Chow Fun to popularne danie kantońskie wykonane ze stir-fried szerokich „He-Fun” chińskich klusek w słodkim sosie savoury z scallions, imbir, kiełki fasoli i ciemne soi. Z cudownym smakiem i teksturą, te jedwabiście miękkie szerokie kluski ryżowe mogą być mieszane z wołowiną, kurczakiem, wieprzowiną, krewetkami lub jakąkolwiek sekcją owoców morza i często pojawiają się podczas uroczystych okazji, ponieważ są symbolem długiego życia w kulturze chińskiej.
Shrimp Chow Fun
Serves 4
1 lb shrimp, peeled and deveined
2 tbsp rice wine
2 tsp light soy sauce
1/4 tsp white pepper
Sauce:
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki chili w oleju
1/2 łyżki cukru
2 łyżki wina ryżowego
4 łyżki wody
Stir Fry:
4 łyżki oleju roślinnego, podzielone
1 łyżka posiekanego imbiru
2 łyżki posiekanego czosnku
2 czerwone chili lub 1/4 czerwonej papryki, posiekane i julienne
6 oz grzybów shiitake, drobno pokrojonych
20 oz chow fun noodles – świeży szeroki makaron ryżowy
8 zielonych cebulek, pokrojona na połówki wzdłuż& pokrojona na 2-calowe kawałki
8 oz kiełków fasoli
2 łyżki oleju sezamowego i nasiona do dekoracji
Połącz wino ryżowe, lekki sos sojowy i biały pieprz z krewetkami w średniej misce, podrzuć razem i odstaw na bok. Połącz wszystkie składniki sosu w średniej misce i dobrze ubijaj, aż cukier się rozpuści, a następnie odstaw na bok.
Podgrzej wok na dużym ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj krewetki i smaż 1 do 2 minut z każdej strony lub do momentu, aż będą prawie ugotowane, następnie wyjmij z woka i odłóż na bok. W tym samym woku dodać pozostały olej do gotowania, następnie dodać imbir, czosnek i czerwone chili. Mieszaj przez 30 sekund do 1 minuty lub do momentu, aż staną się aromatyczne. Dodać grzyby i smażyć aż zmiękną, około 1-2 minuty, dodając kolejną łyżeczkę oleju w razie potrzeby.
Dodać makaron i sos, i mieszać, aż makaron zmięknie i wchłonie sos, około 2-3 minuty. Następnie dodać posiekaną zieloną cebulę, kiełki fasoli i krewetki, i mieszać przez 30 sekund do 1 minuty. Zdjąć z ognia i udekorować olejem sezamowym i nasionami sezamu. Podawać natychmiast.