Jangiri | Domowej roboty Jangri

Naucz się jak zrobić tradycyjny przepis na Jangiri z obrazkami krok po kroku. Deepavali specjalny słodki przepis Jangri z wieloma wskazówkami i uwagami, aby łatwo go zrobić w domu.

W dzisiejszej serii Deepavali jest tradycyjny klasyczny słodki – przepis Jangiri! Od lat miałam oczy utkwione w robieniu go w domu, ale zawsze wydawało mi się, że z jakiegoś powodu jest to zbyt wymagające. W tym roku zapytałam moich Instagramowych followersów o życzenia dotyczące przepisów na Diwali i najwięcej osób prosiło o to! Z bycia na mojej liście rzeczy do zrobienia przez lata, stało się to rzeczywistością – wszystko dzięki małemu pchnięciu od was!

Making Jangiri at Home

Jangiri – zwany również jako Imarti jest głęboko smażonym syropem cukrowym pokrytym tradycyjną słodyczą wykonaną z urad dal. Chociaż kształt jangiri jest bardzo podobny do Jalebi, istnieje wiele różnic pomiędzy tymi dwoma słodyczami. Jalebi jest robione na bazie maidy, a Jangri z namoczonej dali urad. Porównawczo, jalebi jest dla mnie łatwiejsze – być może dlatego, że miałam z nim doświadczenie. Próbowałam Jangiri dwa razy w jeden weekend, aby udoskonalić przepis i powinnam powiedzieć, że z praktyką staje się to łatwiejsze.

Jalebi jest zawsze podawane na ciepło i jest chrupiące często posypane drobno posiekanymi orzechami. Jangiri z drugiej strony jest miękkie i rozpływające się w ustach. Oba są zanurzone w gorącym syropie cukrowym, ale ich konsystencja bardzo się różni. Kształt kwiatu jangri nie jest tak łatwo udoskonalić i nie twierdzę, że jestem ekspertem w tej dziedzinie, ale mogę podzielić się wieloma wskazówkami, aby uzyskać to prawo.

Tradycyjnie ściereczka z małym otworem (zwana ściereczką jangri) jest używana do rurki jangiri w gorącym oleju. Mój tata podobno ma taką zaszytą w naszym domu, ale w tym roku jej nie miałam, więc skończyło się na tym, że użyłam pokrywki od ziplocka z małą dziurką zrobioną gorącym gwoździem. To jest wskazówka, której nauczyłam się od szefa kuchni Vahrevah i była całkiem przydatna.

Wskazówki & Ważne uwagi do doskonałego jangiri

Jangri jest nieco technicznym przepisem, który może być trudny dla początkujących, ale z tymi wskazówkami i ważnymi uwagami, powinno być łatwo złamać przepis w domu.

• Użyj dobrej jakości całego urad dal. Chcemy, aby ciasto było puszyste i lekkie, nie ma żadnych skrótów z wyjątkiem uzyskania dobrych składników.
• Przygotowałam ciasto jangiri używając mojego mokrego młynka, jak również blendera. Nie zauważyłam żadnej różnicy w konsystencji między tymi dwoma ciastami. Następnym razem wolałabym użyć mojego blendera, ponieważ było to łatwiejsze. Należy pamiętać, że ciasto nie powinno się nagrzewać – więc zawsze ucieraj w małych odstępach czasu z jak najmniejszą ilością wody.
• Ciasto Urad Dal musi być puszyste i lekkie – po zmieleniu przenieś je do dużej miski i mieszaj w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara (ważne, aby nie zmieniać kierunku, gdy już zaczniesz) przez około 5-7 minut używając dłoni.
• Użyj małego rozgrzanego paznokcia, aby zrobić dziurkę w torebce na zamek błyskawiczny. To zapewni, że otwór będzie mniejszy, a także, że boki otworu będą uszczelnione.
• Użyj płaskiej patelni z zaledwie calową warstwą oleju, aby zrobić jangri.
• Temperatura oleju powinna być zawsze utrzymywana na niskim poziomie. Kiedy wrzucasz ciasto do oleju, jeśli natychmiast podnosi się do góry – olej jest gorący. Pozwól mu ostygnąć przed podaniem jangri.
• Smaż powoli jangri, aż będą chrupiące z obu stron. Użyj cienkiego pręta, aby je obrócić. Kiedy jangri zmienią kolor i uzyskają ciemniejszy odcień pomarańczy, są wystarczająco usmażone.
• Syrop cukrowy powinien mieć konsystencję jednego sznurka i powinien być ciepły, kiedy upuszczasz przygotowane jangri.
• Jangiri powinny być upuszczane do syropu cukrowego na gorąco z oleju. Powinny moczyć się w syropie cukrowym tylko przez 2-3 minuty i zmienią kolor poprzez wchłanianie ciepłego syropu.
• Pozwól jangri odpocząć przez godzinę, aby stały się bardziej miękkie.

