Ten perski przepis na dolmeh jest tradycyjnym irańskim przepisem i ulubieńcem rodziny. Ta wersja nadziewanych liści winogron jest wykonana z mięsem, ryżem i ziołami.
I hope by now, you are a fan of Persian recipes as much as we are. Od szybkich przepisów, takich jak ryż z pomidorami na jednej patelni lub ziemniaczane klopsiki do tych, które zajmują więcej czasu jak ghormeh sabzi, mamy tak wiele tradycyjnych irańskich dań na blogu. Dzisiejszy przepis jest jednym z moich ulubionych przez cały czas, perski przepis dolmeh aka nadziewane liście winogron. Te są wykonane w irański sposób, który różni się od tego, co miałeś w śródziemnomorskich lub bliskowschodnich restauracji.
- Co to jest dolmeh?
- Jaka jest różnica między perskim dolmeh i tureckim dolma?
- Składniki do zrobienia perskiego dolmeh przepis
- Wszystko co musisz wiedzieć o liściach winogron
- How to make Persian dolmeh recipe
- Jak podawać dolmeh
- Czy dolmeh jada się na ciepło czy na zimno?
- Jak przechowywać nadziewane liście winogron
- Przypisy i wskazówki do zrobienia perskich nadziewanych liści winogron
- Perski Dolmeh Przepis
- Składniki 1x2x3x.
- Instrukcje
- Przygotować nadzienie:
- Wrap the dolmeh:
- Ułóż warstwę w naczyniu:
- Gotowanie:
- Wideo
- Przypisy
- Składniki odżywcze
Co to jest dolmeh?
Dolmeh pochodzi od słowa dolma, które pochodzi od tureckiego słowa dolmak oznaczającego „wypełniać”. Słowo dolmeh odnosi się do każdego warzywa, które jest nadziewane. W odniesieniu do faszerowanych liści winogron, pełna nazwa tego dania brzmi dolmeh barg mo, co dosłownie oznacza faszerowane liście winogron.
Dolmeh jest tradycyjnym daniem irańskim, które sięga aż do XVII wieku. Dokonywanie dolmeh lub dolma jest powszechne w Iranie, Iraku, Syrii, Turcji, Grecji i Azerbejdżanie. Nawet jeśli wszystkie te kraje mają dolmeh wspólne, każdy z nich ma swój własny przepis i składniki.
Jaka jest różnica między perskim dolmeh i tureckim dolma?
Pomimo że nadziewane liście winogron są powszechnym przysmakiem w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie, każdy kraj w tym regionie ma swój własny popularny przepis na zrobienie dolmeh/dolma. W perskim dolmeh używa się mielonego mięsa, podczas gdy wersja turecka jest wegetariańska. Jeśli chodzi o metodę gotowania, perski przepis na dolmeh wykorzystuje wodę i ocet (lub sok z cytryny), podczas gdy turecka dolma wymaga oleju roślinnego i wrzącej wody. Wreszcie, ale nie najmniej, perski dolmeh jest zawinięty w kwadratową formę, ale turecki i grecki dolmades są zwinięte.
Perski dolmeh ma więcej składników do nadzienia, takich jak żółty groszek i jagody. Turecka dolma z drugiej strony ma prostsze składniki i jest zrobiona z ryżu i ziół.
Składniki do zrobienia perskiego dolmeh przepis
Perski dolmeh przepis wzywa do więcej składników w porównaniu do jego śródziemnomorskiego typu. Wspólne składniki, aby zrobić dolmeh są:
- Liście winogron
- Cebula
- Czosnek
- Ziemna wołowina
- Ryż
- Żółty groszek dzielony lub chana dal
- Sól i pieprz
- Zioła takie jak estragon, pietruszka, kolendra, zielona cebula i świeży koperek
Ponieważ do przygotowania perskich nadziewanych liści winogron używamy ryżu długoziarnistego, najlepiej jest ugotować ryż na półtwardo przed dodaniem go do nadzienia. Jeśli ryż nie jest ugotowany częściowo, stanie się zbyt duży podczas gotowania dolmeh.
As for split chickpeas, you can find them at Indian, Iranian or Mediterraneans shops. Szukaj chana dal w dziale z suszonymi roślinami strączkowymi. Najlepiej ugotować ciecierzycę chana dal przed dodaniem jej do reszty nadzienia, ponieważ jej gotowanie może trwać dłużej.
