Biscoitos de açúcar de coco limão são uma reviravolta fantástica no sabor das bolachas de açúcar simples. Perfeito para qualquer altura em que deseje um doce e cítrico!
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Eu nunca consigo resistir ao apelo dos simples biscoitos de açúcar. Eles são tão maravilhosamente doces e macios. Claro, eu também não resisto a fazer variações deles. Estes bolinhos de açúcar de coco limão são uma das minhas versões favoritas. Ao adicionar tanto o coco como o limão, você obtém tanto sabor acrescentado a um já saboroso biscoito!
Estes biscoitos têm a casca e o suco de um limão neles. Se você está procurando por algo um pouco diferente, você pode usar limão em vez de limão. Ou porque não experimentar uma combinação de limão e lima para muito sabor cítrico?
Eu gosto de fazer biscoitos de açúcar com um pouco de creme de queijo na massa. Torna os biscoitos extra macios e proporciona um sabor incrível, também. (Se você também gosta da idéia de creme de queijo em biscoitos, então não deixe de experimentar dois dos meus favoritos, Biscoitos Creme de Queijo Chocolate e Biscoitos Creme de Manteiga de Amendoim)
O coco nestes biscoitos é torrado para ambos sabor e crocante. Eles também adicionam apenas um pouco mais de cor escura a um biscoito monocromático. Você pode pular o passo da torrada, mas eu recomendo que você não perca esse sabor de coco tostado. E se você precisar de um refrescante, você pode ver minhas dicas e métodos para torrar coco.
Como eu disse acima, estes são biscoitos bastante monocromáticos. Eu gosto de polvilhar um pouco de açúcar grosso em cima dos biscoitos antes de serem assados só para lhes dar um pouco de brilho. É uma maneira tão fácil de adicionar algum interesse aos produtos cozidos que eu sempre guardo alguns na minha cozinha.
Estas bolachas vão se espalhar um pouco, por isso não deixe de passar o tempo de arrefecimento. Isso não só evitará que os biscoitos se espalhem muito, como também ajudará os sabores a brilhar.
Eu adoro assar estes biscoitos durante todo o ano. Seu sabor cítrico brilhante faz deles uma ótima escolha para o clima quente, enquanto esse mesmo sabor também é bem-vindo em dias mais frios, também.
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Ingredientes
- 3 copos (360g) tudo-finalidade farinha
- 1 & 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- casca de 1 limão médio
- 1 chávena (226g) de manteiga sem sal, amaciado
- 4 onças (113g) de creme de queijo, amolecido
- 1 & 1/2 xícara (300g) de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de suco de limão (de cerca de 1 limão médio)
- 1 xícara (85g) de coco ralado adoçado, torrado
- açúcar lixa, para guarnição (opcional)
Instruções
- Bater juntos a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e raspas de limão. Reserve.
- Utilizando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata a manteiga, o cream cheese, e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione o ovo e o suco de limão, e misture bem.
- Reduza a velocidade da batedeira até a velocidade baixa. Aos poucos adicione a mistura da farinha, misturando apenas até combinar.
- Agite o coco.
- Cubra a massa e leve à geladeira por uma hora.
- Aqueça o forno a 350°F. Coloque as folhas de cozimento em linha com papel pergaminho ou liners de silicone.
- Utilize 2 colheres de sopa de massa de cada vez, enrole a massa em bolas. Ou use 2 colheres de sopa de biscoito para porcionar a massa. Coloque 2 polegadas de distância em placas de cozimento preparadas. Aplainar ligeiramente a parte de cima de cada uma. Se desejar, polvilhe cada biscoito com açúcar para lixar.
- Bake 10 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente brocadas. (Estes biscoitos não vão ficar muito dourados, mas devem aparecer ajustados.)
- Cool on pans on wire racks for 5 minutes. Então, transfira os cookies para os racks de arame para resfriar completamente.
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