Przechowywanie i serwowanie Sugestie

Domowej roboty jangiri można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez ponad tydzień. Pozostaje bardziej miękki, ale soczysty, gdy odpoczywa przez kilka godzin po zrobieniu. Podawaj razem z przekąskami podczas podwieczorku lub jako deser po posiłku.

Check out other Deepavali sweet recipes

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

.

Homemade Jangiri with Step by Step Pictures

Początkowo namoczyć 1/2 filiżanki Whole Urad Dal w wystarczającej ilości wody przez minimum 1 godzinę i maksimum 2 godziny.

Odcedź wodę i używając blendera lub młynka do mielenia na mokro, zmiel urad dal na puszyste ciasto. Użyj jak najmniejszej ilości wody (~3tbsp), aby zmielić dal. Jeśli używasz blendera, nie włączaj go na wysokich obrotach przez dłuższy czas. Zamiast tego pulsuj kilka razy, aż ciasto stanie się puszyste. Wyjąć na miskę.

Dodać szczyptę soli i dwie szczypty czerwono-pomarańczowego barwnika spożywczego wymieszanego w małej ilości wody do ciasta urad dal.

Teraz używając dłoni, zacząć mieszać ciasto w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara w sposób ciągły przez 5-7 minut. Zeskrob krawędzie miski kilka razy po drodze, ale nie zmieniaj kierunku mieszania, gdy już zaczniesz.

Pod koniec mieszania, gdy kropla ciasta zostanie wrzucona do miski z wodą, powinna unosić się na powierzchni. Oznacza to, że ciasto jest puszyste.

Zmieszaj ciasto razem i odłóż na bok, aż syrop cukrowy i olej będą gotowe.

W międzyczasie, podgrzej mały gwóźdź i zrób małą dziurkę w środku torby na zamek błyskawiczny.

Na patelni dodaj 3/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj i gotuj, aż cukier się rozpuści.

Gdy będzie bulgotał od spodu, sprawdź czy ma konsystencję jednego sznurka. Gdy dotkniesz syropu między palcami wskazującym i kciukiem, powinien utworzyć cienką strunę.

Dodaj 2 szczypty czerwono-pomarańczowego barwnika spożywczego i 1/4 łyżeczki kardamonu w proszku. Dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia.

W międzyczasie podgrzać olej na płaskiej patelni do robienia Jangri. Olej powinien być tylko około 1″ na patelni. Podgrzewaj go na małym ogniu i sprawdź czy jest gotowy poprzez upuszczenie odrobiny ciasta, jeśli nie podniesie się natychmiast olej jest gotowy.

Wlej ciasto do torebki Ziplock, zakręć ją na górze.

Teraz, aby nadać kształt jangiri – zacznij od zrobienia okręgu, a następnie okrężnymi ruchami wystrugaj wokół niego małe wiry.

Zacznij ostrożnie wystrugiwać jangiri na gorący olej. W zależności od wielkości patelni, możesz zrobić 3-4. Upewnij się, że olej nie jest zbyt gorący. Po jednej partii, można wyłączyć ciepło i rurki jangiris też.

Gdy jangris są gotowane z jednej strony, odwróć je delikatnie za pomocą cienkiego pręta (użyłem mojego obracacza paniyaram) i gotować drugą stronę też. It is important to keep the temperature of the oil low all through out.

Make sure the sugar syrup is warm, reheheat it on lowest flame with a tsp of water if it is not. Sprawdzaj konsystencję, gdy ostygnie.

Gdy jangiris są usmażone z obu stron i są chrupiące, wyjmij je z oleju.

Wrzuć je do ciepłego syropu cukrowego prosto z oleju. Obtoczyć je w syropie i zanurzyć. W ciągu 2-3 minut wchłoną syrop i zmienią kolor na ciemniejszy.

Wyjmij je z syropu cukrowego i ułóż na talerzu do ostygnięcia.

Po osiągnięciu temperatury pokojowej przechowuj je w szczelnym pojemniku do tygodnia.

Uwagi do przepisu

• Zaleca się użycie całego urad dal, a nie podzielonego urad dal do tego przepisu.
• Jeśli ciasto jest rzadkie lub rzadkie, można dodać 1 łyżkę mąki ryżowej. I didnt add any to mine as the batter was fluffy both with blender and wet grinder.
• The hole of the ziplock bag should be small – when the urad dal batter is dropped into hot oil, it comes out bigger. Więc jeśli otwór jest duży – jangiri będą bardzo duże.
• Jeśli nie jesteś w stanie zrobić kształtu kwiatu, po prostu zawiruj nim kilka razy, aby zrobić mini jangiri.
• Aby zapobiec krystalizacji syropu cukrowego, dodaj 1/2 łyżki soku z cytryny.

Karta Przepisów