Prazul este versatil, dar de cele mai multe ori este gătit până se înmoaie sau folosit ca legumă aromată în supe. Această rețetă de praz murat le permite să își păstreze o textură și o aromă proaspătă. În mai puțin de 10 minute, cu mâna, aveți o garnitură versatilă, delicioasă și un ingredient pentru mai multe feluri de mâncare.
Multe rețete pentru praz murat combină doi acizi, un oțet și un citric, de obicei lămâie. În această rețetă, lămâia verde este o notă finală veselă care se potrivește bine cu prazul cu amidon și unt. O notă de căldură de la usturoi și semințe de muștar nu strică nici ea.
Ingrediente
2 prazuri, fiecare de aproximativ 1½ în diametru
1 cană de apă
3/4 cană de oțet de șampanie sau de vin alb
1 linguriță de sare de mare fină
2 lingurițe de zahăr
3 căței de usturoi, feliate subțire
½ linguriță de semințe de muștar galben
3 crenguțe de cimbru proaspăt
3 linguri de suc proaspăt de lămâie verde (o lămâie verde de mărime mare)
Etapele:
- Dacă prazul nu este curățat, îndepărtați tulpinile exterioare, mai dure, tăiați capetele rădăcinilor și tăiați fiecare tulpină în jumătate pe lungime. Sub jet de apă curgătoare, se desfac în evantai straturile de praz sub jet de apă sau se învârt jumătățile într-un bol cu apă. Luați fiecare jumătate și tăiați-o în formă de lună cu o grosime de aproximativ 1/4 de inch (aproximativ 4 căni de praz atunci când este gata.) Adăugați-le într-un borcan de murături, într-un recipient din sticlă sau ceramică.
- Într-o cratiță mică, la foc mediu-mare, combinați apa, oțetul, sarea, zahărul, usturoiul și semințele de muștar. Aduceți la fierbere și adăugați cimbrul. Îndepărtați cratița de pe foc și lăsați timp de 4-5 minute sau până când puteți discerne o urmă de cimbru la degustare. Adăugați sucul de lămâie.
- Îndepărtați cimbrul din sucul de murături, apoi turnați sucul peste praz. Presărați prazul astfel încât lichidul să îl acopere. Adăugați câteva linguri de apă dacă este necesar și amestecați în praz.
- Răciți prazul murat în frigider neacoperit, dar acoperiți-l când este răcit pentru a-l păstra. Deoarece aceasta este o murătură rapidă și nu una făcută cu metode de conservare pe termen lung, puteți păstra în frigider doar până la două săptămâni, dar nu vor rezista atât de mult timp!”
Pentru mai multe informații despre utilizarea prazului, despre profilul său nutritiv cel mai excelent, despre motivul pentru care funcționează atât de bine în ciorbe și despre cum se remarcă de unul singur într-un fel de mâncare, consultați articolul meu din Food and Nutrition Magazine despre praz.
Opțiuni de servire a prazului înăbușit:
Leguminoase și legume: folosiți ca garnitură la legume la grătar și adăugați la salatele de fasole
Cereale: folosiți un ingredient în salatele de cereale sau de paste pentru a adăuga interes textural și contraste de gust
Păsări de curte: folosiți în omletă, omletă, salată de pui și pentru a orna păsările de curte prăjite
Cașcaval și cârnați: serviți ca un condiment
.