Wipe the fuzz off the quinces and rush well. Obrać każdą pigwę, przekroić na pół, usunąć rdzeń i nasiona. Zachować skórki, rdzenie i nasiona i umieścić w kwadratowej chuście serowej. Złożyć razem rogi i związać sznurkiem kuchennym. Pokroić pigwy w plastry i umieścić w ciężkim garnku, najlepiej żeliwnym, wyłożonym emalią. Dodaj wodę do przykrycia i woreczek z płótna serowego. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj powoli, bez przykrycia, do miękkości, od 20 do 40 minut; czas gotowania będzie się różnił w zależności od partii. Możesz przerwać gotowanie kilka razy, na około godzinę lub dwie, aby pigwy odpoczęły i zaczerwieniły się. Dodaj więcej wody, jeśli mieszanka zacznie wysychać. (Proces ten można nawet przeprowadzić w ciągu 1 lub 2 dni bez konieczności przechowywania w lodówce pomiędzy gotowaniem na wolnym ogniu.)
Gdy pigwy są czerwone i bardzo miękkie, usuń worek z płótna serowego i wyrzuć go. Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć pigwy lub zmiel je w robocie kuchennym. W tym samym garnku połączyć pulpę i wodę z gotowania, 3 1/2 szklanki cukru i cynamon. Postawić na małym ogniu i gotować bardzo powoli, często mieszając, aż do uzyskania gęstej masy, około 20 minut. Skosztuj i dodaj więcej cukru, jeśli konserwy wydają się zbyt cierpkie.
Przełóż do gorących, wysterylizowanych słoików do 1/4 cala od góry. Używając gorącego, wilgotnego ręcznika, wytrzyj brzegi do czysta. Szczelnie zamknąć pokrywkami i opaskami. Przetwarzaj słoiki w gorącej kąpieli wodnej przez 10 minut. Używając szczypiec, przenieś je na stojak do chłodzenia, ostudź do temperatury pokojowej i sprawdź, czy są dobrze zamknięte. Oznakować i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do 1 roku. Jeśli uszczelnienie nie jest dobre, przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.
Zapewnia około 2 pinty.
.