Această rețetă de dolmeh persan este o rețetă tradițională iraniană și o preferată a familiei. Această versiune de frunze de struguri umplute se prepară cu carne, orez și ierburi.
Sper că până acum, sunteți un fan al rețetelor persane la fel de mult ca și noi. De la rețete rapide, cum ar fi orezul cu roșii într-o singură tigaie sau chiftelele de cartofi, la cele care necesită mai mult timp, cum ar fi ghormeh sabzi, avem atât de multe feluri de mâncare tradiționale iraniene pe blog. Rețeta de astăzi este una dintre preferatele mele dintotdeauna, rețeta persană dolmeh aka frunze de struguri umplute. Acestea sunt făcute în mod iranian, ceea ce este diferit de ceea ce ați mâncat la restaurantele mediteraneene sau din Orientul Mijlociu.
- Ce este dolmeh?
- Care este diferența dintre dolmeh persan și dolma turcească?
- Ingrediente pentru prepararea rețetei de dolmeh persan
- Tot ce trebuie să știți despre frunzele de struguri
- Cum se prepară rețeta de dolmeh persan
- Cum se servește dolmeh
- Dolmeh se mănâncă cald sau rece?
- Cum se păstrează frunzele de struguri umplute
- Note și sfaturi pentru a face frunze de struguri umplute persane
- Rețeta de Dolmeh persan
- Ingrediente 1x2x3x
- Instrucțiuni
- Faceți umplutura:
- Înfășurați dolmeh:
- Întindeți în vas:
- Coaceți:
- Video
- Note
- Nutriție
Ce este dolmeh?
Dolmeh vine de la cuvântul dolma care provine din cuvântul turcesc Dolmak care înseamnă „a umple”. Cuvântul dolmeh se referă la orice legumă care este umplută. Când ne referim la frunze de struguri umplute, numele complet al acestui fel de mâncare este dolmeh barg mo, care înseamnă literalmente frunze de struguri umplute.
Dolmeh este un fel de mâncare tradițională iraniană care datează încă din secolul al XVII-lea. Prepararea dolmeh sau dolma este comună în Iran, Irak, Siria, Turcia, Grecia și Azerbaidjan. Chiar dacă toate aceste țări au dolmeh în comun, fiecare are propria rețetă și propriile ingrediente.
Care este diferența dintre dolmeh persan și dolma turcească?
Deși frunzele de struguri umplute sunt o delicatesă comună în Mediterana și în Orientul Mijlociu, fiecare țară din regiune are propria rețetă populară pentru a face dolmeh/dolma. Dolmeh persană folosește carne tocată, în timp ce versiunea turcească este vegetariană. În ceea ce privește metoda de gătit, rețeta de dolmeh persană folosește apă și oțet (sau suc de lămâie), în timp ce dolma turcească solicită ulei vegetal și apă clocotită. Nu în ultimul rând, dolmeh persan este înfășurat într-o formă pătrată, dar dolmele turcești și grecești sunt rulate.
Dolmeh persană are mai multe ingrediente pentru umplutură, cum ar fi mazărea galbenă despicată și merișoare. Dolma turcească, pe de altă parte, are ingrediente mai simple și este făcută cu orez și ierburi.
Ingrediente pentru prepararea rețetei de dolmeh persan
Rețeta de dolmeh persan necesită mai multe ingrediente în comparație cu tipul său mediteranean. Ingredientele obișnuite pentru a face dolmeh sunt:
- Frunze de rapiță
- Ceapă
- Ardei
- Vită tocată
- Orez
- Mazăre galbenă sau chana dal
- Sare și piper
- Herbacee precum tarhon, pătrunjel, coriandru, ceapă verde și mărar proaspăt
Din moment ce folosim orez cu bob lung atunci când preparăm frunzele de struguri umplute persane, cel mai bine este ca orezul să fie parcă fiert înainte de a-l adăuga la umplutură. Dacă orezul nu este gătit parțial, acesta devine prea mare atunci când se gătește dolmeh-ul.
În ceea ce privește năutul despicat, îl puteți găsi în magazinele indiene, iraniene sau mediteraneene. Căutați chana dal în secțiunea de leguminoase uscate. Cel mai bine este să gătiți chana dal înainte de a-l adăuga la restul umpluturii, deoarece poate dura mai mult timp pentru a fi gătit.
