Ed’s Review
Miałem kiedyś miskę trofie al pesto na deser. Byliśmy młodzi, beztroscy i na Riwierze Włoskiej, Zelda i ja. Weszliśmy do byle jakiej trattorii. Makaron pojawił się na stole. Mogę go tylko opisać jako nieopisanie pyszny. Kiedy szef kuchni wyszedł z kuchni, rzuciłam się, aby go uściskać, gdy zapytał, czy chcemy deser. Wszystko, co mogłam powiedzieć, to „Tak, Si, więcej trofie al pesto”. Roześmiał się i zobowiązał.
Zawsze zdumiewa mnie, jak daleko Pesto Genovese w Ameryce odeszło od swojej oryginalnej, idealnej doskonałości. Jak coś, co ma 1200 lat i jest tak piękne, mogło zostać tak zniszczone przez jedno pokolenie? Rozwodniony, przesolony, kremowy i zmieszany z kurczakiem.
Nadszedł czas na drugi akt pesto w Ameryce. Udałem się do Konsorcjum Producentów Pesto Genovese w Ligurii po oficjalny przepis. Oto kilka podstawowych zasad:
1) Użyj marmurowego moździerza i tłuczka (lub robota kuchennego w trybie pulsacyjnym jako drugi wybór).
2) Nie bądź tani ze składnikami. Użyj najświeższej bazylii, jaką możesz znaleźć. Umyj ją delikatnie i osusz. Użyj włoskiej oliwy z oliwek, ser i orzeszki pinii.
3) Trofie i trenette są preferowane wybory makaronu.
4) Ćwicz i cieszyć się proces.
5) Bo jesteś tego wart.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo
.