Dacă începeți un proiect de coacere și vă dați seama că nu mai aveți unt sau untură, nu intrați în panică. Pentru majoritatea rețetelor, puteți înlocui untul cu untura sau untul cu untura. Dar înainte de a face acea prăjitură, plăcintă sau fursecuri, va trebui să faceți un mic calcul.
O lingură de unt nu este echivalentă cu o lingură de untură. Acest lucru se datorează faptului că, în timp ce untura este 100 la sută grăsime, untul este doar aproximativ 80 la sută grăsime. Aproximativ 15 la sută din unt este apă, iar restul sunt solidele din lapte.
Când înlocuiți, trebuie să faceți câteva ajustări care implică niște calcule matematice de bucătărie foarte elementare. Această matematică este mult mai ușoară dacă aveți un cântar digital care poate fi setat pe grame. Greutatea (nu măsurătorile de volum, cum ar fi ceștile) este un mod mai precis de a măsura ingredientele în coacere.
Înlocuirea untului cu untură
Ca exemplu, aveți o rețetă de prăjituri care cere două bețe de unt (1 cană sau 226 de grame), dar doriți să folosiți în schimb untura. Există doi pași:
- Multiplicați greutatea untului cu 0,8, ceea ce vă dă 181 de grame. Aceasta este cantitatea de untură de care veți avea nevoie.
- Înmulțiți greutatea untului cu 0,15, ceea ce vă dă 34 de grame (aproximativ 2 linguri) de lapte sau apă pe care trebuie să o adăugați pentru a compensa apa din unt.
Puteți, tehnic, să omiteți lichidul suplimentar din pasul 2. Ca urmare a faptului că aveți mai puțin lichid decât în rețeta originală, fursecurile dvs. se vor întinde mai puțin și vor fi mai crocante.
Câteva conversii la îndemână ale untului de la volum la greutate:
- 2 bețișoare: 1 ceașcă, 225 de grame sau 8 uncii
- 1 baton: 1/2 ceașcă, 113 grame sau 4 uncii
- 1 lingură: 14 grame sau 1/2 uncie
- 1 linguriță: 5 grame
Înlocuirea untului cu untura
Când înlocuiți untul cu untura, veți face pur și simplu calculele opuse, ținând cont de lichidul suplimentar. Să spunem că aveți o rețetă de prăjitură care folosește 1/2 cană de untură (95,5 grame), dar doriți să folosiți în schimb unt.
- Multiplicați greutatea untului cu 1,25, ceea ce vă dă 114,6 grame. Acesta este cantitatea de unt pe care va trebui să o folosiți.
- Multiplicați greutatea untului cu 0,15, ceea ce vă dă aproximativ 10 grame de lichid, sau aproximativ 2 lingurițe, pe care va trebui să le scădeți din rețetă.
Este o ajustare minoră, dar în cazul coacerii, ingredientele trebuie să fie măsurate cu precizie dacă doriți ca rețeta să iasă așa cum trebuie.
O notă finală privind substituirea
Merită să subliniem că, dacă înlocuiți untul cu untură (sau invers) fără a face aceste ajustări, nu înseamnă neapărat că rețeta va ieși prost. O lingură sau două de lichid într-un fel sau altul, într-o rețetă care face 60 de fursecuri, nu este suficient pentru a face diferența între fursecuri bune și fursecuri proaste.
Textura fursecurilor ar putea fi puțin diferită – mai crocantă sau mai crocantă, în funcție de modul în care le înlocuiți. Substituția va afecta aroma, deoarece untura nu are aceeași bogăție ca untul. Mai degrabă, untura permite celorlalte ingrediente să strălucească și să fie în centrul atenției.
.