Wśród niektórych piwowarów domowych istnieje tendencja do osiągania dużych rozmiarów. Ich entuzjazm dla hobby napędza tych piwowarów do budowania większych systemów, które bardziej przypominają browary rzemieślnicze niż wysiłki oparte na kuchni, które są u ich korzeni. W tym samym czasie inni piwowarzy domowi podążają w przeciwnym kierunku, warząc mniejsze partie. Powody warzenia mniejszych partii obejmują spełnienie wymagań ograniczonej przestrzeni, wypróbowanie nowych receptur (zwłaszcza tych z drogimi składnikami), prowadzenie eksperymentów lub po prostu warzenie częściej, ale produkowanie mniejszej ilości piwa do przechowywania i „pozbywania się”.
Mała objętość = duża zabawa
Brett Niland, z Tulsy w Oklahomie, złapał się na koncepcję małej partii z fanatycznym zapałem. W grudniu 2006 r. napisał: „Warzę piwo od kilku miesięcy, a w ciągu ostatniego miesiąca uwarzyłem trzy piwa, dwa cydry, kolejne piwo jest na etapie podstawowym, a trzy na wtórnym. W partiach 5-galonowych (19-L) jest to około 495 butelek. Siedzę na mniej niż 60 butelkach reprezentujących różne typy i style. I am having an absolute blast.”
Small batch brewing fits with Niland’s short attention span. „Gdybym warzył w partiach 5-galonowych (19-L), prawdopodobnie pracowałbym nad drugą partią i nie cieszyłbym się ani procesem, ani nagrodami”, napisał.
Od tego czasu Niland pisze, że przyjął filozofię małych partii do warzenia piwa pełnoziarnistego, przekształcając 2-galonową (7.6-L) chłodziarki do wody pitnej na tunel zacierny, używając perforowanej pętli rury winylowej w dolnej części jako kolektora.
„Zrobiłem osiem pełnoziarnistych partii do tej pory i usprawniłem proces do punktu, że konsekwentnie dostaję dziewięć butelek z 1-galonowej (3,8 L) partii,” mówi Niland. „Zamierzam również zająć się produkcją lagerów. Wyobraź sobie, że mogę warzyć piwo bez wydatków i miejsca potrzebnego na lodówkę do piwa. Życie jest słodkie!”
Navin Mittal z Mumbai (dawniej Bombay), Indie, żartobliwie odnosi się do siebie jako jedynego piwowara domowego w swoim kraju. Ponieważ zlokalizowanie składników i sprzętu do domowego warzenia piwa jest trudne, importuje wszystko, co wchodzi w skład jego piw i improwizuje sprzęt do warzenia piwa z tego, co ma pod ręką.
Według Mittala, cena nieruchomości w Bombaju zbliża się do tego, co płaci się na Manhattanie w Nowym Jorku. Space is a precious commodity.
„When I first started out,” Mittal mówi, „the thought of making 5 gallons (19 L) was just crazy. W domu, największy garnek jaki mamy pomieści tylko około 2 galonów (8 L), a kuchnia jest naprawdę ustawiona do gotowania dla dwóch do czterech osób. Więc zacząłem od robienia 1,3-galonowych (5-L) partii, ale to było trochę dużo, też.”
Aby poradzić sobie z temperaturami, które zazwyczaj oscylują wokół 100 °F (38 °C), Mittal fermentuje w małej lodówce przeznaczonej do tego celu. „Do tej pory zrobiłem ponad dwadzieścia partii, w całości zbożowych, i gdyby nie te mniejsze partie, mógłbym się poddać już dawno temu” – mówi.
Michael Tonsmeire z Waszyngtonu eksperymentuje z małymi partiami od początku swojej kariery piwowarskiej. „Kiedy zaczynałem swoją przygodę z piwowarstwem domowym, mój kumpel Jason i ja wpadaliśmy na szalone pomysły i warzyliśmy partię o pojemności 1 galona (3,8 l), aby je wypróbować” – mówi Tonsmeire. „Na przykład uwarzyliśmy miętowy stout czekoladowy i pszenicę z persymoną.”
Dla Tonsmeire’a łatwość warzenia w małych partiach, w połączeniu z ekonomią, czyni ten proces atrakcyjnym do próbowania nowych rzeczy. „Wiele eksperymentalnych składników, które byłyby zbyt drogie, jak egzotyczne przyprawy, lub trudne do pracy na większą skalę, jak ciekawe owoce, są dobrym wyborem dla małej partii,” mówi.