Tot ce trebuie să știți despre frunzele de struguri
În Iran, mama mea cumpăra frunze proaspete de struguri și le folosea pentru a face rețeta persană de dolmeh. Frunzele proaspete de struguri sunt de culoare verde deschis și acre. Atunci când alegeți frunze proaspete pentru a face dolmeh, trebuie să vă asigurați că frunzele sunt suficient de mari, în mod ideal de mărimea mâinii dumneavoastră. Dacă folosești frunze de struguri proaspete, trebuie să le albești în apă clocotită și sare pentru a te asigura că sunt suficient de moi pentru a le înfășura atunci când le umpli. Puteți citi mai multe despre frunzele proaspete de viță-de-vie și ce să faceți cu ele pe SpruceEats.
În zilele noastre puteți găsi frunze de viță-de-vie la borcan în supermarketuri și în magazinele turcești sau din Orientul Mijlociu. Frunzele de viță-de-vie la borcan sunt pre-spălate și gata de a fi rulate. Eu prefer să folosesc frunzele de viță de vie la borcan pentru că fac procesul mai rapid și, de asemenea, pentru că au dimensiunea potrivită pentru dolmeh.
Vă rog să urmăriți videoclipul pentru a vă asigura că ați înțeles toți pașii menționați despre cum să preparați acasă frunze de viță de vie umplute persane.
Cum se prepară rețeta de dolmeh persan
- Faceți umplutura: Se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se sotează ceapa și usturoiul până când se rumenesc. Adăugați carnea de vită tocată și rumeniți-o. Adăugați carnea tocată de vită rumenită la carnea de vită rumenită și orezul fiert chana dal și orez fiert în prealabil. Adăugați ierburile și gătiți timp de câteva minute. În cele din urmă, adăugați murele și gătiți timp de câteva minute, amestecând din când în când.
- Înfășurați dolmeh: Așezați o frunză de strugure pe suprafața de lucru, cu partea aspră în sus. Dacă frunza de strugure are marginile adânci, așezați o altă frunză de strugure deasupra, astfel încât să aveți o suprafață mai mare cu care să lucrați. Puneți o parte din umplutură (aproximativ o lingură) în mijlocul frunzei. Cu grijă, îndoiți marginile dinspre laterale și suprapuneți-le pentru a acoperi umplutura și înfășurați dolmeh-ul într-un pătrat. (urmăriți videoclipul pentru instrucțiuni).
- Așezați în strat în vas: Turnați 1 lingură de legume într-un vas și acoperiți fundul cu frunze de struguri. Acest lucru este pentru a preveni ca dolmeh să se ardă. Așezați frunzele de struguri umplute strâns una lângă alta, cu partea suprapusă în jos. Repetați acest pas până când fundul oalei este acoperit. Asigurați-vă că frunzele de struguri umplute sunt așezate strâns una lângă alta, pentru a vă asigura că nu se vor deschide în timpul gătitului. Repetați straturile până când fiecare dolmeh se află în oală.
- Gătiți: Așezați o farfurie termorezistentă sau un capac de sosieră deasupra dolmeh-ului și apăsați puțin. Acest lucru este pentru a vă asigura că fiecare bucată este așezată strâns una lângă alta și nu există spațiu între ele pentru a se mișca sau a se deschide. Se amestecă1 ½ ceașcă de apă fierbinte cu suc de lămâie și zahăr și se toarnă în oală de pe margini, se pune oala la foc mediu și se pune capacul. Odată ce apa începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați dolmeh-ul să fiarbă timp de aproximativ o oră. După o oră, apa trebuie să fie absorbită în totalitate, iar frunzele de struguri trebuie să fie fierte. Încercați un dolmeh; dacă este moale, ușor de mușcat și orezul este gătit complet, atunci este gata de servit.
Cum se servește dolmeh
Modul tradițional iranian de a servi dolmeh este de a le pune pe un platou și de a le acoperi cu ceapă caramelizată și mure sau prune aurii persane uscate și fierte. Azerii din nord-vestul țării, în special din Tabriz, de unde este tatăl meu, servesc aceste frunze de viță de vie umplute cu iaurt simplu sau mast o khiar (iaurt persan și castraveți).
Dolmeh se mănâncă cald sau rece?
Puteți servi dolmeh cald, rece sau la temperatura camerei. Este într-adevăr o chestiune de preferințe. Mie îmi place să le mănânc proaspăt gătite și calde, dar îmi place, de asemenea, să le gust când sunt reci.
Cum se păstrează frunzele de struguri umplute
Dacă aveți resturi, pur și simplu puneți-le într-un recipient ermetic și păstrați-le la frigider până la 5 zile. De asemenea, puteți congela dolmeh fierte într-o pungă de congelare pentru până la 4 luni. Pentru a le servi, le puteți decongela în frigider peste noapte sau în cuptorul cu microunde.
