Tradycyjny przepis na Magiritsę (grecka zupa wielkanocna) tylko dla miłośników autentycznej kuchni greckiej! Magiritsa to unikalna i kontrowersyjna grecka zupa z podrobów jagnięcych i sałaty rzymskiej (cos), przyozdobiona świeżymi ziołami i wykończona pysznym sosem jajeczno-cytrynowym (Avgolemono).
Przepis na magiritsa (grecka zupa wielkanocna) – tradycyjny grecki przysmak wielkanocny
Ten tradycyjny przepis na magiritsa to obiad przygotowywany i podawany w prawie każdym domu w Grecji w Wielką Sobotę, podczas gdy głównym daniem wielkanocnym podawanym w Niedzielę Wielkanocną jest jagnięcina pieczona na rożnie. Autentyczny przepis na magiritsę ma na celu wykorzystanie resztek jagnięciny, aby nic się nie zmarnowało.
Magiritsa jest podawana po nabożeństwach kościelnych o północy, aby przerwać 40-dniowy Wielki Post i jest uważana za najlepszy posiłek po okresie postu, aby stopniowo rozluźnić układ trawienny z powrotem do jego mięsnych nawyków żywieniowych.
Tradycyjny przepis na magiritsa (grecka zupa wielkanocna) – Wariacje
Można znaleźć wiele odmian tego tradycyjnego greckiego przepisu na magiritsa. Niektóre regionalne wersje również używają ryżu, podczas gdy Peloponesian magiritsa przepis wzywa do świeżo tartych pomidorów. W niektórych częściach Grecji jest ona podawana raczej jako Fricassee niż zupa, z różnymi warzywami, podczas gdy inni wolą przygotowywać ją z jagnięciną, cielęciną lub tylko z wątróbką.
Obecnie magiritsa jest również powszechnie podawana jako zupa wegetariańska, przygotowywana głównie z grzybów i wywaru warzywnego wraz z ryżem, świeżymi ziołami i sosem cytrynowym z jaj. Niektóre przepisy na magiritsa wykorzystują również szyję i głowę jagnięcia do przygotowania wywaru do zupy. Podczas gdy robienie wywaru może być czasochłonne to daje naprawdę unikalny smak i aromat do zupy.
Drukuj
Opis
Tradycyjny grecki przepis na Magiritsa (grecka zupa wielkanocna), idealny na wielkanocny rodzinny obiad! Magiritsa to wyjątkowa grecka zupa z podrobów jagnięcych i sałaty rzymskiej, przyozdobiona świeżymi ziołami i wykończona pysznym sosem cytrynowym z jajkiem (Avgolemono).
Składniki
Skala1x2x3x
Do Magiritsy
- 1 kg podrobów jagnięcych (serce, wątroba, płuca i inne organy)
- jelita z 1 jagnięcia (opcjonalnie)
- 1 duża czerwona cebula, drobno posiekana
- 5-6 dymek, drobno posiekanych
- 3 średnie sałaty rzymskie (cos), grubo posiekane
- 4-5 łyżek świeżego koperku, posiekany
- 1/2 szklanki ryżu (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony pieprz
Dla sosu cytrynowego z jajek (Avgolemono)
- .
- 2 jajka
- sok z 2 cytryn
Instrukcje
- Aby przygotować ten tradycyjny grecki przepis na magiritsę, oczyścić i umyć dokładnie narządy i odstawić na bok. Dokładnie umyj jelita pod bieżącą wodą, natrzyj je solą morską i sokiem z cytryny, a następnie umyj ponownie. (Aby łatwiej je umyć, możesz pokroić je wzdłuż lub odwrócić na drugą stronę.)
- W dużym garnku dodaj organy i dużo wody i doprowadź do wrzenia. Blanszuj narządy w gorącej wodzie przez około 3-5 minut. Dodaj jelita i blanszuj jeszcze przez 5 minut. Odcedź i odstaw na chwilę do ostygnięcia. Posiekaj na małe kawałki i usuń nadmiar tłuszczu.
- Ogrzej duży garnek na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek, posiekaną cebulę i mięso. Smażyć przez 5-6 minut, aż się zrumieni. Dodaj 2-3 szklanki gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodaj grubo pokrojoną sałatę, ściskając ją, aby się zmieściła i załóż pokrywkę. Gotować przez 10 minut, zdjąć pokrywkę i doprawić. Dobrze wymieszać i gotować magiritsa z pokrywką na około 40-50 minut więcej. (Jeśli zdecydujesz się zrobić ten przepis magiritsa z ryżem, wymieszać w ryżu około 10 minut przed końcem czasu gotowania.)
- Przygotuj sos cytrynowy z jaj do magiritsa. Zacznij od oddzielenia białek od żółtek. W misce ubij żółtka i dodaj sok z cytryny, ubijając aż do połączenia. W innej misce dodaj białka i ubijaj za pomocą ręcznego miksera, aż białka będą spienione i gęste. Podczas ubijania, powoli dodawaj mieszaninę żółtek do białek. Kontynuuj ubijanie przez 1-2 minuty i stopniowo dodawaj 1-2 chochle gorącego bulionu z magiritsy, po trochu na raz. Upewnij się, że dodajesz bulion powoli, w przeciwnym razie białka się zsiadną! Kiedy wszystko będzie gotowe, przelej masę z powrotem do garnka i dodaj posiekany koperek. Dobrze wymieszaj, załóż pokrywkę i odstaw na 5 minut. (Zobacz także kilka wskazówek, jak przygotować doskonałe Avgolemono).
- Jeszcze ciepłą magiritsę (grecką zupę wielkanocną) przełóż do miseczek i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!
- (Jeśli chcesz przygotować wywar z głowy i szyi jagnięcej do magiritsy, umyj dokładnie głowę i szyję i umieść w dużym garnku wraz z dwiema czerwonymi cebulami. Wlej tyle wody, aby przykryć, dopraw i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, przecedzając powierzchnię. Gdy mięso będzie odchodzić od kości, zdejmiemy garnek z kuchenki i przecedzimy wywar. Odstawić do całkowitego ostygnięcia i odlać tłuszcz. Użyj wywaru i równej ilości wody do przygotowania zupy magiritsa.)
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 272kcal
- Sugar: 1.6g
- Sód: 520.1mg
- Tłuszcz: 18.4g
- Tłuszcz nasycony: 3.3g
- Tłuszcz nienasycony: 13.3g
- Tłuszcz trans: 0g
- Węglowodany: 7,3g
- Błonnik: 1g
- Białko: 21,3g
- Cholesterol: 502,2mg
Słowa kluczowe: Magiritsa, grecka zupa wielkanocna przepis
.