Kolumbijska kuchnia jest pełna pysznych przepisów! Dziś skupimy się na bardzo popularnym tradycyjnym deserze: torta negra.
Co to jest torta negra?
Torta negra colombiana to ciasto wykonane z kandyzowanych owoców macerowanych w mieszance rumu i wina, orzechów, migdałów, orzechów laskowych i przypraw. Ciasto to jest w centrum uroczystości bożonarodzeniowych.
Jak zrobić torta negra?
Przygotowanie torta negra jest prawdziwym rytuałem, ponieważ trzeba zacząć macerować owoce w rumie 2 do 3 tygodni wcześniej. W Kolumbii tradycją jest, że ciasto to degustuje się w gronie najbliższych. Często ofiarowuje się go jako prezent świąteczny lub ślubny.
Torta negra jest ciastem winnym, podobnie jak biscocho negro. Jest to czarne ciasto owocowe z powodu melasy, która jest używana do jego przygotowania. W Kolumbii, dzieci nauczyły się doceniać to ciasto od bardzo młodego wieku. Uwielbiają je!
Podczas gotowania, alkohol zawarty w kandyzowanych owocach trochę odparowuje. Ważne jest jednak, aby ciasto po wyjęciu z piekarnika zwilżyć płynem do maceracji owoców. W ten sposób ciasto może być przechowywane przez kilka dni i pozostanie miękkie.
Mieszanka owoców kandyzowanych może być różna. Niektóre przepisy zawierają rodzynki i suszone jagody.
Alkohole stosowane do maceracji owoców kandyzowanych również mogą się różnić w zależności od przepisów. W niektórych regionach Kolumbii używa się słodkiego wina porto. W niektórych przepisach używa się czarnego piwa (Cerveza negra). Wreszcie, inne przepisy na torta negra zawierają brandy. Torta negra jest tym lepsza, im dłużej owoce macerowały się w alkoholu. Potrzeba kilku tygodni, aby maceracja owoców była doskonała.
Torta negra może być spożywana w postaci niezmienionej lub z białym kremem maślanym. Gotuje się go w prostokątnej lub okrągłej formie.
Historia ciast owocowych
Najstarszy przepis na ciasto owocowe pochodzi z czasów rzymskich. Składniki zawierały nasiona granatu i rodzynki, które mieszano i miażdżono w moździerzu jęczmiennym.
W średniowieczu dodawano miód, przyprawy korzenne i owoce kandyzowane. Od średniowiecza ciastka owocowe rozpowszechniły się w całej Europie. Istnieje wiele ich wariantów. Religia chrześcijańska, a zwłaszcza Kościół katolicki, wywarła znaczący wpływ na recepturę ciasta owocowego, zakazując używania masła w jego przygotowaniu w okresach postu.
Z historycznego punktu widzenia, masło zaczyna wchodzić do królestwa Francji i Anglii w szóstym wieku. Dopiero po przybyciu papieża Innocentego VIII, urodzonego jako Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), zezwolił on na spożywanie jajek, masła i mleka w okresie Wielkiego Postu, pod warunkiem, że złoży się datki na rzecz kościoła. Jedna ze stropów katedry w Rouen zachowała nazwę Wieży Masła, ponieważ została zbudowana w wyniku pobożnych datków złożonych na rzecz kościoła w zamian za pozwolenie na spożywanie masła podczas Wielkiego Postu w 1489 roku. List papieża Innocentego VIII z 1490 r. upoważnił Anglosasów do używania masła i mleka w ciastach owocowych Stollen.
Jakie jest pochodzenie torta negra?
Torta negra pojawiła się w Ameryce Łacińskiej wraz z imigracją Walijczyków. Kobiety na pokładach łodzi przygotowały ciasto z miodu, kandyzowanych owoców i rumu, aby przygotować szybkie i spójne danie, które można było łatwo przetransportować. W ten sposób narodziła się torta negra. Po raz pierwszy rozprzestrzeniła się w Argentynie i Wenezueli w 1865 r. wraz z przybyciem Walijczyków do doliny Chubut. W tym regionie nadal nazywa się ją torta negra galesa. Następnie rozprzestrzenił się w całej Ameryce Łacińskiej do Kolumbii, gdzie przyjął nazwę torta negra colombiana.
Ciasta owocowe na całym świecie
W Wenezueli i Argentynie ludzie delektują się torta negra również na Boże Narodzenie. W Wenezueli torta negra jest pokryta białym lukrem i udekorowana kandyzowanymi owocami, wiśniami i orzechami.
W Wielkiej Brytanii ciasto owocowe występuje w wielu formach, od najbardziej miękkich do najbogatszych i najbardziej gęstych. Tradycyjne świąteczne ciasto owocowe jest pokryte masą migdałową i lukrem, przed udekorowaniem przedmiotami i scenami bożonarodzeniowymi.
W Szkocji wersja ciasta owocowego nazywa się Dundee cake i jest udekorowana migdałami.
W Walii ludzie delektują się bara brith. Jest to ciasto owocowe o smaku herbaty. Bara brith nazywany jest „chlebem z plamkami” z powodu plamek owoców i rodzynek. Bara Brith był tak niepopularny w Walii, że Morissons Supermarket usunął go ze swoich półek w 2006 roku. Badanie przeprowadzone rok później wykazało, że 86% nastolatków w Walii nigdy go nie próbowało.