W ten sam sposób browary rzemieślnicze uruchomić małe partie pilotażowe piwa do formułowania receptur, Tonsmeire mówi piwowarzy domowi mogą uruchomić swoje przepisy przez małą partię, aby wytrząsnąć błędy przed skalowaniem do pełnej objętości. „Mała partia piwa to świetny sposób na zapoznanie się ze składnikiem, którego nigdy nie używałeś, bez ryzykowania 5 galonów (19 L) piwa na to, czy ci się spodoba.”
Moja fascynacja małymi partiami zaczęła się, gdy prowadziłem eksperyment dla Basic Brewing Radio, podcastu, który prowadzę na temat piwowarstwa domowego. W podcaście dyskutowano o korzyściach i potencjalnych wadach czekania do końca wrzenia z dodaniem ekstraktu słodowego do piwa ekstrakcyjnego. Postanowiłem więc przeprowadzić test. Zagotowałem na kuchence dwa 1-galonowe (3,8 l) wsady obok siebie. Do jednej z nich dodałem ekstrakt słodowy i chmiel na początku godzinnego wrzenia. W drugiej dodałem chmiel do czystej wody i czekałem do ostatnich piętnastu minut, aby dodać ekstrakt. Mój współgospodarz, Steve Wilkes, i ja spróbowaliśmy obu próbek w programie, który stał się również pierwszym odcinkiem Basic Brewing Video. (Nie znaleźliśmy żadnych niepożądanych smaków po gotowaniu chmielu w wodzie, ale stwierdziliśmy, że charakter chmielu i kolor obu partii znacznie się różniły.)
Zainspirowany wynikami eksperymentu, postanowiłem pójść o krok dalej. W drugim odcinku Basic Brewing Video, Steve i ja uwarzyliśmy sześciopak IPA na kamerze. Słuchacze i widzowie zareagowali na odcinki z sześciopakiem bardzo pozytywnie. Niektórzy napisali do nas, że nie zdawali sobie sprawy, że piwo może być warzone w objętościach mniejszych niż 5 galonów (19 L).
Tę samą teorię można zastosować do miodu pitnego. Dwa razy Steve Wilkes i ja przeprowadziliśmy eksperymenty z miodami pitnymi w małych partiach, z których każda zaczynała się od objętości moszczu lub sfermentowanego miodu pitnego, który został podzielony na mniejsze pojemniki w celu przetestowania różnych składników.
W pierwszym teście Steve i ja odfermentowaliśmy 6 galonów (23 L) miodu pitnego. Następnie podzieliliśmy miód pitny pomiędzy sześć 1-galonowych (3,8-L) dzbanków i dodaliśmy interesujące składniki: papryczkę chili ancho, krwistą pomarańczę, czarną wiśnię, ziele angielskie i morele z szafranem.
W drugiej rundzie postanowiliśmy przetestować pięć szczepów drożdży, aby sprawdzić, jak wpłynęły na podzielony moszcz: Narbonne, US 56, Hefeweizen, Trappist Ale i Montrachet.
W każdym eksperymencie z miodem pitnym, byliśmy w stanie użyć drogiego składnika – miodu – w sposób, który pozwolił nam na podgląd efektów różnych zmiennych na małą skalę, zanim podjęliśmy zobowiązanie do zrobienia pełnych 5 galonów (19 L).
Co się różni?
Piwowarstwo jest w zasadzie takie samo w każdej skali, ale szczegóły małego browarnictwa domowego partii różnią się od „pełnej skali” piwowarstwa domowego w kilku kluczowych sposobów.
Czuła skala jest potrzebna do pomiaru ilości składników, ponieważ kwoty są mniejsze i małe różnice w ważonych ilościach mogą mieć duży wpływ na piwo. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ważenia chmielu. Waga, która może mierzyć z dokładnością do jednego grama jest bardzo przydatna dla piwowara domowego na małą skalę.
Jeśli jesteś piwowarem z częściowym zacieraniem, warzącym małe partie, łatwo jest sformułować receptury w taki sposób, że większość ekstraktu – fermentowalne i niefermentowalne „rzeczy”, które przyczyniają się do ciężkości początkowej – pochodzi z zacieranych ziaren, a nie z ekstraktu słodowego. Daje to elastyczność w stosowaniu szerokiej gamy słodów bazowych, jak również dość dużych ilości niektórych skrobiowych dodatków (takich jak kukurydza lub ryż).
