Przepis Pugliese: The Pasticciotto from Lecce

Ten przepis został delikatnie zaoferowany przez Gabriella, pół angielski pół włoski, który lubi Mangiare Bene i prowadzi piękny blog MangiaBene, gdzie dzieli się swoimi doświadczeniami foodie i przepisy rodzinne.

Niebiański cytrynowy custard wypełniony pie, to delectable ciasto jest powszechnie spożywane w Lecce stolicy Salento. Najlepiej jeść prosto z piekarnika, gdy jeszcze ciepłe, śniadanie smakołyk w Anglii, ale nieco z normy dla Włochów.

Jeśli colazione jest w menu, słodkie ciasto i kawa jest jak zacząć swój dzień tam. Gdyby tylko było to akceptowane tutaj w Wielkiej Brytanii – wtedy jest to musli. Nie wytrzymują długo, kiedy robię je w domu. Sam łapię jedno do jedzenia w drodze do pracy (zbyt często), a Murray dodaje je do swojej codziennej rutyny picia kawy.

Czekam z niecierpliwością na tegoroczną podróż do Salento, gdzie wiele pasticciotto zostanie zjedzonych na śniadanie.

Trudność: Średni

Czas: 120 min

Porcje: 8-10

Crema Pasticcera:

  • 3tbsp Mąki
  • 3tbsp Cukru
  • 2 żółtka jaj
  • 500ml Mleka
  • Szest z 1 cytryny

Sztuczne ciasto:

  • 500g Mąki zwykłej
  • 200g Masła (zmiękczonego)
  • 200g Cukru
  • 2 Żółtka jaj
  • 8g Drożdży
  • 4tbsp Wody
Przygotowanie:
  • Przygotowanie kremu – Mąkę, cukier i żółtka włożyć do miski i wymieszać trzepaczką balonową.
  • Powoli dodaj mleko, mieszając trzepaczką balonową za każdym razem, gdy dodajesz więcej, aby nie było grudek.
  • Dodaj skórkę z całej cytryny.
  • Wlej mieszaninę do rondla i podgrzewaj powoli, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Kiedy zacznie się gotować, wyłącz ogień. Pozostaw do ostygnięcia.
  • Wyrób ciasto – Umieść mąkę w dużej misce, razem z drożdżami, masłem i cukrem.
  • Za pomocą elektrycznej trzepaczki wymieszaj, aż powstanie kruszonka.
  • Wbij dwa żółtka do szklanki i dodaj 4 łyżki zimnej wody. Wymieszaj trochę widelcem.
  • Zrób studnię i wlej na środek ciasta kruchego. Zacznij zbliżać ciasto do siebie używając rąk.
  • Gdy już się trochę zjednoczy, możesz zacząć je ugniatać. Ciasto jest bardzo krótkie i kruche. Ugniataj je przez co najmniej 5 minut, aż będzie gładkie.
  • Rozwałkuj na dwie kiełbaski o średnicy około 3 cali.
  • Odetnij nożem około 1 cal ciasta z kiełbaski i zwiń w owal. Delikatnie wepchnąć do formy do pasticciotto, pozostawiając trochę ciasta na zakładkę. Kontynuuj tę czynność, dopóki nie wykorzystasz jednego z kształtów kiełbasy lub nie wyłożysz wszystkich foremek. (Łącznie 8 do 10 foremek)
  • Wypełnij ciasto obfitą ilością kremu, aż będzie równe z górną powierzchnią foremki.
  • Rozwałkuj kolejny owalny kształt ciasta na wierzch Twojego ciasta. Połóż je na wierzchu i podnieś blaszkę. Używając kciuka, naciśnij wzdłuż krawędzi formy, aby górna i dolna warstwa się skleiły, pozwalając nadmiarowi ciasta opaść na dół. Przesuń palcami wzdłuż krawędzi, aby utworzyć kopiec na środku pasticciotto.
  • Posmaruj białkiem jajka i wstaw do piekarnika na 20 minut do uzyskania złotego koloru.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.