Kappa Przepis- Jak Przygotować Kappa Puzhukku (Tapioka) W 30 Minut?

Jeśli śledzisz naszego bloga, wiesz, że często przedstawiamy popularne indyjskie przepisy na uliczne jedzenie, a w tym artykule przedstawimy ci nasz przepis na kappa (lub przepis na tapiokę dla każdego, kto nie mówi w języku malajalam); zdrową, pyszną indyjską wersję tapioki, którą możesz przygotować w swoim domu w 30 minut lub mniej. Ale najpierw rzeczy pierwsze…

Co to jest kappa?

Kappa lub kappa puzhukku jest podstawowym pożywieniem, które pochodzi z indyjskiego stanu Kerala. Ten autentyczny przepis składa się z substancji skrobiowej, która jest pozyskiwana z rośliny manioku. W większości krajów świata składnik ten znany jest jako tapioka. Danie jest przygotowywane przez mieszanie tapioki z pastą kokosową, czerwonymi papryczkami chili, proszkiem Haldi, liśćmi curry, czosnkiem, zielonymi chili, solą i kminkiem. Ten przepis na kappa idzie bardzo dobrze z rybą curry, wołowiną curry lub Mulaku Chammanthi (lokalny pikantny chutney).

Dzisiaj kappa jest wszechobecna w Kerali. Można ją znaleźć w restauracjach, fast foodach, na ulicznych straganach, w gospodarstwach domowych i hotelach. Jednak nie zawsze tak było. To prowadzi nas do…

Origins

Tradycyjnie, kappa była daniem dla biedaków. Powody tego są oczywiste; tapioka jest bardzo pożywna i rośnie wszędzie w Kerali, a jej cena jest stosunkowo tania. Łatwo więc zrozumieć, jak w tej części Indii rozwinęła się tradycja przygotowywania tego smacznego dania w każdym domu. Przepis na kappa był przekazywany z pokolenia na pokolenie, a dziś, gdy tradycyjne przepisy stają się coraz bardziej popularne, zyskuje on jeszcze większą popularność i mało kto określa go jako „danie biedaka”. Co więcej, jeśli podróżujesz do Kerali, twoja podróż nie byłaby kompletna bez spróbowania kappa puzhukku.

Przygotowanie

Podstawowym składnikiem jest świeżo zebrana tapioka. Przed rozpoczęciem należy odciąć skórkę i oczyścić tapiokę gorącą wodą. Następnie tapiokę trzeba na wpół ugotować, wyjąć i suszyć pod słońcem przez kilka dni. Owe suszone tapioki znane są też pod nazwą Unakku Kappa. Mogą one być przechowywane w hermetycznych pojemnikach przez okres do kilku dni. Po wysuszeniu, stają się one kluczowym składnikiem tego przepisu na kappa puzhukku (jak zobaczycie poniżej). Moim zdaniem, kappa puzhukku najlepiej komponuje się z rybnym curry, ale można wykazać się kreatywnością i podawać ją z innymi sosami, na przykład z curry z kurczaka.

Warianty

Podstawowym daniem kappa jest to, o którym wspominamy w tym przepisie. To danie jest podstawowym pożywieniem w Kerali i niektórych regionach stanów graniczących z Keralą. Nie jest to jednak jedyne danie na bazie kappa lub tapioki, na jakie można się natknąć. Istnieje również Kappa Vevichathu, która jest prawie tym samym, tylko inaczej nazywana w niektórych częściach Kerali, Yuca-Cassava (przyprawiona niezliczoną ilością lokalnych przypraw i zmielonym kokosem), oraz Kappa pappadam, odmiana papadum, która jest zwykle podawana jako przekąska lub jako dodatek do posiłku na bazie ryżu.

Wszystkie te dania mogą być różne, ale mają jedną wspólną cechę; aby je zrobić, trzeba znaleźć trochę dobrej, świeżej tapioki i upewnić się, że nie jest zepsuta. Zanim przejdziemy do przepisu, oto jak to zrobić.

How To Choose The Right Tapiocas

Kiedy kupujemy kappa lub tapiocas, nigdy nie można być zbyt ostrożnym. Po wyglądzie zewnętrznym nie jest łatwo stwierdzić, które z nich są zepsute lub zgniłe. Woskowa, błyszcząca zewnętrzna strona tapioki może być zwodnicza i jeśli jest zepsuta, nie dowiesz się o tym, dopóki nie wrócisz do domu i jej nie przetniesz. Na szczęście, po zakupie wielu zepsutych tapioki, znalazłem sposób na odróżnienie zepsutych od dobrych. Podczas zakupów spróbujcie podrapać koniec tapioki i powąchać ją. Jeśli wewnętrzna warstwa ma biały kolor i nie ma śmiesznego zapachu, oznacza to, że tapioka jest dobra. Jeśli wewnętrzna warstwa jest żółto-szara i zaczyna brzydko pachnieć po zdrapaniu, wtedy ta tapioka jest najprawdopodobniej zgniła.