MSG wzmacnia smak przy zaledwie jednej trzeciej sodu soli kuchennej.
Konsensus lekarzy i opinia amerykańskiego rządu jest taka, że Amerykanie spożywają niezdrową ilość soli. Tymczasem, choć glutaminian monosodowy (aka MSG, sól sodowa kwasu glutaminowego) został zdemonizowany z powrotem w 1970s i ’80s, konsensus badań i opinii FDA jest, że MSG jest bezpieczny. Więc choć może to brzmieć sprzecznie z intuicją do wielu ludzi wrodzonych uprzedzeń, nowe badanie sugeruje, że zastąpienie soli kuchennej z MSG w niektórych pokarmach może być sposób, aby rzeczywiście zrobić Amerykanów zdrowsze. Kto jest w nastroju do debaty na temat żywności?
Zaczynając od uprzedzeń, pozbądźmy się ich z drogi: Jeśli jesteś anty-MSG, nie jestem tu po to, by to zmienić. Jednak FDA wielokrotnie klasyfikowała MSG jako „ogólnie uznany za bezpieczny” i dalej wyjaśnia na swojej stronie internetowej, „Chociaż wiele osób identyfikuje się jako wrażliwe na MSG, w badaniach z takimi osobami, którym podano MSG lub placebo, naukowcy nie byli w stanie konsekwentnie wywoływać reakcji.” Tymczasem to nowe badanie prowadzone przez Taylora C. Wallace’a z Wydziału Żywienia i Badań Żywności na George Mason University – zostało sfinansowane przez Ajinomoto, japońską firmę, która, wśród wielu innych produktów, robi MSG.
Jeszcze, ogólne założenie tego badania, opublikowane w czasopiśmie Nutrients, jest intrygujące: MSG może poprawić smak, zawiera znacznie mniej sodu niż sól kuchenna i jest prawdopodobnie bezpieczniejsze niż diety wysokiej w soli kuchennej, więc dlaczego Amerykanie są chętni do spożywania zbyt dużo soli kuchennej, kiedy mogą być zdrowsze spożywanie mieszanki mniej soli i MSG?
„Większość naszego spożycia sodu pochodzi z posiłków restauracyjnych i żywności pakowanej,” Wallace wyjaśnił w ogłoszeniu wyników. „MSG może być stosowany w celu zmniejszenia sodu w tych produktach spożywczych bez kompromisu smakowego. MSG zawiera około 12 procent sodu, który jest o dwie trzecie mniejszy niż ten zawarty w soli kuchennej, a dane pokazują, że 25 do 40 procent redukcji sodu jest możliwe w określonych kategoriach produktów, gdy MSG jest zastąpiony przez niektóre soli. Jak Amerykanie zaczynają rozumieć, że MSG jest całkowicie bezpieczny, myślę, że zobaczymy zmianę w kierunku korzystania z tego składnika jako substytutu dla niektórych soli w celu poprawy wyników zdrowotnych.”
Ogółem, badanie wykazało, że zastąpienie soli kuchennej z MSG w niektórych produktach spożywczych może zmniejszyć spożycie sodu przez niektórych ludzi do 7 do 8 procent bez odwracając konsumentów do produktów „jak wędliny, mięso oparte mrożone posiłki, zupy i krakersy” przez zniszczenie ich smak. Badanie określiło te ustalenia, patrząc na dane zdrowotne 16,183 osób, a następnie przy użyciu modelu do oszacowania, ile ich spożycie sodu zmniejszyłoby się poprzez zastąpienie glutaminianów jak MSG dla niektórych z ich salt intake.
„Dodanie glutaminianów do niektórych pikantnych kategorii żywności ma potencjał, aby pomóc zmniejszyć spożycie sodu przez populację o około 3 procent ogólnie”, badanie kończy. Jednak w badaniu nie wspomniano o jeszcze jednym bardzo ważnym procencie – ilu Amerykanów nadal aktywnie stara się unikać glutaminianu sodu?
Wszystkie tematy w wiadomościach
Zapisz się do The Dish
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!