Chow Fun este un fel de mâncare populară cantoneză preparată cu tăiței chinezești largi „He-Fun” prăjiți într-un sos dulce savuros cu ceapă verde, ghimbir, muguri de fasole și soia neagră. Cu o aromă și o textură minunate, acești tăiței de orez largi, moi și mătăsoși, pot fi prăjiți cu carne de vită, pui, porc, creveți sau orice secțiune de fructe de mare și își fac adesea apariția în timpul ocaziilor festive, deoarece sunt un simbol al vieții lungi în cultura chineză.
Creveți Chow Fun
Servește 4
1 lb de creveți, decojiți și fără coajă
2 linguri de vin de orez
2 lingurițe de sos de soia ușor
1/4 linguriță de piper alb
Salată:
2 lingurițe de sos de soia închis
2 lingurițe de sos de soia deschis
2 lingurițe de ardei iute în ulei
1/2 linguriță de zahăr
2 lingurițe de vin de orez
4 lingurițe de apă
Friptură:
4 linguri de ulei vegetal, împărțite
1 lingură de ghimbir tocat
2 linguri de usturoi tocat
2 ardei iute roșu sau 1/4 de ardei gras roșu, fără semințe și tăiat julienne
6 oz ciuperci shiitake, tăiate fin
20 oz tăiței chow fun – tăiței de orez largi și proaspeți
8 cepe verzi, tăiată în jumătăți pe lungime & tăiată în bucăți lungi de 2 inci
8 oz germeni de fasole
2 lingurițe de ulei de susan și semințe pentru garnitură
Combinați vinul de orez, sosul de soia ușor și piperul alb cu creveții într-un castron mediu, amestecați și dați deoparte. Combinați toate ingredientele pentru sos într-un castron mediu și bateți bine până când zahărul s-a dizolvat, apoi dați deoparte.
Încălziți un wok la foc iute și adăugați 1 lingură de ulei vegetal. Adăugați creveții și gătiți 1 până la 2 minute pe fiecare parte sau până când sunt aproape fierți, apoi scoateți-i din wok și dați-i deoparte. În același wok, adăugați uleiul de gătit rămas, apoi adăugați ghimbirul, usturoiul și chili roșu. Se prăjește timp de 30 de secunde până la 1 minut sau până când devine parfumat. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 1-2 minute, adăugând încă o linguriță de ulei dacă este necesar.
Adaugați tăițeii și sosul, și prăjiți până când tăițeii se înmoaie și absorb sosul, aproximativ 2-3 minute. Apoi adăugați ceapa verde tocată, germenii de fasole și creveții și prăjiți timp de 30 de secunde până la 1 minut. Se ia de pe foc și se ornează cu ulei de susan și semințe de susan. Se servește imediat.