Though many may not realize it, foodborne outbreaks cause millions of Americans to get sick each year. W rzeczywistości, według szacunków Centrów Kontroli i Prewencji Chorób (CDC), 48 milionów zachorowań, 128 000 hospitalizacji i 3 000 zgonów ma miejsce każdego roku w wyniku zarazków przenoszonych przez żywność.
Od salmonelli do E. coli do campylobacter, istnieje wiele przyczyn zatruć pokarmowych, które mogą wywołać chorobę.
Objawy zatrucia pokarmowego mogą wahać się od łagodnej biegunki do wymiotów i mogą szybko nasilić się do punktu zagrażającego życiu.
Chociaż nie możesz zobaczyć, gdzie zarazki powodujące zatrucie pokarmowe mogą się czaić, możesz podjąć kroki, aby zapobiec narażeniu na nie. Często sprowadza się to do bezpieczeństwa żywności: Poprzez przechowywanie, czyszczenie, przygotowywanie i gotowanie żywności prawidłowo, możesz pomóc sobie uniknąć niektórych z powszechnych „błędów”, takich jak E. coli i salmonella, które zazwyczaj powodują zatrucia pokarmowe.
7 typów zarazków, które powodują zatrucia pokarmowe
Salmonella
Większość ludzi jest zaznajomiona z terminem salmonella, ale mogą nie wiedzieć, że istnieje ponad 2000 różnych typów tego robaka. Jest on zwykle związany z produktami zwierzęcymi, takimi jak kurczak, jaja i mleko, ale surowe warzywa, a nawet woda również mogą przenosić salmonellę.
Salmonella jest zwykle wprowadzana do żywności w zakładzie przetwórczym lub podczas obróbki żywności.
„Objawy salmonellozy różnią się od łagodnego zapalenia żołądka i jelit do bardziej poważnej i długotrwałej biegunki”, mówi Kristina D. Mena, PhD, regionalny dziekan UTHealth School of Public Health w El Paso. Jest to częsta diagnoza zakaźnej biegunki w Stanach Zjednoczonych.
E. coli
W przeszłości E. coli była powszechnie związana z niedogotowaną mieloną wołowiną, ale ostatnio zarazek ten pojawił się również w innych miejscach. „Ogniska zakażeń bakterią E. coli dotyczyły wielu różnych rodzajów żywności, w tym świeżych produktów, wołowiny, orzechów, wody i ciasta na ciasteczka, by wymienić tylko kilka z nich” – mówi dr Mena. Objawy mogą obejmować nudności i wymioty, wodnistą biegunkę, a czasami krwawą biegunkę, w zależności od rodzaju E. coli.
Powiązane: The Connection Between E. coli and Urinary Tract Infections
Campylobacter
Nie jest tak dobrze znana jak salmonella i E. coli, ale campylobacter może być dość paskudna w swoim własnym prawie. „Campylobacter jest identyfikowana częściej niż jakikolwiek inny czynnik powodujący zapalenie żołądka i jelit w Stanach Zjednoczonych i Europie,” mówi Mena. „Bakteria ta może również powodować wysoką gorączkę, zapalenie stawów i zespół Guillaina-Barrégo . Najczęściej infekcje i późniejsze choroby wynikają ze spożycia skażonego drobiu lub produktów drobiowych.”
Shigella
Chociaż mięsa są powszechnie uważane za przekaźniki zarazków zatruwających żywność, shigella jest zwykle przekazywana przez warzywa, często związane z awariami w bezpieczeństwie żywności. „Transmisja jest najczęściej związana z zakażonymi pracownikami zajmującymi się żywnością, którzy przekazują bakterie z osoby na osobę z powodu złych praktyk higienicznych” – mówi Mena. „Zasugerowano również, że muchy mogą odgrywać rolę w jego przenoszeniu”. Objawy zazwyczaj obejmują skurcze brzucha i krwawe stolce.
Listeria
Ogniska listerii w Stanach Zjednoczonych zostały powiązane z produktami; surowe, niepasteryzowane mleko i ser; lody; oraz surowy lub niedogotowany drób i owoce morza. Podobnie jak w przypadku innych chorób przenoszonych przez żywność, zakażenie bakterią listerii może powodować biegunkę i gorączkę. Infekcje te mogą być szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży i mogą prowadzić do martwego urodzenia, poronienia, przedwczesnego porodu lub zagrażającego życiu zakażenia noworodka.
Botulizm
Jedną z najpoważniejszych przyczyn zatruć pokarmowych jest zatrucie jadem kiełbasianym, które jest najczęściej związane z niewłaściwie konserwowanymi warzywami lub peklowaną wieprzowiną i szynką. „Ta bakteria produkuje neurotoksynę, która powoduje paraliż”, mówi Mena. „Oprócz paraliżu, objawy mogą obejmować bóle ciała, nudności, wymioty, osłabienie i niezdolność do przełykania. Ludzie, którzy nie są natychmiast leczeni, mają znacznie większe szanse na śmierć.”
Wirusy jelitowe
Wirusy jelitowe, takie jak norowirusy i zapalenie wątroby typu A są związane z rosnącą liczbą wybuchów zatruć pokarmowych w ostatnich latach, mówi Mena. „Norowirusy są wirusami, które zostały powiązane z serią wybuchów epidemii na statkach wycieczkowych,” mówi. „Oprócz biegunki, ludzie zazwyczaj mają również wymioty. Ogniska norowirusów były związane z różnymi rodzajami żywności, w tym ze skorupiakami.”
Ogniska zapalenia wątroby typu A mogą być zazwyczaj prześledzone z powrotem do słabego bezpieczeństwa żywności podczas obróbki żywności. „Zakażenia wirusem zapalenia wątroby typu A mogą powodować nudności, złe samopoczucie i żółtaczkę, przy czym poważniejsze choroby występują u osób starszych” – mówi Mena.
Top Foods Likely to Cause Food Poisoning
- Surowe lub niedogotowane mięso i drób
- Surowe lub lekko ugotowane jajka
- Niepasteryzowane mleko, ser lub inne produkty mleczne
- Owoce morza i surowe skorupiaki
- Warzywa i owoce
- Surowa mąka
- Kiełki, takie jak lucerna i fasola mung
Zapobieganie zatruciom pokarmowym
Pokarmy, które powodują zatrucia pokarmowe mogą się różnić, ale wiele wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności w celu zapobiegania im jest takich samych. Oto, co zaleca Mena:
- Umyj dokładnie ręce mydłem i gorącą wodą przed i po przygotowaniu żywności, jak również po obsłudze każdego innego rodzaju żywności.
- Przechowuj surową i gotowaną żywność oddzielnie przez cały czas.
- Używaj oddzielnych desek do krojenia surowego mięsa i warzyw.
- Ciepłe pokarmy powinny być przechowywane w temperaturze powyżej 140 stopni F, a zimne pokarmy poniżej 40 stopni F.
- Używaj termometru do żywności i upewnij się, że gotujesz mięso dokładnie i w odpowiednio wysokiej temperaturze (165 stopni F dla kurczaka i indyka, na przykład).
- Bądź ostrożny w spotkaniach towarzyskich, szczególnie z udziałem łatwo psującej się żywności i w przypadkach, gdy nie masz pewności, kiedy żywność została przygotowana i jak długo była przechowywana w potencjalnie niewłaściwej temperaturze.
Prawidłowe obchodzenie się z żywnością może wymagać kilku dodatkowych kroków, ale jest ważne, aby chronić swoje zdrowie.
Dodatkowe raportowanie przez Ashley Welch.