Această rețetă a fost oferită cu blândețe de Gabriella, o jumătate englezoaică, jumătate italiancă, căreia îi place să Mangiare Bene și care conduce frumosul blog MangiaBene, unde își împărtășește experiențele gastronomice și rețetele de familie.
O plăcintă cerească umplută cu cremă de lămâie, acest produs de patiserie delicioasă este consumat pe scară largă în Lecce, capitala regiunii Salento. Cel mai bine este să o mănânci direct din cuptor, cât timp este încă caldă, un deliciu pentru micul dejun în Anglia, dar oarecum o normă pentru italieni.
Dacă colazione este în meniu, o patiserie dulce și o cafea este modul în care îți începi ziua acolo. Dacă acest lucru ar fi acceptat aici în Marea Britanie – muesli să fie atunci. Nu rezistă mult când le fac acasă. Mă trezesc luând unul pentru a mânca în drum spre serviciu (prea des), iar Murray adaugă unul la rutina sa zilnică de cafea.
Aștept cu nerăbdare călătoria din acest an în Salento, unde multe pasticciotto vor fi înghițite la micul dejun.
Dificultate: Nu este o problemă: Medie
Timp: 120 min
Porțiuni: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3 linguri de făină
- 3 linguri de zahăr
- 2 gălbenușuri de ou
- 500ml lapte
- Zest de 1 lămâie
Pastă de copt:
- 500g Făină simplă
- 200g Unt (înmuiat)
- 200g Zahăr
- 2 gălbenușuri de ou
- 8g Drojdie
- 4 linguri de apă
Preparare:
- Faceți crema – Puneți făina, zahărul și gălbenușurile de ou într-un castron și amestecați cu un bici cu balon.
- Adaugați încet laptele, amestecând cu biciul cu balon de fiecare dată când adăugați mai mult pentru a vă asigura că nu obțineți cocoloașe.
- Adaugați coaja de la o lămâie întreagă.
- Versați amestecul într-o cratiță și încălziți încet, amestecând tot timpul până când crema s-a îngroșat. Odată ce a început să fiarbă opriți focul. Lăsați să se răcească.
- Faceți patiseria – Puneți făina într-un castron mare, împreună cu drojdia, untul și zahărul.
- Cu un tel electric amestecați până când se transformă într-o firimitură.
- Cuplați două gălbenușuri de ou într-un pahar și adăugați 4 linguri de apă rece ca gheața. Dați un mic amestec cu o furculiță.
- Faceți o fântână și turnați în mijlocul miezului. Începeți să aduceți aluatul împreună cu ajutorul mâinilor.
- După ce s-a adunat puțin puteți începe să frământați. Pasta este foarte scurtă și sfărâmicioasă. Frământați-o timp de cel puțin 5 minute până când este netedă.
- Înfășurați-o în două forme de cârnați cu diametrul de aproximativ 3 inch.
- Căutați aproximativ 1 inch de patiserie din forma de cârnați cu un cuțit și rulați-o într-un oval. Împingeți ușor în forma de pasticciotto, lăsând un pic de patiserie să se suprapună. Continuați să faceți acest lucru până când ați folosit una dintre formele de cârnați sau ați căptușit toate formele. (8 până la 10 forme în total)
- Umpleți patiseria cu o cantitate generoasă de cremă, până când este la același nivel cu partea de sus a formei.
- Întindeți o altă formă ovală de patiserie pentru partea de sus a plăcintei dumneavoastră. Așezați-o deasupra și ridicați forma. Folosind degetul mare, împingeți în jos de-a lungul marginii formei, astfel încât straturile de sus și de jos să se lipească între ele, lăsând excesul de patiserie să cadă. Treceți degetele de-a lungul marginii pentru a forma o movilă în mijlocul pasticciotto-ului dumneavoastră.
- Plângeți cu albuș de ou și dați la cuptor timp de 20 de minute până când devine auriu.
