Pory są wszechstronne, ale najczęściej są gotowane do miękkości lub używane jako aromatyczne warzywa w rosole. Ten przepis na marynowane pory pozwala im zachować świeżą teksturę i smak. W mniej niż 10 minut, ręcznie, masz wszechstronny, pyszny garnirunek i składnik dla wielu potraw.
Wiele przepisów na marynowane pory łączy dwa kwasy, ocet i cytrus, zazwyczaj cytrynę. W tym przepisie, limonka jest energicznym akcentem końcowym, który dobrze komponuje się ze skrobiowo-maślanymi porami. Odrobina ciepła z czosnku i gorczycy również nie jest do niczego.
Składniki
2 pory, każdy o średnicy około 1½
1 szklanka wody
3/4 szklanki szampana lub białego octu winnego
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
2 łyżeczki cukru
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
½ łyżeczki żółtej gorczycy
3 gałązki świeżego tymianku
3 łyżki stołowe świeżego soku z limonki (jedna duża limonka)
Kroki:
- Jeśli pory nie są przycięte, usuń zewnętrzne, twardsze łodygi, odetnij końcówki korzeni i przetnij każdą łodygę wzdłuż na pół. Pod bieżącą wodą, wachluj warstwy pora lub wymieszaj połówki w misce z wodą. Weź każdą połówkę i pokrój w kształty księżyca o grubości około 1/4 cala (około 4 filiżanki porów po zrobieniu). Dodaj do słoika do marynowania, szklanego lub ceramicznego pojemnika.
- W małym rondlu na średnim ogniu, połącz wodę, ocet, sól, cukier, czosnek i nasiona gorczycy. Doprowadzić do wrzenia i dodać tymianek. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw na 4-5 minut lub do momentu, gdy poczujesz nutę tymianku podczas degustacji. Dodaj sok z limonki.
- Usuń tymianek z soku z kiszenia i zalej pory sokiem. Naciśnij pory, aby płyn je przykrył. Dodaj kilka łyżek wody w razie potrzeby i wymieszaj z porami.
- Chłodź marynowane pory w lodówce bez przykrycia, ale przykryj po schłodzeniu do przechowywania. Ponieważ jest to szybkie marynowanie, a nie takie, które odbywa się przy użyciu długoterminowych metod konserwujących, możesz przechowywać je w lodówce tylko do dwóch tygodni, ale nie wytrzymają tak długo!
Więcej informacji na temat używania porów, ich najdoskonalszego profilu odżywczego, dlaczego działają tak dobrze w zapasach i jak gwiazdorzą same w daniu, sprawdź mój artykuł w Food and Nutrition Magazine na temat porów.
Pickled Leek Serving Options:
Legumes and Veggies: use as a garish on grilled vegetables and add to bean salads
Grains: użyj składnika w sałatkach zbożowych lub makaronowych, aby dodać zainteresowanie teksturą i kontrasty smakowe
Drób: użyj w omletach, jajecznicy, sałatce z kurczaka i do przyozdobienia pieczonego drobiu
Sery i kiełbasy: podawaj jako przyprawę
.