Mutton fry recipe with video & step by step photos – Simple & flavorful Andhra style mutton roast. Pomimo otrzymania kilku próśb o sukka z baraniny, nie mogłam się nimi podzielić, ponieważ baranina nie jest często obecna w naszym menu. Jest tak wiele sposobów na smażenie baraniny w domach Andhra w oparciu o region.
Ten, którym się tutaj dzielę jest przepisem mojej mamy i jest zrobiony z podstawowych składników. Nie jest zbyt pikantny ani gorący i jest po prostu zrobiony z bardzo małą ilością ghee (masło klarowane), które wydobywa smaki proszków przyprawowych i baraniny.
Jednakże jeśli nie zamierzasz służyć od razu, to dobrze jest zrobić to z dowolnym olejem do gotowania.
Ten smaż baraniny może być podawany jako przystawka lub jako strona z ryżem, chapathi/ roti/ paratha. I have made it to a dry dish, But if you like to have a bit more of gravy, just take it off from the pan a bit early without evaporating the gravy completely.
The most importantgredient in this dish is dried coconut (copra) which lends a unique aroma and taste. Jeśli jednak go nie masz, możesz go zastąpić makiem lub świeżym kokosem.
Oba te substytuty nie nadają tego unikalnego aromatu jak suszony kokos. Jeśli nie masz zarówno suszonego kokosa jak i maku, możesz je po prostu pominąć. Nadal będzie dobrze smakować.
Wybierz delikatną & baraninę z kością, ponieważ smakuje najlepiej.
Przygotowanie do smażenia baraniny
1. Aby przygotować to danie, będziemy musieli uprażyć na sucho & zmielić przyprawy. Alternatywnie można również użyć jakiejkolwiek innej gotowej mutton masala lub garam masala. Upraż na sucho nasiona kolendry, czerwone chili, cynamon, goździki i kardamony, aż lekko się uprażą. Następnie dodać nasiona kopru włoskiego i kminek. Smażyć przez minutę. Dodać wiórki kokosowe lub mak i wyłączyć ogień. Ostudź wszystko i zrób drobny proszek.
2. Umyj baraninę i całkowicie osusz. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę i połowę przygotowanej powyżej masali w proszku. Używam 1 łyżkę ghee dla smaku i jest to opcjonalne. Możesz również użyć ¼ do ½ łyżeczki chili w proszku, jeśli wolisz ostre danie. Jeśli używasz jakiejkolwiek innej masali w proszku, sprawdź instrukcje na opakowaniu. W przypadku większości marek można użyć około 3/4 do 1 łyżki proszku masala.
3. Wymieszaj wszystko dobrze. Można również użyć twarogu/jogurtu lub dowolnego zmiękczacza do mięsa. Ja nie użyłam żadnego tutaj, ponieważ użyłam mięsa jagnięcego, które było delikatne. Marynować i odstawić do lodówki na 3 do 4 godzin. Ja zwykle odstawiam na 30 minut i kontynuuję. Ale sugeruje się użycie twarogu i marynowanie przez 3 do 4 godzin, jeśli użyte mięso nie jest delikatne.
4. Wlać wodę i wymieszać.
5. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, a następnie na średnim ogniu do miękkości. Można to zrobić w garnku lub szybkowarze. Ja gotowałem w szybkowarze na 5 gwizdków, może się to różnić w zależności od szybkowaru.
6. Baranina musi być ugotowana na miękko i musi łatwo odchodzić od kości. Jeżeli używasz baraniny bez kości, spróbuj odkroić kawałek widelcem, musisz być w stanie zrobić to z łatwością.
Jak usmażyć baraninę
7. Rozgrzej patelnię z ghee lub olejem. Jeśli nie zamierzasz spożywać od razu, użyj oleju. Dodaj czosnek (opcjonalnie), zielone chili i liście curry. Smaż dobrze, aż wszystkie 3 składniki zaczną ładnie pachnieć.
8. Dodaj paprykę w proszku i drugą połowę baraniny masala w proszku. Jeśli używasz gotowego proszku, uważaj, aby nie użyć go zbyt dużo. Możesz również pominąć użycie masali na tym etapie, jeśli nie preferujesz. Wymieszaj masalę w ghee/oleju.
9. Wlać ugotowaną baraninę wraz z wywarem (woda po gotowaniu baraniny).
10. W razie potrzeby dodaj sól. Wymieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje, a masala przylgnie do baraniny. Można wyłączyć kuchenkę na dowolnym etapie
11. Andhra mutton fry przyrządza się na sucho, cała masala przywiera do baraniny. Wyłączyć ogień. Jeśli chcesz, możesz też dodać kilka posiekanych liści kolendry.
Smażoną baraninę podawaj skropioną sokiem z cytryny. Można podawać z ryżem lub roti lub chlebem.
