

Instrukcje

• Dla ciasta:
• W misce, ubij razem mąkę z ciecierzycy, ciepłą wodę i 2 łyżki oleju do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc, co najmniej 12 godzin lub do 24 godzin.
• Odpocząwszy, wbij pomarańczowy barwnik spożywczy, jeśli robisz całe pomarańczowe Boondi. If you’d like to make some different colours, divide a few tablespoons of the batter out into separate bowls and whisk in red, green and yellow food color into each portion. Ja zachowałam większość ciasta w kolorze pomarańczowym.

Dla syropu cukrowego:

• Aby zrobić syrop cukrowy, wymieszaj cukier i wodę razem w dużej patelni. Umieść termometr do cukru na patelni, w mieszance cukru i wody, ale nie dotykając bezpośrednio dna patelni. Podgrzewać do osiągnięcia temperatury 110°C/230°F na termometrze, a następnie wyłączyć ogrzewanie. Nie należy przekraczać tej temperatury, ponieważ syrop skrystalizuje się wokół Boondi i staną się one twarde.

Smażenie Boondi:

• Ogrzać olej w dużym kadai do temperatury 200°C/400°F.
• Ustawić durszlak tak, aby znajdował się na górze talerza. Umieść Jaaro lub dużą metalową łyżkę szczelinową na patelni z syropem cukrowym przygotowanym do pierwszej partii Boondi. Trzymaj kolejną Jaaro lub dużą metalową łyżkę szczelinową pod ręką, aby wyjąć pierwszą partię Boondi z oleju. WAŻNE: Nie używaj tego samego Jaaro, którego używasz do wrzucania Boondi do oleju, do wyjmowania ugotowanych Boondi z oleju. Spowoduje to, że ciasto wsiąknie w Jaaro i trudno będzie je usunąć.
• Trzymaj duże, głębokie, metalowe Jaaro, bezpośrednio nad powierzchnią gorącego oleju, około 6 cm od powierzchni. Użyj chochli, aby delikatnie wlać ciasto do Jaaro. Szybko zacznie ono spadać przez otwory do oleju, jak krople deszczu. Dodawaj tylko jedną chochlę ciasta na partię i nie wlewaj go na siłę, zbyt mocno stukając lub mieszając. Spowoduje to, że Boondis będą formować „ogonki” lub staną się niekształtne. Najlepiej jest pozwolić, aby ciasto samo wpadło przez otwory. Nie należy przepełniać oleju zbyt wieloma Boondi.
• Gdy większość ciasta przeleje się przez otwory, odstawić Jaaro używane do upuszczania ciasta na bok i podnieść czyste Jaaro do wyjmowania Boondi z oleju. Delikatnie poruszaj nim i po 90 sekundach zbierz wszystkie Boondi do Jaaro i pozwól, aby jak najwięcej oleju spłynęło. Boondi nie powinny mieć brązowego koloru.
• Dodaj Boondi do syropu cukrowego i użyj trzeciego Jaaro, aby delikatnie nim kręcić, aż wszystkie Boondi zostaną pokryte. Boondi powinny stać się lekko półprzezroczyste. Po 30-40 sekundach Boondi są gotowe do wyjęcia z syropu. Zbierz je wszystkie w Jaaro i pozwól, aby nadmiar syropu ściekł. Umieść Boondi w durszlaku i rozłóż je po bokach, tak aby w środku był otwór. Pomoże to odsączyć nadmiar syropu.
• Umyj i dokładnie wysusz Jaaro używane do wrzucania ciasta Boondi do oleju przed rozpoczęciem kolejnej partii. Powtarzaj powyższe czynności aż do wykorzystania całego ciasta.
• Zostaw jasne kolory na koniec, aby barwnik spożywczy nie zmienił koloru oleju do smażenia i syropu. Ja robię zielone ciasto jako ostatnie.
• Gdy całe Boondi jest już gotowe i jeszcze ciepłe, przesyp je do dużej talii lub na talerz i dodaj zmielone nasiona kardamonu, szafran i migdały. Użyj dużej łyżki, aby delikatnie wymieszać go w, uważając, aby nie złamać żadnego Boondi. Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.

Uwagi Sanjany

• Jeśli nie podajesz od razu, zapakuj Boondi do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Można je przechowywać do tygodnia.
• Aby ponownie podgrzać, umieść w misce przystosowanej do mikrofalówki i podgrzewaj na dużej mocy przez 10-20 sekund. Dobrze wymieszaj i podawaj.
• Ten Boondi nie nadaje się do zamrażania.

Podziel się ze mną swoimi remake’ami!Śledź mnie na Instagramie @Sanjana.Uczty i oznacz #SanjanaFeasts, aby mieć szansę na wyróżnienie!