Stosowanie hormonów w produkcji drobiu?

Food Safety Focus (105th Issue, April 2015) – Food Safety Platform

Using Hormones in Poultry Production?

Reported by Dr. Tommy SZE, Veterinary Officer,
Slaughterhouse (Veterinary) Section,
Centre for Food Safety

W tym czy innym momencie, niektórzy z nas mogli słyszeć, że drób jest wstrzykiwany z hormonami, aby promować wzrost. Istnieją obawy, że spożywanie takich skażonych produktów drobiowych może prowadzić do rozwoju raka, a także do wczesnej menarche i przedwczesnego rozwoju płciowego u młodych dziewcząt. Czy to mity czy fakty?

Czym są hormony?

Istnieją hormony naturalne i syntetyczne. Naturalne hormony są produkowane przez narządy ciała i transportowane do krwiobiegu do miejsc docelowych w celu regulacji reakcji fizjologicznych, takich jak wzrost, rozwój i reprodukcja. Syntetyczne hormony, z drugiej strony, są wykonane naśladować działania ich naturalnych odpowiedników. Diethylstilboestrol (DES) i hexoestrol, przykłady stilbenów, która jest grupą syntetycznych hormonów estrogenów, były używane w produkcji drobiu w USA (w latach 50-tych) i Hong Kongu, odpowiednio. Ponieważ stilbeny są hormonami białkowymi, które uległyby rozkładowi po spożyciu i stałyby się niefunkcjonalne, muszą być podawane w postaci częstych zastrzyków lub granulek (np. heksoestrol) wszczepianych pod skórę.

Global Attitudes to Stilbenes

DES został uznany za rakotwórczy dla ludzi przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) w ocenie z 1987 roku. Biorąc to pod uwagę, Komisja Codex Alimentarius, międzynarodowy organ ustalający normy żywności, nie zaleca bezpiecznego poziomu dla DES w żywności. Stilbeny, w tym DES, są obecnie zakazane do stosowania w drobiu w miejscach takich jak Hong Kong, kontynent, Australia, Unia Europejska i USA.

Drób osiągnąć rozmiar rynkowy wcześniej z powodu postępów w genetyce, żywienia, hodowli, oraz zapobiegania chorobom i zarządzania.

Stilbenes Cause Early Puberty?

W późnych 1970s, były obawy o spożycie wołowiny i drobiu zanieczyszczone pozostałości stilbene w posiłkach szkolnych powodując powiększenie piersi w bardzo małych dzieci we Włoszech. Jednak wynik dochodzenia był niejednoznaczny ze względu na fakt, że podejrzane próbki wołowiny i drobiu nie były dostępne do badań.

W latach osiemdziesiątych zwiększona liczba dziewcząt w Puerto Rico osiągających dojrzałość płciową w wieku ośmiu lat lub wcześniej doprowadziła do dochodzenia w sprawie pozostałości stilbenu w mięsie i drobiu. Chociaż w próbce drobiu uzyskanej z rynku krajowego stwierdzono wyższy niż normalny poziom estrogenu, wyniku tego nie można było zweryfikować za pomocą dalszych badań laboratoryjnych. Po rozważeniu wszystkich dostępnych dowodów organ prowadzący dochodzenie wyeliminował hormony w mięsie jako prawdopodobną przyczynę.

Prawdopodobieństwo, że stilbeny są nadal w użyciu

Nie ma wystarczających dowodów, aby wykazać, że stilbeny zwiększają wzrost drobiu. Ale stilbeny, w tym DES, zwiększają otłuszczenie drobiu, zwłaszcza mięśni w obszarze piersi i nóg, co daje „soczystość” mięsa. Takie cechy nie są już mile widziane przez konsumentów, ponieważ obecnie preferują oni chude produkty drobiowe, a nie tłuszcz.

Szybki wzrost drobiu w dzisiejszych czasach

Na przestrzeni lat szybki wzrost nowoczesnego drobiu użytkowego został w dużej mierze przypisany ulepszeniom genetycznym, żywieniowym, hodowlanym i zdrowotnym. Ptaki o pożądanych cechach są wybierane i hodowane do produkcji. Postępy w żywieniu pozwalają producentom drobiu na dostarczenie dokładnej ilości węglowodanów, białka, tłuszczu, minerałów i witamin w paszy, aby zmaksymalizować tempo wzrostu. Ponadto nowoczesne fermy drobiu zapewniają dobrze utrzymane środowisko z lepszym zapobieganiem chorobom i zarządzaniem, aby zapewnić ptakom osiągnięcie pożądanej wydajności i tempa wzrostu.

Lokalna kontrola regulacyjna

Trzy stylbeny, mianowicie DES, heksoestrol i dienoestrol, w tym ich sole i estry, są zabronionymi substancjami chemicznymi/substancjami na mocy rozporządzenia w sprawie zdrowia publicznego (zwierzęta i ptaki) (pozostałości chemiczne) (Cap 139N) i rozporządzenia w sprawie szkodliwych substancji w żywności (Cap 132AF). Użycie któregokolwiek z nich w drobiu i produktach drobiowych jest nielegalne. Aby zapewnić, że drób i produkty drobiowe nadają się do spożycia przez ludzi, organy regulacyjne prowadzą również nadzór nad wyżej wymienionymi zakazanymi substancjami chemicznymi na lokalnych fermach drobiu, a także na poziomie importu, sprzedaży hurtowej i detalicznej. Od 2008 do 2014 roku nie wykryto żadnych pozytywnych przypadków.

Porada dla społeczeństwa

1. Kupuj drób i produkty drobiowe z wiarygodnych źródeł.
2. Zadowalające wyniki nadzoru i współczesna praktyka hodowlana wskazują, że nie ma niepotrzebnych obaw związanych z obecnością stilbenów w drobiu i produktach drobiowych.

Porada dla handlu

.