Maftoul (pachnący palestyński kuskus)

Podczas gdy kurczak jest w piekarniku, przygotuj maftoul: Włóż olej do dużego garnka z pokrywką i umieść na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i sól i gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pastę pomidorową i cukier i gotuj przez 1 minutę. Dodać marchew i kabaczek i gotować przez 3 minuty, mieszając kilka razy, następnie dodać ciecierzycę, pozostałą mieszankę przypraw, czosnek i bulion. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, pod przykryciem, lub do momentu, aż warzywa będą ugotowane. Odcedzić warzywa, pamiętając o zachowaniu wywaru. Trzymać warzywa w cieple w przykrytej misce. Przywróć bulion do tego samego garnka – powinno go być około 2½ szklanki – dodaj maftoul i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, a następnie przykryj i gotuj przez 10 minut lub do momentu, aż maftoul będzie ugotowany. Wyłącz ogień i odstaw maftoul na 10 minut, wciąż przykrywając garnek. Po 10 minutach, spulchnij maftoul widelcem i dodaj warzywa do garnka, wraz z sokiem z cytryny i połową pietruszki.