Note și sfaturi pentru a face frunze de struguri umplute persane
- Este o rețetă care necesită mult timp, deoarece trebuie să înfășurați fiecare frunză de strugure în mod individual. Vă sugerez să dublați această rețetă și să faceți un lot mare. Puteți congela jumătate din dolmeh-urile gătite pentru a le servi mai târziu.
- Nu sunteți un fan sau al cărnii? Pur și simplu lăsați carnea tocată de vită în afara rețetei și continuați. Toți pașii ar fi aceiași.
- De obicei, eu folosesc două frunze pentru fiecare dolmeh, dar puteți folosi și una. Aveți grijă să le înfășurați bine pentru ca umplutura să nu iasă la gătit. Dacă folosiți o singură frunză, frunzele de struguri umplute vor fi mai mici.
- Dacă nu aveți tarhon proaspăt sau mărar proaspăt, folosiți 1 lingură de tarhon uscat și mărar uscat.
Rețeta de Dolmeh persan
Shadi HasanzadeNemati
Ingrediente 1x2x3x
- 1 borcan de frunze de struguri de 16 uncii
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă mare tocată mărunt
- 2 căței de usturoi tocați mărunt
- ½ lb carne de vită tocată
- 1 cană de orez basmati par-fiert
- ½ cană de chana dal (năut galben despicat) fiert
- ½ linguriță de sare
- ¼ linguriță de piper negru
- ¼ cană de tarhon proaspăt tocat
- ¼ cană de pătrunjel tocat
- ¼ cană de coriandru tocat
- ⅓ ceașcă ceapă verde tocată
- ⅓ ceașcă mărar proaspăt tocat
- ½ ceașcă de mure
- 1 ½ ceașcă de apă fierbinte
- 1 lămâie suc de
- 1 lingură de zahăr granulat
Instrucțiuni
Faceți umplutura:
-
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu.
-
Sărați ceapa și usturoiul până când se rumenesc. Adăugați carnea de vită tocată și rumeniți-o.
-
Adaugați chana dal fiert și orezul par gătit la carnea tocată rumenită. Adăugați sare și piper.
-
Încorporați tarhonul, pătrunjelul, coriandrul, ceapa verde și mărarul tocate și gătiți timp de câteva minute. În cele din urmă, adăugați murele și gătiți timp de câteva minute, amestecând ocazional.
Înfășurați dolmeh:
-
Așezați o frunză de strugure pe suprafața de lucru, cu partea aspră în sus. Dacă frunza de strugure are marginile adânci, așezați o altă frunză de strugure deasupra, astfel încât să aveți o suprafață mai mare cu care să lucrați.
-
Spuneți o lingură de umplutură în mijlocul frunzei. Cu grijă, îndoiți marginile dinspre laterale și suprapuneți-le pentru a acoperi umplutura și înfășurați dolmeh-ul într-un pătrat (urmăriți videoclipul pentru instrucțiuni). Puneți-l cu grijă deoparte, cu partea îndoită în jos.
Întindeți în vas:
-
Vărsați 1 lingură de legume într-o oală și acoperiți fundul cu frunze de struguri.
-
Puneți frunzele de struguri umplute strâns una lângă alta, cu partea suprapusă în jos. Repetați acest pas până când fundul oalei este acoperit.
-
Asigurați-vă că frunzele de struguri umplute sunt așezate strâns una lângă alta, pentru a vă asigura că nu se vor deschide în timpul gătitului. Repetați straturile până când fiecare dolmeh este în oală.
Coaceți:
-
Puneți o farfurie termorezistentă sau un capac de cratiță de sos deasupra dolmeh-ului și apăsați puțin.
-
Mixați 1 ½ cană de apă fierbinte cu suc de lămâie și zahăr și turnați-o în oală de pe margini și puneți oala pe foc mediu și puneți capacul.
-
Când apa începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați dolmeh-ul să fiarbă timp de aproximativ o oră. După o oră, apa trebuie să fie absorbită în totalitate, iar frunzele de struguri trebuie să fie fierte.
-
Încercați un dolmeh; dacă este moale, ușor de mușcat și orezul este gătit complet, atunci este gata de servit.
Video
Note
- Pentru a găti orezul în prealabil, pur și simplu fierbeți orezul în apă clocotită până când este moale la exterior și tare în interior. Acest lucru ar dura aproximativ 7-8 minute dacă se folosește orez basmati.
- Dacă nu este disponibil tarhon și mărar proaspăt, vă rugăm să folosiți o lingură de tarhon uscat și o lingură de mărar uscat.
Nutriție
.