To Tydzień Gofrów tutaj na Kitchen Encounters, a dzięki temu, że znalazłam idealny przepis na gofry, podany mi kilka dni temu przez moją przyjaciółkę Teresę, mogę zamieścić moje przepisy na kurczaka i gofry, robione na dwa sposoby: PA Dutch- i Southern Fried-style. Do tej pory wahałam się, czy to zrobić, ponieważ dorastałam w PA Dutch Country (Eastern, PA), krainie kurczaka i gofrów w stylu Pennsylvania Dutch. Babcia („Nana”) mojego narzeczonego, z Mantzville, była PA Deutsch i jej gofry były niesamowite, robione na bazie kwaśnej śmietany. Oprócz tego, że każda rodzina miała swój ulubiony przepis na te gofry z pieczonym kurczakiem i sosem, miała też swoje ulubione miejsca, w których można było je zjeść. Kurczak i gofry były serwowane w każdej jadłodajni i restauracji, a także na targach powiatowych i w klubach wiejskich. Kilka razy w roku, kościoły, firmy wężowe (domy strażackie) i organizacje takie jak Kiwanis i Lion’s clubs przedstawiały kurczaka i gofry na swoich zbiórkach pieniędzy:
Kurczak i gofry to nie tylko posiłek, to coś więcej…
…. to relaksujący, pocieszający, cywilizowany styl życia.
Oba moje przepisy na kurczaka i gofry zawsze były NAPRAWDĘ dobre, ale zawsze czułem, że mogłyby być bliższe perfekcji, gdybym tylko mógł położyć kciuk na lepszym przepisie na gofry. Simmer down. To nie jest krytyka Nany (która robiła holenderskie gofry z kwaśną śmietaną) lub cioci Yuli (która robiła południowe gofry z maślanką). One robiły to, co ich przodkinie robiły na gofrownicach, które miały do dyspozycji: Gofry w stylu amerykańskim na gofrownicach w stylu amerykańskim:
Gofry robione z proszkiem do pieczenia i/lub sodą oczyszczoną to gofry amerykańskie, i, są one robione na gofrownicy z płytkimi, delikatnymi kratkami. Tangy ingredients like sour cream and buttermilk are common additives to American waffles.
Waffles made with yeast are Belgian waffles, and they are made on a waffle iron with deep, bold grids. Drożdże nie tylko nadają tym gofrom w pełni rozwinięty, pikantny smak, ale również nadają im bardzo lekką, zwiewną konsystencję, której nie uzyskasz używając proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Niestety w dzisiejszych czasach termin „belgijskie” gofry zaczął odnosić się raczej do rodzaju używanej gofrownicy niż do przepisu, który jest wykonywany przy użyciu drożdży. Oznacza to, że możesz zrobić dowolny rodzaj gofra w obu typach maszyn, ale jeśli twoje ciasto nie jest zrobione z drożdżami, nie robisz gofra belgijskiego.
Dlaczego uważam, że gofry belgijskie są lepsze do kurczaka i gofrów:
Są trzy powody: 1) Smak. W pełni rozwinięty smak drożdży jest obecny i uwzględniony. Utrzymuje się na widelcu razem z przyprawionym pieczonym lub smażonym kurczakiem. 2) Tekstura. Są chrupiące na zewnątrz, lekki i przewiewny wewnątrz, a głębsze rowki trzymać sos i / lub miód lub syrop tak dużo lepiej niż płytkie. 3) Wielkość porcji. Jeden 4″ kwadratowy gofr zwieńczony hojną porcją kurczaka i warzyw na bok to miły posiłek. Jeden gigantyczny gofr wielkości talerza obiadowego z połową kurczaka na wierzchu to ekstremalne jedzenie (i nie dla mnie).
Mówisz Pennsylvania Dutch, My mówimy Pennsylvania Deutsch:
Jestem tutaj, aby wyjaśnić, że Pennsylvania Dutch cookery nie należy wyłącznie do PA i nie jest holenderski albo. Termin „holenderski” był slangiem wczesnych angielskich osadników dla niemieckiego słowa „Deutsch”. Tak więc: Kiedy większość ludzi błędnie mówi „Pennsylvania Dutch”, powinni mówić „Pennsylvania Deutsch”, przypisując tę kuchnię germańskim lub niemieckojęzycznym imigrantom z Niemiec i Szwajcarii. Większość z tych ludzi była albo Amiszami, Mennonitami lub Braćmi, z których wszyscy byli uważani za „Anabaptystów”.
Uciekali oni z gór Szwajcarii i południowych Niemiec, aby uniknąć prześladowań religijnych i założyli kilka wspólnot w Lehigh Valley. Dlaczego? Dziękować William Penn dla jego wolno myślenie, open-door, równy-opportunity-for-all jakaś religia lub rasa polityka. Pennsylvania dała przykład innym koloniom, które ustanowiły oficjalną religię państwową. Pennsylvania. Pierwszy, który przyjął ludzi wszystkich przekonań i stylów życia? You betcha.