Wszystko co musisz wiedzieć o liściach winogron
W Iranie, moja maman kupowała świeże liście winogron i używała ich do zrobienia perskiego przepisu dolmeh. Świeże liście winogron są jasnozielone i cierpkie. Wybierając świeże liście do zrobienia dolmeh, musisz upewnić się, że liście są wystarczająco duże, najlepiej wielkości twojej dłoni. Jeśli używasz świeżych liści winogron, musisz je zblanszować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, aby upewnić się, że są wystarczająco miękkie, aby można je było zawinąć podczas nadziewania. Możesz przeczytać więcej o świeżych liściach winorośli i co z nimi zrobić na SpruceEats.
W dzisiejszych czasach możesz znaleźć liście winogron w słoikach w supermarketach i sklepach tureckich lub bliskowschodnich. Słoikowe liście winorośli są wstępnie blanszowane i gotowe do zwijania. Wolę używać liści winogron w słoiku, ponieważ dzięki nim proces jest szybszy, a także dlatego, że mają odpowiedni rozmiar do dolmeh.
Proszę obejrzeć film, aby upewnić się, że rozumiesz wszystkie kroki wymienione na temat tego, jak zrobić perskie nadziewane liście winogron w domu.
How to make Persian dolmeh recipe
- Make the filling: Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smażyć cebulę i czosnek do złotego koloru. Dodaj mieloną wołowinę i zrumień ją. Dodaj ugotowaną chana dal i ugotowany ryż do zrumienionej wołowiny. Wymieszać z ziołami i gotować przez kilka minut. Na koniec dodać berberys i gotować przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
- Zawiń dolmeh: Połóż liść winogron płasko na swojej powierzchni roboczej, szorstką stroną do góry. Jeśli liść winogron ma głębokie krawędzie, połóż kolejny liść winogron na wierzchu, aby mieć większą powierzchnię do pracy. Łyżeczką nałóż trochę nadzienia (około jednej łyżki stołowej) na środek liścia. Ostrożnie, złóż krawędzie z boków i nałóż na siebie, aby przykryć nadzienie i zawiń dolmeh w kwadrat. (obejrzyj film, aby uzyskać instrukcje).
- Warstwa w garnku: Wlej 1 łyżkę warzyw do garnka i przykryj dno liśćmi winogron. Ma to na celu zapobieżenie przypaleniu się dolmeh. Ułóż nadziane liście winogron ciasno obok siebie, zakładką do dołu. Powtarzaj ten krok, aż dno garnka zostanie przykryte. Upewnij się, że liście winogron są ciasno ułożone obok siebie, aby mieć pewność, że nie otworzą się podczas gotowania. Powtarzaj warstwy, aż każdy dolmeh znajdzie się w garnku.
- Gotuj: Umieść płytę żaroodporną lub pokrywkę patelni do sosów na wierzchu dolmeh i lekko naciśnij. To jest, aby upewnić się, że każdy kawałek jest ściśle siedzi obok siebie i nie ma przestrzeni między nimi, aby przenieść lub otworzyć się. Wymieszaj 1 ½ szklanki gorącej wody z sokiem z cytryny i cukrem i wlej do garnka z brzegów i umieść garnek na średnim ogniu i załóż pokrywkę. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i pozwól dolmehowi gotować się przez około godzinę. Po godzinie woda musi zostać wchłonięta, a liście winogron powinny być ugotowane. Spróbuj jednego dolmeh; jeśli jest miękki, łatwy do ugryzienia, a ryż jest całkowicie ugotowany, wtedy jest gotowy do podania.
Jak podawać dolmeh
Tradycyjny irański sposób podawania dolmeh to ułożenie ich na półmisku i posypanie karmelizowaną cebulą i berberysem lub gotowanymi suszonymi perskimi złotymi śliwkami. Azerowie na północnym zachodzie kraju, zwłaszcza w Tabrizie, skąd pochodzi mój tata, podają te nadziewane liście winorośli z jogurtem lub mast o khiar (perski jogurt i ogórki).
Czy dolmeh jada się na ciepło czy na zimno?
Można podawać dolmeh na ciepło, na zimno lub w temperaturze pokojowej. To jest naprawdę kwestia preferencji. Uwielbiam mieć je świeżo ugotowane i ciepłe, ale uwielbiam też przekąski, gdy są zimne.