Zacieranie na małą skalę można łatwo wykonać w małych garnkach lub chłodziarkach do napojów. Na każdy 1 galon (3,8 L) przestrzeni masz w naczyniu do zacierania, można zacierać 2,0 funtów. (0,91 kg) ziaren i zebrać około 1 galon (3,8 l) brzeczki o temperaturze około 12°Plato (SG 1,048). Dokładna objętość i gęstość brzeczki zależy od rodzaju zacieru, stopnia rozdrobnienia ziaren, ilości wody użytej do dolewu i innych zmiennych. Batch sparging lub no-sparge procedury pracy dobrze dla mniejszych partii.
Czas do podjęcia małej partii brzeczki do temperatury wrzenia jest krótszy niż w przypadku pełnowymiarowej partii, oczywiście. Nawet na standardowym piecu kuchennym, jest stosunkowo mało czasu w oczekiwaniu na wzrost rtęci. Jednak to podnosi punkt, że ponieważ jesteś wrzenia małej ilości brzeczki, może trzeba obserwować wrzenia bardziej uważnie, aby zobaczyć, że brzeczka nie jest spalony lub szybkość parowania jest zbyt high.
Jedną wielką korzyścią dla piwowarów stovetop jest to, że z wielkości partii 3 galonów (11 L) lub mniej, mogą one prawdopodobnie wykonać energiczny wrzenia pełnej brzeczki na ich stovetop, zamiast gotować gęstą brzeczkę i rozcieńczania go później wodą. Dzięki gotowaniu z pełną brzeczką, nie musisz się martwić, że użycie chmielu ograniczy goryczkę twojego piwa lub że brzeczka nabierze zbyt dużo koloru podczas gotowania.
W małych partiach, chłodzenie brzeczki może być wykonane szybko i prosto, bez użycia schładzacza brzeczki. Podczas ostatniej sesji piwowarskiej, zmierzyłem jak długo trwało schłodzenie brzeczki w wannie z lodem w zlewie kuchennym, używając około 5 funtów (2,3 kg) lodu. Trzy kwarty (~ 3 L) przeszły z temperatury wrzenia do temperatury nastawu w około dziesięć minut. Partie do 3 galonów (11 L) mogą być chłodzone w zlewie bez większych problemów (choć może to zająć godzinę lub więcej i wymagać więcej lodu).
Tubki drożdży płynnych White Labs i paczki drożdży płynnych Wyeast zawierają około 100 miliardów komórek w opakowaniu. Podobnie, 11 g saszetka drożdży suszonych zawiera około 110 miliardów komórek. (Uwaga: Te liczby są przybliżone. Liczba komórek w opakowaniach drożdży jest różna, a niewłaściwe obchodzenie się z drożdżami może znacząco zmniejszyć liczbę zdrowych komórek). Dla 5 galonów (19 L) umiarkowanie mocnego (12°Plato/SG 1.048) ale, optymalna liczba komórek drożdży do rozrobienia wynosi około 260 miliardów. Dlatego też, w przypadku mniejszych partii, możesz być w stanie wykonać od razu po wyjęciu drożdży z opakowania i uzyskać optymalną ilość drożdży do odmierzenia.
Użycie kalkulatora odmierzania drożdży może pomóc w określeniu właściwej ilości drożdży do odmierzenia. Na przykład, Jamil Zainasheff’s „Mr. Malty’s Pitching Rate Calculator” (na www.mrmalty.com) wskazuje, że dwa gramy suszonych drożdży są zalecane na 3 kwarty (2,8 L) brzeczki o ciężarze właściwym 1,055, a „Six-Pack Late-Hopped Simcoe Ale” towarzyszące tej historii fermentowało bardzo dobrze z dwoma gramami suszonych drożdży. Ponownie, dobra skala jest koniecznością.
Jak w przypadku 5-galonowej (19-L) partii homebrew, można butelkować swoje piwo w 12 uncji (355 mL), 16 uncji. (473 mL) lub 22 oz. (651 mL). Możesz również rozlewać stan piwa do 1 L torpedy lub 2 L growlera. Jednak bardziej wygodne opcje są dostępne.
