Nightshade-Free Ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE for the Instant Pot: Uroczy czytelnik niedawno zapytał o robienie tego ketchupu w Instant Pot, a ja pomyślałem, „Oh, goodness. YES!”

So I whipped up partii, i to pracował wspaniale. Składniki dla tego fantastycznego Ketchupu Bez Nocnego Szarlotki pozostaną dokładnie takie same jak wymienione poniżej w przepisie z dodatkiem jednej filiżanki wody, która jest niezbędna do gotowania pod ciśnieniem marchwi i buraków. Ok, proszę bardzo, moi przyjaciele. Ketchup jest z powrotem na stole.

1. Naciśnij przycisk SAUTÉ na Instant Pot. Dodaj niewielką ilość oleju. Sauté cebulę przez około pięć minut lub do momentu, aż stanie się półprzezroczysta.
2. Wyłącz funkcję SAUTÉ i wyjmij cebulę. Odstawić na bok.
3. Wlać 1 szklankę wody do naczynia Instant Pot. Umieść trójnóg wewnątrz wkładu.
4. Ułóż pokrojoną marchewkę i pokrojone buraki na trójnogu. (WSKAZÓWKA: Upewnij się, że kawałki warzyw są wystarczająco duże, aby nie wpadły przez szczeliny w podstawce.)
5. Zamknij i zablokuj pokrywę. Naciśnij przycisk MANUAL, aby uzyskać wysokie ciśnienie. Ustaw czas gotowania na 10 minut.
6. Po upływie czasu pozwól, aby ciśnienie spadło w sposób naturalny przez kilka minut. Następnie użyj metody szybkiego zwalniania, aby uwolnić pozostałe ciśnienie.
7. Odkryj. Ostrożnie usuń podstawkę zawierającą warzywa. Wyrzuć wodę z wkładki Instant Pot.
8. Dodaj z powrotem marchew, buraki, podsmażoną cebulę (wcześniej odłożoną na bok), sok z cytryny, ocet jabłkowy, syrop klonowy, sól, granulowany czosnek i goździki i połącz za pomocą blendera zanurzeniowego. Lub wlej wszystkie składniki do robota kuchennego i zrób puree. Przetwarzaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ketchup jest synonimem pomidorów. A pomidory są synonimem auć! Cóż, dla mnie i tak są, ale zaryzykowałabym przypuszczenie, że wielu wojowników z autoimmunologią wyrazi podobne odczucia. Ponieważ pomidory należą do rodziny psiankowatych*, są znane z wywoływania objawów autoagresji. Stąd, ouch. Stąd, nie przyjaciele dla tych, którzy walczą z autoimmunologią.

Dość o ouchity-ouch koszatniczkach, chociaż. Oto intrygujące małe FYI. Oryginalny ketchup nie zawierał pomidorów! Ok, więc to może być stara wiadomość dla was, miłośników historii kulinarnej, ale dla mnie było to odkrycie typu stop-the-press. Angielskie słowo ketchup jest anglicyzowaną pochodną chińskich i indo-malajskich słów, które brzmią bardzo podobnie, a oryginalna mikstura była mieszanką marynowanych ryb i przypraw.

Więc kiedy wyjmiemy pomidory z ketchupu, będziemy bardziej zgodni z oryginalną przyprawą. Fajnie, co?

Ten przepis na ketchup bez koszenili jest szczególny, ponieważ chociaż używa popularnej kombinacji buraków i marchwi jako zamiennika bazy pomidorowej, jest unikalnie i z miłością zainspirowany ulubionym rodzinnym sosem BBQ, który robi moja mama.

Więc ubijajcie partię tego pysznego ketchupu bez koszenili do waszych burgerów, chipsów z pasternaku, frytek ze słodkich ziemniaków, czy co tam macie, a potem irytujcie wszystkich przy stole tym małym klejnotem kulinarno-historycznym – oryginalny ketchup nie miał pomidorów! Booyah.

*Sarah Ballantyne z The Paleo Mom rozpakowuje chemię koszatniczek, pomidorów w szczególności, i wyjaśnia, jak zwiększają one przepuszczalność jelit. W rzeczywistości, pomidory są szczególnie problematyczne w przyczynianiu się do nieszczelnych jelit i najmniej prawdopodobne, aby być z powodzeniem ponownie wprowadzone po diecie eliminacyjnej. Możesz przeczytać ten artykuł tutaj.

.