Część o PA Dutch (PA Deutsch) kurczak i gofry: W kraju Pennsylvania Dutch, kurczak i gofry to wspólna niedzielna kolacja (nazywają tam „obiad” „kolacją”). Koncepcja ta najprawdopodobniej wyewoluowała z kolacji „smażonego suma i gofrów” serwowanych w rejonie Filadelfii w jadłodajniach wzdłuż rzeki Schuykill (której strumienie zasilające były pełne świeżych sumów). Hotel Schuylkill (założony w 1813 roku) był pierwszym dobrze znanym lokalem, wraz z Catfish and Waffle House, zlokalizowanym przy Schuylkill Falls, który od 1848 roku do wczesnych lat 1900-tych prowadził kwitnący biznes wyłącznie dzięki rekomendacjom ustnym. Nie trzeba wiele wyobraźni, aby zracjonalizować powód dla ludzi z okolicznych Pennsylvania Dutch społeczności rolniczych (ściśle powiązane grupy zorientowanych na rodzinę ludzi, którzy trzymali się sami i nigdy nie wyszedł do jedzenia), aby przyjąć ten niedrogi styl serdecznego jedzenia poprzez zastąpienie pieczonych lub duszonych kurczaków hodowanych na farmie podawane na gofry (jankeska wersja herbatników i sosu). Nie jest to również zbyt duży skok, aby zobaczyć, dlaczego nie zastąpili smażonego kurczaka smażonym sumem, aby wymyślić smażonego kurczaka i gofry.
Pennsylvania Dutch Chicken & Gofry a la Mel (w 3 częściach E-Z)!
Żaden szanujący się smakosz nigdy nie twierdzi, że ma „najlepszy” przepis na cokolwiek, ale, ułożę ten przepis na kurczaka i gofry przeciwko każdemu. Jeśli wygląda na długi i skomplikowany, to tylko z powodu wszystkich zdjęć krok po kroku, które zrobiłam, aby ci pomóc.
To jest prosty i nieskomplikowany przepis z trzema łatwymi składnikami, które łączą się w jeden niezwykły obiad:
Lekkie, chrupiące gofry piled high z mieszanką wilgotnego pieczonego kurczaka, cebuli i selera, skropione wytrawnym, jedwabistym sosem z kurczaka.
Część pierwsza: Przygotowanie gofrów (Twoje lub moje, Twój wybór)
~ Krok 1. Przygotowuję moje gofry i umieszczam je na dużym stojaku, który został umieszczony w formie do pieczenia o wymiarach 17 1/2″ x 12 1/2″ wyłożonej pergaminem. Gdy ostygną do temperatury pokojowej, przykrywam patelnię folią. To może być zrobione rano lub dzień wcześniej. Before serving, uncover and place pan in a preheated 350 degree oven long enough to reheheat and crisp them, about 5-6 minutes (error on the side of crispy).
Note: If you are only serving waffles 1-2 at a time, pop them in the toaster for about 1 minute to reheat and crisp (error the side of crispy).
~ Teresa’s Easy-to-Make Overnight Belgian Waffles ~ przepis można znaleźć w Categories 9, 11, 18, 20 & 21, lub, klikając na link Related Article poniżej. Są one awesome.
Część druga: Roasting the Chicken(s)
~ Krok 1. Będziesz potrzebował:
1, 7 1/2-8 funtowego kurczaka pieczonego,
ale, ja gotuję mądrze i piekę 2.
To da dużo sosu do twoich gofrów, i, w tym samym czasie, mam jednego całego „resztę” kurczaka do sałatek i kanapek.
Szorstko posiekaj &wrzuć razem:
3 filiżanki żółtej cebuli
1 filiżanka selera.
Wmieszaj mieszankę w zagłębienia ptaków. Umieścić ptaki na stojaku w dużej brytfannie, do której włożono:
2, 14 1/2 puszki bulionu z kurczaka
. Posypać:
grubo zmieloną solą morską i mieszanką ziaren pieprzu.
~ Krok 2. Piecz, bez przykrycia, na środkowej półce rozgrzanego do 350 stopni piekarnika, aż termometr do mięsa umieszczony w piersi, a następnie w części udowej osiągnie temperaturę wewnętrzną 160-165 stopni. Idealnie, lubię wyjmować kurczaka, gdy temperatura wynosi pomiędzy 161 a 
163 stopnie. Oba moje ptaki ważyły około 7 3/4 funta, i w zależności od temperatury piekarnika będą potrzebowały około 1 godziny i 45 minut, aby się upiec.
~ Krok 3. Wyjmij z piekarnika i przykryj patelnię szczelnie folią aluminiową, aby umożliwić kurczakowi odpoczynek i parowanie, przez 1 godzinę. To pozwoli soki w kurczaka do równomiernego rozprowadzania się, i, render mięso kurczaka niezwykle wilgotne, delikatne i soczyste.
