Sok powstały w wyniku maceracji ceviche nazywany jest mlekiem tygrysim. Kilka lat temu ceviche było pozostawiane do maceracji przez wiele godzin. Ryba straciła całą swoją teksturę, ale jej sok wchłonął cały smak chili, kolendry, cebuli, ryby, czosnku i imbiru. Następnie pito go jako napój energetyczny.
Współcześnie skrócono czas maceracji, aby uszanować strukturę ryby. Z tego powodu leche de tigre przyrządza się specjalnie jako dodatek do ceviches lub jako napój orzeźwiający. Bardzo ważne jest, aby do przygotowania tego przepisu użyć ryb najwyższej jakości.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas całkowity: 15 minut
- Porcje: 4
- Kategoria: przystawka
- Rodzaj kuchni: tradycyjna kuchnia peruwiańska
- Kalorie: 95 Kcal na porcję
Składniki na leche de tigre dla 4 osób
- 150 g okonia morskiego
- 150 ml soku z limonki
- 150 ml wywaru rybnego
- 15 g czosnku
- 15 g imbiru
- 1-.2 papryki aji limo (do smaku)
- 20 g selera
- Kilka gałązek kolendry
- ½ czerwonej cebuli
- Kostki lodu
- Sól i biały pieprz
- Do dekoracji: cilantro, limonka, patacones i kukurydza
Mónica Cánovas
Jak zrobić leche de tigre
Skroić okonia morskiego, cebulę, czosnek, imbir, seler i aji grosso modo. Dodać kolendrę.
Mónica Cánovas
Włączyć wszystkie składniki przepisu do robota kuchennego, doprawić solą i pieprzem i zmiksować z lodem do uzyskania pożądanej konsystencji.
Mónica Cánovas
Podawać schłodzone w szklance ze smażonymi ziemniakami, limonką, kolendrą i kukurydzą do smaku. Lub zarezerwować do przygotowania ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.