Dla więcej indyjskich przepisów z baraniną, you can check
Mutton curry
Easy mutton biryani
Keema recipe
Mutton korma
Keema kabab
Recipe card
.
Mutton fry | Mutton sukka | Mutton roast
Pin Recipe Print Recipe
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.krok zdjęcia powyżej karty przepis
Składniki (US cup = 240ml )
- ▢ 300 gramów baraniny tender , (preferuje mięso z kościąw)
- ▢ 1 łyżeczka oleju lub ghee (masło klarowane)
- ▢ ¼ filiżanki cebuli (bardzo drobno posiekanej lub grubo zmiażdżonej)
- ▢ 1 ½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej (zob. uwagi)
- ▢ 1 ½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej (zob. uwagi)
- ▢ Sól w razie potrzeby (zob. przypisy)
- ▢ 1 łyżka stołowa garam masala lub mutton masala (zob. przypisy)
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie, dla dodatkowego ciepła)
- ▢ ¼ szklanki wody
- ▢ 2 łyżki stołowe twarogu / jogurtu (opcjonalnie, do zmiękczenia baraniny) lub dowolny zmiękczacz do mięsa
przyprawy
- ▢ 1 łyżka oleju lub ghee
- ▢ 2 gałązki liście curry
- ▢ 2 zielone chili
- ▢ 1 ząbek czosnku mielony (opcjonalnie)
- ▢ garam masala lub baranina masala (użyj według potrzeby,
- ▢ Sól w razie potrzeby
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
Garam masala lub masala mięsna (patrz uwagi)
- ▢ 4 suszone czerwone chili (użyć w razie potrzeby, mniej pikantna odmiana)
- ▢ 3 łyżki stołowe startego suszonego kokosa (kopra, zastąpić 2 łyżkami maki/khus khus lub świeżego kokosa)
- ▢ 2 łyżki stołowe nasion kolendry / dhaniya
- ▢ 2 cale cynamonu / dalchini, cienkie laski
- ▢ 4 do 6 goździków
- ▢ 6 zielonych kardamonów / elaichi
- ▢ 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego / saunf (opcjonalnie, patrz uwagi)
- ▢ ¾ łyżeczki kminu rzymskiego / jeera
Instrukcje
Gotowanie baraniny
- ▢
Baraninę dobrze umyć pod bieżącą wodą i całkowicie odsączyć.
- ▢
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, sól, garam masalę, cebulę i sól w razie potrzeby. Można również dodać twaróg, aby zmiękczyć mięso. Wymieszaj wszystko dobrze i marynuj przez co najmniej 3 do 4 godzin w lodówce.
- ▢
W przypadku gotowania pod ciśnieniem wlać ¼ szklanki wody. Jeśli gotujesz w garnku, zacznij od pół filiżanki wody, a następnie dodawaj więcej gorącej wody w miarę potrzeb.
- ▢
Przygotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie na średnim ogniu, aż baranina stanie się miękka i całkowicie ugotowana. Jeśli gotujesz w szybkowarze, gotuj ją przez 5 do 6 gwizdków w zależności od szybkowaru.
- ▢
Upewnij się, że baranina jest całkowicie ugotowana, zanim ją usmażysz, w przeciwnym razie stanie się gumowa. Jeśli używasz baraniny z kością, mięso łatwo odchodzi od kości.
Sposób smażenia baraniny
- ▢
Rozgrzej szeroką patelnię z ghee lub olejem. Dodaj mielony czosnek, jeśli używasz, zielone chili i liście curry.
- ▢
Smaż, aż czosnek stanie się aromatyczny.
- ▢
Dodaj pieprz w proszku i pozostałą garam masalę. Dobrze wymieszaj. Ja zużyłem całą świeżo zmieloną przyprawę w proszku, możesz dodać połowę i sprawdzić, czy jest zbyt ostra dla twoich kubków smakowych i dodać resztę, jeśli chcesz.
- ▢
Natychmiast zalej baraninę pozostałym wywarem.
- ▢
Zmieszaj wszystko razem i w razie potrzeby dodaj sól.
- ▢
Gotuj na średnim ogniu, aż cały wywar odparuje, a masala przylgnie do baraniny. Jeśli chcesz uzyskać niewielką ilość sosu, wyłącz piec nieco wcześniej.
- ▢
Podawaj baraninę z ryżem lub roti.
Przypisy
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu są tylko dla 1x, przepis oryginalny.
Dla uzyskania najlepszych rezultatów stosuj się do moich szczegółowych instrukcji fotograficznych krok po kroku i wskazówek powyżej karty przepisu.
Informacja o wartości odżywczej (tylko szacunki)
© Swasthi’s Recipes
.