Acești pufuleți cu cremă fără gluten sunt un vis pentru iubitorii de patiserie! La fel ca adevărata patiserie franceză, sunt crocante la exterior, moi în interior și umplute cu cremă diplomat.
Oh, omule! A trecut mult timp de când nu am mai mâncat un pufuleț cu cremă. Dar tu ce zici? Îmi amintesc că le făceam cu ani în urmă și uneori le umpleam cu înghețată, iar alteori cu chestii sărate, cum ar fi salata de pui. Ce vremuri, nu-i așa? Când puteam mânca practic tot ce ne doream?
Bine, încă PUTEM mânca ce vrem, atâta timp cât continuăm să lucrăm la acele rețete care ne plăceau, făcându-le fără gluten! Dacă putem mânca rulouri cu scorțișoară și pizza grozave, cu siguranță putem mânca pufuleți cu cremă grozavi.
Ce este PÂTE À CHOUX?
Traducerea din franceză, pâte à choux înseamnă literalmente „pastă de varză”. Cu toate acestea, nu există varză în acest aluat de patiserie (slavă Domnului!). Își primește numele pentru că, atunci când este coaptă, pasta se transformă în ceea ce arată ca niște verze mici.
Pâte à choux este mai degrabă o pastă decât un aluat. Se face prin încălzirea laptelui sau a apei cu o cantitate decentă de unt și puțin zahăr până la fierbere. În acel moment, se ia de pe foc și se adaugă făină dintr-o dată. Totul se pune din nou pe foc pentru a se amesteca până când se formează o bilă. Se adaugă ouăle, unul câte unul, până când se obține o pastă netedă și lucioasă.
CUM SE FABRICĂ PĂPUȘILE CU CREMĂ FĂRĂ GLUTEN?
După ce se face pâte à choux, nu durează mult până se fac pufuleții cu cremă. Ceea ce îmi place să fac este să umplu o pungă de patiserie (pe care le cumpăr de pe Amazon) și să-mi umplu pufuleții cu cremă. Cu toate acestea, pufuleții cu cremă pot fi, de asemenea, aruncați pe foile de copt cu două linguri.
Dacă folosiți pipeta, începeți prin căptușirea pungii de patiserie cu un vârf rotund mare tip 1A sau un vârf de stea mare deschis tip 1M. Țineți punga de patiserie la un unghi de 90 de grade față de foaia de copt tapetată cu pergament și strângeți punga până când se piperează o dimensiune rotundă dorită. Cu o mișcare rapidă a încheieturii mâinii, eliberați presiunea. Dacă rămâne un punct, este în regulă. Luați un deget înmuiat în apă și strângeți ușor acel punct. Simplu ca bună ziua!!!
PERICUL MEU NU VREA SĂ RĂMÂNĂ PE FOAIA DE COPT. AJUTOR!!
Nu vă faceți griji! Ni se întâmplă tuturor. Înainte de a începe să pipetați, ridicați colțurile pergamentului și pipetați un punct mic de pastă pe partea inferioară a fiecărui colț. Puneți la loc colțurile și apăsați în jos pentru ca pergamentul să se lipească de pasta choux. Acest lucru o va menține la locul ei în timp ce se piperează 😉
COPERIREA CREAM PUFFS
Am descoperit că cel mai bun mod de a coace aceste cream puff-uri fără gluten este să începeți cu un foc mare, dar să mergeți și mai sus odată ce sunt în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și de îndată ce puneți pufuleții în cuptor, măriți-l la 450. Coaceți timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura la 350 și mai coaceți 15-20 de minute, în funcție de mărime.
Când par a fi gata (aurii și crocante), scoateți-le din cuptor. Luați un cuțit mic și ascuțit (sau chiar o țepușă ascuțită) și înțepați partea laterală a fiecărui pufuleț pentru a elibera aburul. Întoarceți-le din nou în cuptor pentru a le coace încă 3-5 minute. Permițând aburului să iasă, se va asigura că interioarele sunt complet coapte și că există suficient spațiu pentru a le umple cu cremă!
Încărcătura
Când vine vorba de pufuleții cu cremă, chiar nu poți da greș cu ce îi umpli. Așa cum am mai spus, le puteți umple cu umpluturi dulci (cum ar fi frișca sau crema de patiserie), SAU puteți merge pe calea sărată și să le umpleți cu salată de pui pentru mici pufuleți aperitiv. Salata mea de pui tocată ar fi perfectă pentru asta!!!
Dar umplutura mea preferată în mod absolut pentru pufuleții cu cremă este crema diplomat. Ce naiba este crema diplomat, vă întrebați? Este o cremă de patiserie la care se adaugă frișcă pentru a o ușura. Unii ar putea susține că nu este o adevărată cremă diplomat pentru că nu are gelatină în ea, dar eu nu sunt de acord. Rețeta pe care o folosesc pentru crema de patiserie este rețeta lui Gesine Prado și este o cremă de patiserie glorios de GROASĂ și nu are nevoie de gelatină pentru stabilitate.
Crema de patiserie se compune din:
- Gălbenușuri de ou
- Zahăr
- Amidon de porumb
- Cremă grasă
- Lapte integral
- Butter
- Sare
- Vanilie
.
După ce crema de patiserie este făcută și bine răcită, smântâna groasă este bătută până la vârfuri tari și încorporată în crema de patiserie, transformând-o într-o cremă minunat de ușoară, care ar putea fi mâncată cu o lingură (dacă așa vă place)! Păstrează puțin pentru crema de pufuleți, da?
