Wina z Kraju Basków są tak cudownie wyjątkowe jak sama kultura baskijska. Rześkie, mineralne wina o pikantnym podniebieniu, produkowane są z lokalnych odmian, których nie znajdziemy nigdzie indziej. Lekkie i jasne, charakterystyczne i pyszne, baskijskie wina są doskonałe w połączeniu z fenomenalną lokalną kuchnią, ale również dobrze przekładają się na różnorodne dania kuchni międzynarodowej. Ale najpierw trochę tła.
Region Basków rozpościera się na zachodnim krańcu Pirenejów, częściowo w Hiszpanii, a częściowo we Francji. Jednak posiada tożsamość kulturową oddzieloną od obu krajów, coś, co doprowadziło do tego, że region ten charakteryzuje się złożonymi politycznymi i społecznymi wydarzeniami w najnowszej historii. Po hiszpańskiej stronie granicy, País Vasco (po hiszpańsku Kraj Basków) jest częścią Zielonej Hiszpanii, która rozciąga się od Galicji na północnym zachodzie do miejsca, gdzie Kraj Basków styka się z francuską granicą na wschodzie. Krajobraz jest bujny i zielony, dzięki dużej ilości opadów dzięki uprzejmości systemów burzowych pochodzących z Oceanu Atlantyckiego.
Winiarstwo w Pais Vasco jest ograniczona, produkcja w regionie jest mała dzięki pladze winiarzy wszędzie, filoksera. Po wesz spustoszył winorośli w regionie w drugiej części 19 wieku, wielu nie zawracał sobie głowy, aby przesadzić swoje winnice. Ale to, co pozostało, jest całkiem wybitne, a wino, które je wyróżnia, to lokalny styl: txakoli. Wymawiane jako cha-koh-lee, to tryskające energią, bardzo wytrawne, bardzo kwaśne białe wino, które Baskowie produkują od średniowiecza. Jeśli kiedykolwiek było wino zrobione dla owoców morza, to jest to txakoli i z Kraju Basków w pobliżu wody, można założyć, że wiedzą coś lub dwa o owocach morza.
Although spotkasz czerwone i dziwne rosado, większość regionu wina są białe. Native Hondarrabi Zuri jest dominującym białym winogronem i sprawia, że cytrusowe, kwiatowe wina z dużą dawką mineralności i tylko dotyk świeżych ziół. Wina wytwarzane z tego szczepu mogą nawet nabrać nieco morskiego aromatu. Stosunkowo rzadkie ojo gallo rosados powstają poprzez zmieszanie Hondarrabi Beltza, lokalnego czerwonego szczepu, z Zuri. Genetycy winorośli odkryli, że Beltza jest spokrewniona z Cabernet Franc i te dwa wina zdecydowanie mają pewne podobieństwa w smaku: maliny, dużo czarnych owoców i fiołków.
Istnieją trzy Denominacións de Origen (DO) dla txakoli:
Getariako Txakolina
Pierwsza z trzech, której przyznano status DO. Położona wzdłuż wybrzeża Morza Kantabryjskiego, jest najmniejsza pod względem wielkości, ale największa pod względem produkcji, dlatego też jest bardziej prawdopodobne, że zobaczymy Getariako txakoli w Stanach Zjednoczonych.
Bizkaiko Txakolina
Bizkaiko to miejsce, gdzie znajdziesz większą liczbę winorośli Hondarrabi Beltza, więc nic dziwnego, że to właśnie tam napotkasz więcej ojo gallo i czerwieni.
Arabako Txakolina
Najnowszym regionem do trio txakoli jest Arabako zwane również Alava. Jest dalej w głąb lądu niż dwa pozostałe DO i może być nieco dojrzalszy. Alava użycza również swojej nazwy Rioja Alavesa, która znajduje się na południe, ale jest również historycznym regionem baskijskim.