By Bruce Richardson
Cóż może być bardziej orzeźwiającego w gorący letni dzień niż lodowato zimna szklanka herbaty? Dlatego właśnie czerwiec został wybrany jako oficjalny miesiąc świętowania wieloletniego romansu Ameryki z tym napojem. Zamiłowanie naszego kraju do zimnej herbaty, czego nie rozumieją nasi brytyjscy przyjaciele, można prześledzić już prawie dwa wieki temu.
Jedna z najbardziej znanych historii o mrożonej herbacie pochodzi z Targów Światowych w St. Louis w 1904 roku, kiedy to Richard Blechynden, dyrektor pawilonu wschodnioindyjskiego, stał się sfrustrowany, próbując zaoferować próbki gorącej herbaty pod gorącym słońcem Missouri. Próbując zwiększyć konsumpcję, rozprowadził i schłodził herbatę przez serię ołowianych rur zanurzonych w lodzie. Powstały w ten sposób chłodny, orzeźwiający napój okazał się hitem wśród bywalców targów, a mrożony napój stał się popularny w całych Stanach Zjednoczonych.
Ta historia może być prawdziwa, ale nie jest pierwszym odnotowanym przypadkiem podawania herbaty z lodem w Stanach Zjednoczonych. W moim rodzinnym stanie Kentucky przepisy na zimną herbatę zaczęły pojawiać się jeszcze przed wojną secesyjną w książkach kucharskich, takich jak The Kentucky Housewife. Nasz dom z 1842 roku posiadał kamienną lodownię, w której zimowy lód, zbierany z pobliskiej rzeki, przechowywany był do gorących dni lipca i sierpnia. Cenny lód był golony i używany do robienia lodów lub wkładany do szklanek na mrożoną herbatę lub okazjonalny miętowy julep.
Pamiętaj, aby zawsze nazywać ją mrożoną herbatą, a nie herbatą z lodem. Herbata z lodem jest napojem mrożonym. Na Południu słowo mrożona jest często eliminowane, a w wielu jadłodajniach i restauracjach jest ona po prostu znana jako „słodka herbata.”
Słodka herbata pochodzi z końca XIX wieku, kiedy to następujący przepis został opublikowany w „Housekeeping in Old Virginia”.
Po wyparzeniu czajniczka włóż do niego jedną kwartę wrzącej wody i dwie łyżeczki zielonej herbaty. Jeśli chcesz ją wypić na kolację, zrób to przy śniadaniu. W porze kolacji przecedzić, bez mieszania, przez sitko do herbaty do dzbanka. Pozostawić do czasu herbaty i wlać do karafek, pozostawiając osad na dnie dzbanka. Napełnij puchary lodem, włóż do każdego dwie łyżeczki granulowanego cukru i zalej herbatę lodem i cukrem. Wyciśnięcie cytryny sprawi, że będzie to smaczne i zdrowe, ponieważ skoryguje tendencję do ściągania.
Ponieważ XIX-wieczne sklepy ogólne zaopatrywały się głównie w zieloną herbatę z Chin lub Japonii, wiele wczesnych przepisów nazywało się zieloną herbatą. Ale po II wojnie światowej, kiedy zielona herbata była rzadkością, czarna herbata z Indii stała się podstawą tego popularnego naparu. To już się nie zdarza.
Dla współczesnych herbaciarzy zaskoczeniem może być fakt, że większość dzisiejszych komercyjnych mieszanek mrożonej herbaty i torebek herbacianych zawiera głównie mechanicznie zbierane czarne herbaty z Argentyny. Ponad 40 procent herbaty importowanej co roku do Stanów Zjednoczonych pochodzi z długich płaskich pól krzewów herbacianych tego południowoamerykańskiego kraju.
Ale niektóre herbaty są produkowane specjalnie do podawania jako herbata mrożona, prawie każda herbata może być również spożywana na zimno. Można nawet zachować herbatę śniadaniową i podać ją z lodem do obiadu. Niezależnie od tego, czy jest to herbata czarna, zielona, oolong, czy biała, picie mrożonej herbaty jest fajniejsze niż kiedykolwiek.
Bruce Richardson jest właścicielem Elmwood Inn Fine Teas i autorem The New Tea Companion. Jego blog jest dostępny pod adresem theteamaestro.com.
Oto kilka ulubionych mrożonych herbat TeaTime:
Blueberry Infusion Spritzer
Summertime Peach Iced Tea
Iced Green-and-Black Golfer’s Tea
Odkryj więcej sezonowych przepisów, nakryć stołu i inspiracji związanych z herbatą, zamawiając prenumeratę TeaTime już dziś!