Poate că nu veți găsi niciodată acestea într-o brutărie franceză adevărată, dar putem visa că suntem în Franța în timp ce devorăm pufuleții cu cremă fără gluten făcuți în casă, nu-i așa? Oui, oui!!!
Pufuleți cu cremă fără gluten
Print Recipe
Ingrediente
- 1 cană (240 ml) de lapte integral
- 1 baton (½ cană sau 113 g) de unt, tăiat în bucăți
- 2 linguri de zahăr granulat
- un vârf de cuțit de sare
- 1 cană (140 g) de amestec de făină fără gluten Kim’s (sau orice amestec de făină cu gumă xantan)
- 5 ouă mari, la temperatura camerei
CREMA DE PAINE:
- 1 cană (240 ml) de lapte integral
- 1 cană (240 ml) de smântână
- ½ cană (100 g) de zahăr granulat
- ¼ cană (30 g) de amidon de porumb
- 1 lingură de extract de vanilie sau 1 boabă de vanilie
- 6 gălbenușuri mari de ou, la temperatura camerei
- 2 linguri de unt, înmuiat
CREMĂ BĂLțuită:
- 1 cană (240 ml) de smântână, bătută până la vârfuri tari
Instrucțiuni
-
Într-o cratiță mică, adăugați laptele, untul, zahărul și un vârf de cuțit de sare. Amestecați la foc mediu-jos cu o lingură de lemn până când zahărul se topește complet (nu grăbiți acest pas). Treceți amestecul la mediu-mare până când începe să fiarbă rapid.
-
Îndepărtați cratița de pe foc și aruncați făina, toată deodată, și amestecați cu o lingură de lemn.
-
Puneți tigaia din nou pe aragaz la foc mediu și amestecați continuu până când amestecul se umflă și toată făina este gătită, aproximativ 1-2 minute.
-
Îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați să se răcească timp de aproximativ 3-4 minute.
-
În bolul unui mixer vertical, cu un mixer de mână, într-un robot de bucătărie sau manual cu o lingură de lemn, adăugați ouăle, unul câte unul, bătând energic după fiecare adăugare. Ar trebui să fie lucios și neted, dar s-ar putea să fie foarte gros, ceea ce este în regulă.
-
Umpleți o pungă de patiserie cu pasta (alternativ, turnați amestecul cu o lingură pe foi de copt tapetate cu pergament, folosind o lingură). Eu prefer să las pasta choux să stea în punga de patiserie timp de aproximativ ½ oră pentru a se desface puțin înainte de a o pipeta, dar nu este necesar.
-
Pipați cercuri rotunde mari (aproximativ 5 cm) pe foaia de copt folosind o plasare verticală (la 90 de grade) a pungii. Folosind degetul înmuiat în apă, neteziți sau bateți orice puncte din partea de sus a movilelor.
-
Puneți în cuptor la 425° și imediat creșteți temperatura cuptorului la 450° și coaceți timp de 10 minute. Coborâți temperatura la 350° și continuați coacerea timp de aproximativ 20 de minute, sau până când se rumenesc.
-
Îndepărtați pufuleții din cuptor și tăiați fante foarte mici în părțile laterale ale fiecărui pufuleț. Întoarceți pufuleții în cuptor pentru a termina coacerea și lăsați aburul să iasă timp de aproximativ 5 minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa cuptorului și lăsați pufuleții să stea în cuptor timp de până la o oră pentru a se usca.
PREPARAREA CREMEI DE PATISERIE ȘI A CREMEI DE DIPLOMAT:
-
Într-o cratiță mică, încălziți laptele și smântâna până aproape de fierbere (se formează mici bule în jurul marginii).
-
Între timp, într-un castron mediu, bateți gălbenușurile de ou, zahărul, vanilia și amidonul de porumb până când devin foarte deschise la culoare și se îngroașă. Turnați încet aproximativ o lingură din amestecul fierbinte de smântână în amestecul de gălbenușuri de ou, bătând constant. Turnați încet restul amestecului de smântână fierbinte în gălbenușuri, bătând constant, apoi turnați întregul amestec înapoi în cratiță.
-
Bătând constant (trebuie să folosiți un tel pentru această cremă de patiserie specială), readuceți cratița pe aragaz, la foc mediu. Bateți până când amestecul începe să se îngroașe, ca o maioneză groasă. Îndepărtați imediat de pe foc și bateți untul în crema de patiserie.
-
Puneți crema de patiserie într-un bol mediu și acoperiți cu folie de plastic (plasticul trebuie să se așeze direct pe suprafața budincii). Dați la frigider timp de aproximativ 1-2 ore, sau până când se răcește și se întărește.
-
Îndepărtați crema de patiserie de la frigider și bateți pentru a o desface. Adăugați aproximativ ½ cană de smântână bătută în crema de patiserie pentru a ușura. Apoi încorporați ușor restul de frișcă bătută.
-
Încingeți în centrele pufuleților de cremă după cum doriți.
Adaptat din cursul lui Gesine Bullock-Prado Pâte à Choux Pastries de Gesine Bullock-Prado: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.
Câteva dintre link-urile din această postare sunt link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră, voi câștiga un mic comision dacă faceți clic și faceți o achiziție.
