Rețetă Kappa- Cum să preparați Kappa Puzhukku (Tapioca) în 30 minute?

Dacă urmăriți blogul nostru, știți că adesea prezentăm rețete populare de mâncare stradală indiană și în acest articol, vă vom prezenta rețeta noastră de kappa (sau rețeta de tapioca pentru toți cei care nu vorbesc Malayalam); o versiune indiană sănătoasă și delicioasă de tapioca pe care o puteți face în casa dvs. în 30 de minute sau mai puțin. Dar mai întâi de toate…

Ce este kappa?

Kappa sau kappa puzhukku este un aliment de bază care provine din statul indian Kerala. Această rețetă autentică constă într-o substanță bogată în amidon care este recoltată din planta de manioc. În cea mai mare parte a lumii, acest ingredient este cunoscut sub numele de tapioca. Felul de mâncare se prepară prin amestecarea tapioca cu pastă de nucă de cocos, ardei iute roșu, pudră Haldi, frunze de curry, usturoi, ardei iute verde, sare și chimen. Această rețetă de kappa merge foarte bine cu un curry de pește, curry de vită sau cu Mulaku Chammanthi (un chutney picant local).

Astăzi, kappa este omniprezent în Kerala. Îl veți găsi în restaurante, magazine fast-food, standuri de mâncare stradală, gospodării și hoteluri. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna așa. Acest lucru ne aduce la…

Origini

În mod tradițional, kappa era un fel de mâncare pentru oamenii săraci. Motivele pentru acest lucru sunt evidente; tapioca este foarte hrănitoare și crește peste tot în Kerala, iar prețul ei este relativ ieftin. Prin urmare, este ușor de înțeles cum această parte a Indiei a dezvoltat o tradiție de a pregăti acest fel de mâncare gustoasă în fiecare casă. Rețeta Kappa a fost transmisă din generație în generație, iar astăzi, pe măsură ce rețetele tradiționale devin din ce în ce mai populare, aceasta capătă și mai multă atracție și aproape nimeni nu se mai referă la ea ca la un „fel de mâncare al omului sărac”. Mai mult chiar, dacă călătoriți în Kerala, călătoria dvs. nu ar fi completă fără să încercați niște kappa puzhukku.

Preparare

Ingredientul de bază este tapioca proaspăt recoltată. Înainte de a începe, trebuie să tăiați pielea și să curățați tapioca cu apă fierbinte. Apoi, tapioca trebuie să fie pe jumătate gătită, scoasă și uscată la soare timp de câteva zile. Aceste tapioca uscate sunt cunoscute și sub numele de Unakku Kappa. Ele pot fi păstrate în recipiente închise ermetic până la câteva zile. Odată uscate, ele devin ingredientul cheie pentru această rețetă de kappa puzhukku (după cum veți vedea mai jos). După părerea mea, kappa puzhukku merge cel mai bine cu curry de pește, dar puteți fi creativi și să îl serviți cu alte sosuri, cum ar fi curry de pui.

Variante

Platul de bază de kappa este cel pe care îl menționăm în această rețetă. Acest fel de mâncare este un aliment de bază în Kerala și în unele dintre regiunile din statele care se învecinează cu Kerala. Totuși, acesta nu este singurul fel de mâncare pe bază de kappa sau tapioca pe care îl veți întâlni. Există, de asemenea, Kappa Vevichathu, care este aproape același lucru, doar că se numește diferit în unele părți din Kerala, Yuca-Cassava (asezonată cu o multitudine de condimente locale și nucă de cocos măcinată) și Kappa pappadam, un soi de papadum care se servește de obicei ca gustare sau ca acompaniament la o masă pe bază de orez.

Toate aceste feluri de mâncare pot fi diferite, dar au un lucru în comun; pentru a le prepara, trebuie să găsiți tapioca bună și proaspătă și să vă asigurați că nu este stricată. Înainte de a trece la rețetă, iată cum să faceți acest lucru.

Cum să alegeți tapioca potrivită

Când cumpărați kappa sau tapioca, nu puteți fi niciodată prea atenți. La exterior, nu este foarte ușor de spus care tapiocas sunt stricate sau putrede. Exteriorul ceros și strălucitor al tapiocas poate fi înșelător și, dacă este stricat, nu veți ști asta până nu ajungeți acasă și îl tăiați. Din fericire, după ce am cumpărat mai multe tapiocas stricate, am găsit o modalitate de a le deosebi pe cele stricate de cele bune. Când faceți cumpărături, încercați să zgâriați capătul tapiocii și să o mirosiți. Dacă stratul interior este de culoare albă și nu are un miros ciudat, înseamnă că tapioca este bună. Dacă stratul interior este galben-cenușiu și începe să miroasă urât după ce îl scarpini, atunci este foarte probabil ca acea tapioca să fie stricată.

Câteva lucruri pe care le puteți folosi

.