Jak przechowywać nadziewane liście winogron
Jeśli masz resztki, po prostu włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 5 dni. Możesz również zamrozić ugotowane dolmeh w torbie do zamrażarki na okres do 4 miesięcy. Aby podać, możesz rozmrozić je w lodówce przez noc lub w mikrofalówce.
Przypisy i wskazówki do zrobienia perskich nadziewanych liści winogron
- To jest czasochłonny przepis, ponieważ musisz zawinąć każdy liść winogron indywidualnie. Proponuję podwoić ten przepis i zrobić dużą porcję. Możesz zamrozić połowę ugotowanych dolmeh, aby podać je później.
- Nie jesteś fanem lub mięsa? Po prostu zostaw mieloną wołowinę poza przepisem i kontynuuj. Wszystkie kroki będą takie same.
- Zazwyczaj używam dwóch liści do każdego dolmeh, ale możesz również użyć jednego. Upewnij się, że zawinąłeś je ciasno, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania. Jeśli użyjesz jednego liścia, nadziewane liście winogron będą mniejsze.
- Jeśli nie masz świeżego estragonu lub świeżego kopru, użyj 1 łyżki stołowej suszonego estragonu i suszonego kopru.
Perski Dolmeh Przepis
Shadi HasanzadeNemati
Składniki 1x2x3x.
- 1 słoik liści winogron 16 uncji
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku mielone
- ½ lb mielonej wołowiny
- 1 filiżanka ryżu basmati par-.ugotowany
- ½ filiżanki chana dal (żółta ciecierzyca) ugotowana
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ¼ filiżanki świeżego estragonu posiekana
- ¼ filiżanki pietruszki posiekana
- ¼ filiżanki kolendry posiekana
- ⅓ filiżanki zielonej cebulki posiekanej
- ⅓ filiżanka świeżego koperku posiekana
- ½ filiżanki berberysu
- 1 ½ filiżanki gorącej wody
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżka cukru granulowanego
Instrukcje
Przygotować nadzienie:
-
Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek.
-
Smaż cebulę i czosnek do uzyskania złotego koloru. Dodaj mieloną wołowinę i zrumień ją.
-
Dodaj ugotowaną chana dal i ugotowany ryż do zrumienionej mielonej wołowiny. Dodaj sól i pieprz.
Wrap the dolmeh:
-
Ułóż liść winogron płasko na powierzchni roboczej, szorstką stroną do góry. Jeśli liść winogron ma głębokie krawędzie, połóż kolejny liść winogron na wierzchu, aby mieć większą powierzchnię do pracy.
-
Nałóż jedną łyżkę stołową nadzienia na środek liścia. Ostrożnie, złóż krawędzie z boków i nałóż na siebie, aby przykryć nadzienie i zawiń dolmeh w kwadrat (obejrzyj wideo, aby uzyskać instrukcje). Ostrożnie odłóż go na bok, złożoną stroną do dołu.
Ułóż warstwę w naczyniu:
-
Wlej 1 łyżkę warzyw do garnka i przykryj dno liśćmi winogron.
-
Ułóż nadziane liście winogron ciasno obok siebie, zakładką stroną do dołu. Powtarzaj ten krok, aż dno naczynia zostanie przykryte.
-
Upewnij się, że nadziewane liście winogron są ciasno ułożone obok siebie, aby nie otworzyły się podczas gotowania. Powtarzaj warstwy, aż każdy dolmeh znajdzie się w garnku.
Gotowanie:
-
Umieść talerz żaroodporny lub pokrywkę garnka na wierzchu dolmeh i lekko dociśnij.
-
Wymieszać 1 ½ szklanki gorącej wody z sokiem z cytryny i cukrem i wlać do garnka od brzegów, postawić garnek na średnim ogniu i nałożyć pokrywkę.
-
Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i pozwolić dolmehowi gotować się przez około godzinę. Po godzinie woda musi być całkowicie wchłonięta, a liście winogron powinny być ugotowane.
-
Spróbuj jednego dolmeh; jeśli jest miękki, łatwy do ugryzienia, a ryż jest całkowicie ugotowany, wtedy jest gotowy do podania.
-
Wideo
Przypisy
- Aby ugotować ryż, po prostu gotuj go we wrzącej wodzie, aż będzie miękki na zewnątrz i twardy w środku. To zajmie około 7-8 minut, jeśli używasz ryżu basmati.
- Jeśli świeży estragon i koper nie są dostępne, proszę użyć jednej łyżki stołowej suszonego estragonu i jednej łyżki stołowej suszonego kopru.
Składniki odżywcze
.