Sztuka japońskiego grillowania polega na prostocie.
Celem jest wzmocnienie naturalnych smaków mięsa, owoców morza lub warzyw, a nie dodawanie przypraw, sosów lub innych smaków.
Mistrz kuchni japońskiej dostarczy dania, które są całkowicie wolne od smaku dymu, który jest często produktem ubocznym grillowania.
Istnieje jednak wiele różnych typów japońskich grilli i znajomość różnic jest niezbędna do spełnienia właściwych oczekiwań.
W przypadku wszystkich typów autentycznych japońskich grilli, należy oczekiwać następujących rzeczy:
- Grillowanie potraw jest tak samo związane z tradycją i ceremonią jak jedzenie
- Grille na węgiel drzewny są niezbędne i mistrzowie japońskiej kuchni odrzucają używanie gazu. Preferowane jest również użycie białego węgla drzewnego zamiast czarnego
- W restauracji grill stanowi centralną atrakcję restauracji, chociaż dokładny format zależy od rodzaju japońskiego grilla
- Składniki są najwyższej jakości
- Przyprawy, sosy i inne smaki są rzadko używane, a prostota grilli pozwala kuchni mówić za siebie.
Dwa rodzaje popularnych japońskich technik grillowania to Yakitori i Robatayaki.
Więc jaka jest różnica między nimi i czego można się spodziewać po doświadczeniach kulinarnych?
Co to jest Yakitori?
Yakitori jest najprostszą formą japońskiego grilla.
„Yaki” w zasadzie oznacza grill, a „tori” oznacza kurczaka, a technika obejmuje grillowanie każdej części kurczaka do perfekcji.
Kurczak jest zawsze podawany na szpadkach i może być prezentowany z kością w lub na zewnątrz w zależności od tego, która część kurczaka jest grillowana.
Warzywa i inne składniki nie są podawane jako część dania.
Jednakże, sos do maczania wykonany z wina ryżowego i sosu sojowego powinien być dostarczony, aby nadać kurczakowi słono-słodki smak.
W Japonii, restauracje mają grill Yakitori, który jest wbudowany w stół, gdzie dinery mogą albo gotować własnego kurczaka albo kucharz będzie gotował mięso przy stole.
Potrawy są stosunkowo małe, co pozwala na grillowanie przy stole.
Naczynia są gotowane na małym ogniu, aby zapewnić, że mięso jest ugotowane na wylot, pozostaje delikatne i nie ma żadnego smaku dymu.
Jednakże oznacza to, że istnieje znaczny czas oczekiwania pomiędzy gotowaniem a jedzeniem.
Co to jest Robatayaki?
Gdy Yakitori jest najprostszą formą japońskiego grilla, Robatayaki jest ostatecznym doświadczeniem grillowania.
„Robata” odnosi się do grilla na węgiel drzewny, który jest używany, a „yaki” do grillowania żywności.
Choć niektóre potrawy mogą być serwowane na szaszłykach, inne składniki mogą być gotowane indywidualnie.
W przeciwieństwie do Yakitori, Robata nie jest ograniczona do grillowania tylko jednego rodzaju żywności i może zawierać wołowinę, wieprzowinę, jak również warzywa i inne składniki.
Once again, priority is placed on grilling perfection to enhance the natural flavours of the food rather than marinades or rubs and spices.
Sosy do popijania mogą być dostarczone w zależności od rodzaju zamówionego dania.
Robatayaki jest sprawą społeczną tak jak australijskie barbeque.
Grill jest zazwyczaj umieszczony w centrum restauracji lub pokoju i otoczony podkową, siedzenia w stylu barowym.
Zamówienia są przekazywane kelnerom, którzy następnie wykrzykują je do szefa lub szefów kuchni gotujących w centrum pomieszczenia.
Styl Robata gotowania i jedzenia może być dość hałaśliwy i rozszerzony z małymi daniami zamawianymi w sposób ciągły przez pewien okres czasu.
Główną różnicą pomiędzy Yakitori i Robatayaki jest to, że pierwsze serwuje tylko kurczaka, a drugie różne rodzaje mięsa jak również warzywa.
Styl grillowania również różni się od Robata zapewniając duży grill, który gotuje wiele dań jednocześnie i mały, indywidualny grill dostarczany z Yakitori.
Jeśli jesteś w Melbourne i chcesz cieszyć się autentycznym japońskim doświadczeniem kulinarnym, po prostu nie możesz ominąć Kobe Teppanyaki w Doncaster East.
W celu rezerwacji zadzwoń do nas dzisiaj pod numer 03 9841 9889 lub odwiedź tutaj https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking w celu rezerwacji i zapytań.