W Irlandii barmbrack, ciasto z rodzynkami przygotowywane jest podczas Halloween.
W Chile można delektować się ciastem owocowym zwanym pan de pascua.
W Niemczech Stollen jest najpopularniejszym ciastem owocowym. Jest to bułka zrobiona z drożdży, migdałów i rodzynek posypana cukrem pudrem. Zawiera niewiele cukru. Bremer Klaben to inne ciasto owocowe z Niemiec, które jest dość zbliżone do Stollen, ale jest gotowane w foremce
We Włoszech można spróbować słynnego panettone, dużej brioszki z rodzynkami, podczas świąt Bożego Narodzenia. Panforte natomiast to znacznie gęstsze ciasto z suszonych owoców, które pochodzi z Toskanii.
W Bułgarii, Polsce i Rosji znane jest pod nazwą keks. Wersje bułgarskie i rumuńskie przygotowywane na Wielkanoc (ale także inne święta chrześcijańskie) nazywane są kozunak lub cozonac.
W Portugalii, bolo rei (ciasto królewskie) jest również przygotowywane w okresie Bożego Narodzenia.
W Hiszpanii, ciasto nazywane również „ciastem królów” lub roscon de reyes, jest ostatecznym ciastem owocowym przygotowywanym podczas świąt chrześcijańskich. Bollo de higo jest natomiast gęstszym ciastem zbliżonym do włoskiego panforte.
W Szwajcarii ludzie delektują się gęstym ciastem owocowym z suszonymi gruszkami zwanym Birnenbrot.
Inne mniej znane ciasta owocowe pochodzą z San Marino, takie jak bustrengo. em>Sawine, które pochodzi z Gujany, nie jest tak naprawdę tradycyjnym ciastem owocowym, ponieważ przygotowuje się je z wermiszelu.
Po naszej małej wycieczce po ciastach owocowych na całym świecie, wróćmy do Kolumbii. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie tego pysznego torta negra, mam dla Ciebie radę: bądź hojny w syropie.
Ciesz się!
ZapiszZapisany
Drukuj
Torta Negra
Składniki
Dla owoców
- ¼ filiżanki migdałów , blanszowanych i grubo posiekanych
- ¼ filiżanki orzechów laskowych , obrane i grubo posiekane
- ¼ filiżanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
- ⅓ filiżanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
- ⅓ filiżanki kandyzowanej skórki cytrynowej, posiekanej
- ¼ filiżanki śliwek (bez pestek), mielone
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki startego świeżego imbiru
- ½ łyżeczki skórki pomarańczowej
- ½ łyżeczki skórki cytrynowej
- 1 filiżanka rumu
- ½ filiżanki słodkiego czerwonego wina
- ¼ filiżanki czarnej melasy
Do ciasta
- Wcześniej przygotowane zmacerowane owoce , odsączone
- ¾ szklanki masła niesolonego
- ¼ łyżeczki soli
- ¾ szklanki cukru
- 6 jaj
- 4 szklanki mąki , przesiana
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sprzęt
- Mikser stojący
- 1 (10 cali) okrągła forma do ciasta
.
Instrukcje
Owoce
-
Marynować masę co najmniej 15 dni przed dniem przygotowania.
-
Dodaj wszystkie składniki do szklanego pojemnika, który może być szczelnie przykryty. Wstawić do lodówki.
-
Od czasu do czasu zamieszać i dodać rumu lub wina, jeśli mieszanka wyschnie.
Ciasto
-
Około 3 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta wyjąć owoce z lodówki i odstawić w temperaturze pokojowej.
-
Odcedzić owoce i zachować płyn maceracyjny.
-
Przygotować piekarnik do 375 F / 190 C.
-
Posmarować i oprószyć mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy około 10 cali (25 cm) i głębokości 3 cali (8 cm), lub prostokątną formę o wymiarach około 9 x 5 x 3 cale (22 x 12 x 8 cm).
-
W misce miksera dodać masło i sól i ubijać do uzyskania konsystencji śmietany.
-
Dodać cukier i dalej ubijać przez około 5 minut.
-
Dodawać jajka jedno po drugim i ubijać przez 5 minut.
-
Osobno wymieszać mąkę i proszek do pieczenia.
-
Używając szpatułki, dodawać na przemian trochę mąki i trochę zmacerowanych owoców, delikatnie mieszając, aż mąka zostanie całkowicie wprowadzona.
-
Dobrze wymieszać i wlać masę do formy.
-
Piec przez 50 minut lub do momentu wbicia wykałaczki, która wyjdzie sucha. Może być konieczne przykrycie formy pod koniec, aby ciasto nie zbrązowiało zbyt mocno.
-
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed wyjęciem na druciany stojak.
-
Przed podaniem skrop ciasto pozostałym płynem maceracyjnym.
Jako założycielka bloga kulinarnego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden na nowo odkrywa wspaniałe desery dzięki oryginalnym wypiekom. Lubi odkrywać nowe blogi, współdziałać z blogerami kulinarnymi i oczywiście uwielbia madeleines!
.