Uwaga: To nie jest sposób I normalnie pieczeń drobiu, ale to jest jak ja to zrobić dla tego konkretnego przepisu. Aby przeczytać moje oficjalne przepisy, sprawdź mój post ~ Roasting Poultry & Making Gravy: My Own Techniques & Oration (the long and not so short of it) ~ w kategorii 15.
~ Krok 4. Odkrywamy i przenosimy każdego kurczaka na osobny talerz.
Używając długiej łyżki, nabierz mieszankę cebuli i selera ze środka każdego ptaka i przenieś do jednej, małej, wspólnej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw na bok.
Przykryj jednego kurczaka folią plastikową, odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie odstaw do lodówki do wykorzystania później.
~ Krok 5. Używając dowolnej metody, usuń i wyrzuć całą skórę z kurczaka. Używając dowolnej metody, usuń całe mięso z tuszy. Ja używam kombinacji noża szefa kuchni i palców. Ten delikatny, aromatyczny kurczak jest najlepszy, jeśli jest ciągnięty 
i rozdrabniany ręcznie, a nie krojony w plastry i siekany.
Uwaga: Powyższe zdjęcie ilustruje stosunek białego i ciemnego mięsa do warzyw. Nice.
~ Krok 6. Umieść kurczaka i mieszankę warzyw w dużej misce i wymieszaj, aby się połączyły. Przykryj plastikową folią i odstaw na bok.
Dodanie cebuli/mieszanki selera jest moim sekretem. Inne przepisy tego nie robią. Nie pomijaj tego.
Część trzecia: Making the Chicken Gravy
~ Krok 1. Przenieś wszystkie soki z patelni do separatora tłuszczu/czystości o wielkości 4 filiżanek i odstaw na bok. Po około 30-60 sekundach, będziesz miał około 3 1/2-4 filiżanek soków pokrytych warstwą tłuszczu (w zależności od wielkości kurczaków i stopnia ich otłuszczenia).
Dodaj dodatkowy bulion z kurczaka lub wodę do górnej części separatora, aby uzyskać w sumie 4 filiżanki beztłuszczowych skroplin. Ta miara pozwoli uniknąć zbyt gęstego lub rzadkiego sosu.
~ Krok 2. W patelni szefa kuchni o pojemności 3 1/2 kwarty, na średnio-niskim ogniu, roztop
6 łyżek stołowych masła
Whisk in:
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka przyprawy do drobiu
1/2 łyżeczki soli morskiej
Kontynuuj ciągłe ubijanie, aż mieszanina (zwana zasmażką) zgęstnieje i stanie się gładka. Proces ten trwa około 1 minuty.
~ Krok 3. Wlej cały beztłuszczowy płyn (4 całkowite filiżanki) z separatora, wyrzucając cały tłuszcz. Dostosuj ogień do średnio-wysokiej temperatury i doprowadź 
sos do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do pokrycia tylnej części łyżki, około 2 minuty.
~ Krok 4. Dodaj:
1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu, mniej lub więcej
1/4 szklanki śmietany, tylko tyle, aby nadać sosowi jedwabistą konsystencję, nie na tyle, aby go rozrzedzić
Kontynuuj delikatne gotowanie na wolnym ogniu jeszcze przez 1 minutę. Wyłączyć ogień. Przykryć patelnię i odstawić na 5-6 minut, podgrzewając gofry w piekarniku.
Krótko zamieszać, spróbować i, w razie potrzeby, dodać jeszcze trochę soli do smaku.
Do podania, umieścić po jednym gofrze na każdym podgrzanym talerzu, porcjować (nakładać kopczyk) mieszanki z kurczaka równomiernie na wierzchu każdego i skropić sosem. Resztki sosu podawać na boku.
Pennsylvania-Dutch-Country Chicken and Waffles: Przepis daje 8 gofrów, 8 porcji kurczaka i 4-4 1/2 szklanki sosu.
Specjalna lista wyposażenia: gofrownica i cały sprzęt jak podano w przepisie; 20″ x 12″ x 6″ jednorazowa aluminiowa brytfanna; 17 1/2″ x 12 1/2″ stojak chłodzący; deska do krojenia; nóż szefa kuchni; termometr do mięsa instant-read; folia aluminiowa; łyżka z długą rączką; 1-quart fat/lean separator; 3 1/2-quart chef’s pan w/straight, deep-sides & lid; whisk
Cook’s Note: W przypadku, gdy szukasz klasycznego, autentycznego deseru Deutsch do podania z tym przepisem na kurczaka i gofry, mam go:
Check out ~ My PA Dutch Favorite: Shoo-Fly Pie (Give it a try!) ~ w kategoriach 6, 19 lub 20.
„We are all in this food world together.” ~ Melanie Preschutti