W Kolumbii, jak mówi David, ceviche jest afrodyzjakiem. Na plażach Santa Marta, ciemni, szczupli młodzi mężczyźni spacerują w górę i w dół brzegu, pochyleni od ciężaru styropianowych lodówek. Duże słomkowe kapelusze chronią ich przed słońcem, które w tym tropikalnym mieście jest potężne, szczególnie w południe. Chodzą od grupy przy plaży do grupy przy plaży, oferując przygotowanie ceviche dla Ciebie na ręczniku. Otwierają pokrywy swoich lodówek, aby nabrać małe różowe krewetki do papierowego kubka. Szybkimi ruchami oblewają je limonką, wodą czosnkową, ketchupem i majonezem, serwując ci cały bałagan z paczką słonych dropsów.
Chodzą w górę i w dół plaży przez cały dzień, otwierając i zamykając swoje lodówki, nabierając krewetki i tryskając ketchupem, podczas gdy gorące słońce tylko się nagrzewa. David nie pozwolił mi spróbować żadnego z plażowych ceviche. Ponieważ w Kolumbii, ceviche powoduje również zatrucie pokarmowe. Jakiś afrodyzjak.
Musiałem czekać kolejne półtora roku, aby spróbować kolumbijskiego ceviche, kiedy David zaproponował, że przygotuje je jako dodatek do konkursu Chopped przekształconego w epicką ucztę, którą zorganizowaliśmy podczas rodzinnych wakacji.
Muszę przyznać, że byłem sceptyczny. Jadłem już wcześniej ceviche, ale w porównaniu z tym było purystyczne. Chodzi mi o to, że dwa z głównych składników kolumbijskiego ceviche to ketchup i majonez. To właśnie kładę na mojego burgera, a nie na moją marynowaną w limonce rybę.
Jakimś cudem, to naprawdę proste połączenie składników daje miksturę, która jest trochę słodka, trochę pikantna, trochę pikantna i bardzo, bardzo świeża. Coś jak romans na plaży, tylko, no wiesz, odpowiednio schłodzony.
Krewetki kolumbijskie Ceviche
Dla dwojga. Wszystko z romansu, nic z biegu.
3 duże ząbki grubo posiekanego czosnku
¼ szklanki wody
2 szklanki nieugotowanych mini krewetek
½ szklanki soku z limonki
¼ szklanki drobno pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
1 drobno pokrojone w kostkę ptasie oczko chili
¼ szklanki posiekanej kolendry
2 łyżki ketchupu
2 łyżki majonezu
2 łyżki. majonezu
Sól, do smaku
Połącz wodę i posiekany czosnek w szklanej misce i pozwól czosnkowi wlać się do wody przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc.
Doprowadź mały garnek z osoloną wodą do wrzenia, dodaj krewetki i gotuj przez około 4 minuty. Twoja ilość krewetek zmniejszy się do około połowy.
Odcedź i opłucz krewetki zimną wodą, a następnie umieść w średniej wielkości misce do mieszania. Dodać sok z limonki, cebulę, chili, kolendrę, ketchup, majonez i sól. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, a następnie umieść w lodówce i pozwól marynować się przez co najmniej 2 godziny.
Podawaj w małych szklankach przyozdobionych dodatkowym ketchupem i majonezem, a może nawet gałązką kolendry. Uwaga: Możesz zostawić trochę (ale nie cały!) soku z marynowania w misce, gdy będziesz nabierać ceviche.
.