Większość sklepów homebrew sprzedają mini-keg systemy, w tym te oparte na 5-L (1,3-galon) kegi aluminiowe lub 6-L (1,6-galon) plastikowe butelki (PET). Te mini-koegi są zagruntowane z cukru i butelki kondycjonowane jak zwykłe homebrew, ale dozowane z małych nabojów CO2 (jak te używane w pistoletach paintball). Jeśli masz standardowy system kegging homebrew, 2,5-galonowe (9,5-L) lub 3-galonowe (11-L) Corny keg może być używany – jeśli można znaleźć; nie są one tak powszechne, jak standardowe 5-galonowe (19-L) rozmiar.
W gruntowania piwa w czasie butelkowania, wybieramy do gruntowania każdej butelce zamiast dodawania cukru do całej partii. Aby ułatwić ten proces, używamy Cooper’s Carbonation Drops, które są w zasadzie zwykłymi cukrowymi „cukierkami”, które są przeznaczone do procesu gruntowania. Muntons produkuje produkt o nazwie CarbTabs do tego samego celu. Oczywiście, można również dozować każdą pojedynczą butelkę przy użyciu dekstrozy lub sacharozy, jak również, ale być bardzo ostrożnym w swoich measurements.
Przepisy?
Większość domowych receptur piwnych są sformułowane dla 5 galonów (19 L) piwa. Aby przeskalować przepis liniowo w dół, po prostu pomnóż ilość każdego składnika przez wielkość partii, a następnie podziel przez wielkość partii określonej w oryginalnym przepisie. Na przykład, jeśli receptura 5-galonowa (19-L) wymagała 9,0 uncji (0,26 g) słodu kryształowego. Receptura 3-galonowa (11-L) dla tego samego piwa wymagałaby 5,4 oz. (0,15 kg) słodu krystalicznego. Oczywiście, w mniejszej skali możesz gotować bardziej energicznie, gotować pełną brzeczkę, szybciej schładzać i robić inne rzeczy, które wpłyną na to, jak wyjdzie Ci receptura. Rób dobre notatki i używaj ich jako przewodnika do wprowadzania poprawek w przepisie.
More Toys!
Oprócz dobrej wagi do ważenia chmielu, istnieje kilka innych przedmiotów, które mogą okazać się pomocne podczas skalowania w dół twoich wysiłków homebrewing.
Przy tak małych ilościach, nawet ciągnięcie brzeczki wystarczającej do unoszenia hydrometru może obciążyć twoją wydajność. Refraktometr – przyrząd, który mierzy gęstość roztworu na podstawie stopnia, w jakim zatrzymuje on światło – wymaga tylko kilku kropel do zmierzenia ciężaru początkowego. Do warzenia piwa musisz zaopatrzyć się w refraktometr Brixa, najczęściej dostępny rodzaj, którego skala obejmuje 0-
30°Brixa. W przybliżeniu można uznać, że °Brix to to samo co °Plato, którego każdy stopień odpowiada mniej więcej czterem „punktom grawitacji” (GP). Na przykład, brzeczka o 10 °Plato ma pierwotną grawitację 1,040, lub 40 GP.
Mam kolekcję szklanych dzbanków o pojemności 1 galona (3,8-L) pod ręką – zwykle wypełnionych najnowszymi eksperymentami. Dwu-galonowe (7,6-L) i trzy-galonowe (11-L) carboys są również dość powszechne i są świetne dla mniejszych partii, zwłaszcza gdy są używane jako wtórne fermentatory, aby zminimalizować lub wyeliminować ilość przestrzeni w kondycjonowaniu piwa.
Wreszcie, Fermtech robi teraz automatyczny syfon, który ma tylko 13,5 cala. (34 cm) długości – idealny do 1-galonowych (3.8-L) dzbanków.
Why Bother?
Najczęstsza krytyka warzenia piwa na małą skalę jaką znalazłem, „Jeśli mam zamiar włożyć pracę w warzenie partii piwa, chcę warzyć co najmniej pięć galonów (19 L)”. Oczywiście, każdy piwowar domowy ma swoje własne preferencje i okoliczności. Ale dla tych z nas z ograniczoną przestrzenią i zasobami, lub poczucie niecierpliwej ciekawości, warzenie małych partii może zadrapać swędzenie, że warzenie duże nie może osiągnąć.
