Ta sałatka z ogórków i rzodkiewki jest słodka, pikantna i pyszna. Ubrana w słodki winegret z czerwonego wina i aromatyzowana świeżym koperkiem, jest idealnym orzeźwiającym, niskowęglowodanowym dodatkiem do każdego posiłku.
W ciągu ostatnich kilku tygodni wiele się wydarzyło! W przypadku, gdy przegapiliście to na instagramie i facebooku, Zach i ja powitaliśmy na świecie naszą drugą córkę, Eleanor „Ella” Grace, 12 kwietnia. Odpoczywałam, dochodziłam do siebie i tłamsiłam Ellę w całej miłości, jaką tylko mogłam. I Zoey też, oczywiście! Która, tak przy okazji, jest najlepszą starszą siostrą w historii. To był bardzo szczęśliwy, męczący i radosny czas w naszym domu. Oto ona:
Ale zanurzam się z powrotem w blog z pełną mocą, ponieważ jestem głodna. Cały czas. Pomiędzy karmieniem tego małego mlecznego potwora a ogólnym powrotem do zdrowia, chcę zjeść całe jedzenie!
A starając się być zdrowym i jeść jak najwięcej warzyw, przynoszę wam tę sałatkę z ogórków i rzodkiewki z koperkiem. (Uwaga: rzodkiewki i koperek pochodzą z mojego ogrodu warzywnego! Więc to jest ekstra pyszne.)
Uwielbiam sałatki z ogórków w ciepłą pogodę. Są takie chłodne, orzeźwiające i nawilżające. W tej sałatce, chłodna słodycz ogórków równoważy ciepłą pikantność rzodkiewek doskonale. Świeży koperek i vinegrette z czerwonego wina dodają pikantnego, słodkiego smaku, aby zrównoważyć całość. To jest absolutnie pyszne!
Winegret jest zrobiony z niczego więcej niż czerwonego octu winnego, oliwy z oliwek extra-virgin i trochę cukru. Pominęłam sól i pieprz i zdecydowałam się doprawić go tuż przed podaniem, ponieważ sól wyciąga wilgoć z warzyw i sprawia, że stają się rozmiękłe. W ten sposób można zrobić go z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Kocham tę sałatkę nie tylko za smak, ale za jej wygląd. Jak cudowne są te jasne czerwone i zielone kolory razem? I super cienko pokrojone kółka ułożone razem w sosie… to byłoby idealne do zrobienia dla firmy.
Użyłam mandoliny do krojenia ogórków i rzodkiewek. Możesz to zrobić ręcznie, jeśli chcesz, ale mandolina sprawia, że proces jest znacznie szybszy, a cięcia są spójne i jednolite. Tylko uważaj- te rzeczy są ostre!
Jeśli podoba Ci się ten przepis, pokochasz tę Spiralized Sesame Cucumber Salad.
Tutaj jest przepis do druku na pikantną sałatkę z ogórków i rzodkiewki z koperkiem 🙂
Pikantna sałatka z ogórków i rzodkiewki z koperkiem
Kliknij gwiazdki, aby ocenić!
Print Pin
Składniki
- 1 duży ogórek cienko pokrojony
- 5-7 rzodkiewek cienko pokrojonych
- 2 łyżki stołowe świeżego koperku posiekane
- 3 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
- 3 łyżki stołowe extra-.virgin olive oil
- 1 tablespoon sugar
- kosher salt to taste
- black pepper to taste
Instructions
-
Whisk together the red wine vinegar (3 tablespoons), oliwę z oliwek (3 łyżki) i cukier (1 łyżka) na dnie dużej miski, aż cukier całkowicie się rozpuści.
-
Dodaj ogórki, rzodkiewki i koperek na wierzch dressingu.
-
Wymieszaj, aby pokryć dressingiem wszystkie warzywa.
-
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Najlepiej podawać natychmiast.
Przypisy
- Wskazówka dotycząca oszczędności czasu: użyłam krajalnicy mandoliny, aby bardzo cienko pokroić warzywa – zdecydowanie polecam taką, aby zaoszczędzić czas i energię oraz upewnić się, że cięcia są jednolite!
- Miałam w lodówce zwykłego ogórka, więc właśnie tego użyłam. Możesz użyć ogórka angielskiego, jeśli wolisz – mają mniej wody i nasion, więc sałatka nie będzie tak łatwo wodnista.
- Dla odmiany, spróbuj użyć świeżej mięty zamiast koperku.
- Aby uczynić to zgodne z paleo, użyj miodu zamiast cukru.
- Podane informacje żywieniowe nie zawierają żadnego dodanego sodu z przypraw do smaku, żadnych opcjonalnych składników i nie biorą pod uwagę marek. Zachęcamy do samodzielnego obliczenia wartości odżywczej za pomocą tego kalkulatora lub dodając przepis do Yummly.
Zalecany sprzęt
-
Mandolina
Składniki odżywcze
.