Small-Scale: What You Need
Sprzęt potrzebny do warzenia małej partii domowego piwa wygląda bardzo podobnie do standardowego sprzętu używanego w piwowarstwie ekstrakcyjnym. Dobra waga pozwoli Ci na dokładne zważenie składników (zwłaszcza chmielu). Refraktometr pozwoli na odczyt grawitacji z zaledwie kropli lub dwóch brzeczki, zamiast napełniać słoik hydrometrem. Dla piwowarów stosujących częściowe zacieranie, mały schładzacz do napojów (nie na zdjęciu) lub garnek może służyć jako naczynie do zacierania i lauteryzacji, które dostarczy znaczną część masy ekstraktu brzeczki. Ponadto, warzelnie, fermentatory (carboys) i naczynia do serwowania (mini-kegi) są dostępne w różnych mniejszych rozmiarach.
Small-Scale: What to Expect
Small-scale brewing takes a little less time than brewing a „full-sized” batch of homebrew. Chociaż wrzenie (i zacieranie, jeśli się je przeprowadza) musi być tej samej długości, podgrzewanie i chłodzenie brzeczki przebiega na ogół szybciej. Podobnie, w większości przypadków, pakowanie piwa może być wykonane szybciej niż butelkowanie nieco ponad dwóch skrzynek butelek 12 uncji (355 mL), które pochodzą z 5-galonowej (19-L) partii piwa.
Six-Pack Late-Hopped Simcoe Ale(3 quarts/3 L, extract w/ grains)OG = 1.064 FG = 1.016IBU = 64 SRM = 10 ABV = 6.2%
Najlepszy krótki dzień warzenia. Od zapłonu do czyszczenia to tylko 90 minut. Mnóstwo kwiatowego, owocowego smaku i aromatu Simcoe z 15-minutowego wrzenia.
Składniki
2.0 oz. (60 g) słodu krystalicznego (60°L)
1.0 lb. (0.45 kg) jasny suszony ekstrakt słodowy
4.6 AAU chmielu Simcoe (15 min)
(0.35 oz./10 g 13% alfa kwasów)
2.0 AAU chmielu Simcoe (5 min)
(0.15 oz./4 g 13% alfa kwasów)
0.15 oz. (4 g) chmiel Simcoe (0 min)
0,15 oz. (4 g) chmielu Simcoe (suchy chmiel)
2 g drożdży Safale US-56
Krok po kroku
Kruszyć lub zmielić słód kryształ. Doprowadzić 1,0 galon (3,8 L) wody do temperatury 150 °F (66 °C). Namaczaj słód kryształowy w worku na ziarno w temperaturze około 150 °F (66 °C) przez 30 minut. Usunąć worek i doprowadzić wodę do wrzenia.
Po zagotowaniu wody, dodać ekstrakt słodowy i 0,35 oz. (10 g) chmielu Simcoe pellets. Dziesięć minut później, dodać 0,15 uncji (4 g) chmielu Simcoe. (4 g) Simcoe chmielu granulki. Pod koniec 15-minutowego wrzenia, wyłączyć ogień i dodać 0,15 uncji (4 g) chmielu Simcoe. (4 g) granulatu chmielu Simcoe.
Umieść czajnik w kąpieli lodowej i mieszaj odkażoną łyżką, poruszając czajnikiem w lodzie i upewniając się, że woda z lodu nie dostała się do brzeczki. Sprawdzaj temperaturę często za pomocą odkażonego termometru. Usuń z kąpieli lodowej, gdy brzeczka osiągnie 68 °F (20 °C).
Osusz zewnętrzną część czajnika ręcznikiem, aby uniknąć zanieczyszczenia podczas przelewania. Używając odkażonego lejka, przelej brzeczkę do odkażonego dzbanka o pojemności 1 galona (3,8 l), pozostawiając chmiel i osad. Dodaj drożdże i napowietrzaj. Zakręcić za pomocą odkażonego korka i śluzy powietrznej.
Gdy fermentacja pierwotna ustąpi, dodać 0.15 oz. (4 g) granulek chmielu Simcoe do chmielenia na sucho. Trzy dni później, schłodzić dzbanek fermentacyjny w lodówce przez 24 godziny w celu oczyszczenia piwa.
Butelkować przez sączenie z fermentatora do butelek. Do każdej butelki dodać cukier gruntujący. Butelkuj, schładzaj i ciesz się swoim sześciopakiem!
.