Avem câteva tradiții de vară care sunt absolut esențiale pentru familia noastră și una dintre ele este deosebit de gustoasă: prepararea rețetei de casă de cozonac cu afine a bunicii mele. Rețeta de familie se află în capitolul despre fructele de pădure de vară din cartea mea de bucate, dar încă îmi place să scot fișa originală pătată de făină și unt pe care bunica mea a scris rețeta cu ani în urmă. Pentru mine, fiecare îmbucătură are gustul unei explozii de vară. Recent mi s-a făcut poftă de ea și m-am uitat în frigider și am văzut că mai aveam doar câteva afine – nu suficiente pentru a face rețeta. Ceea ce aveam erau niște piersici și căpșuni rămase de la o sangria rosè pe care o preparasem mai devreme. Așa că am făcut un mic experiment și am folosit rețeta mea de bază de cobbler pentru a amesteca un cobbler cu căpșuni și piersici.
Rezultatul a fost demn de împărtășit! Căpșunile și piersicile degajă o aromă atât de strălucitoare și dulce de vară, iar cele câteva afine calde presărate în amestec sunt o fericire absolută. Am făcut-o pe aceasta cu un amestec de fructe proaspete și congelate. Dacă folosiți fructe congelate, strecurați doar un pic din excesul de lichid din amestecul siropos de fructe din cratiță. Fructele congelate tind să elibereze mai mult lichid decât soiurile proaspete atunci când sunt încălzite. Totuși, nu aruncați acel lichid! Îl puteți reduce în continuare și îl puteți folosi ca sirop în cocktailuri (am câteva idei pentru asta și în cartea mea de bucate!). O altă instrucțiune cheie de reținut este că, atunci când adăugați aluatul și amestecul de fructe în tigaia caldă umplută cu unt, trebuie să rezistați impulsului de a amesteca! Modul în care ingredientele sunt așezate în tigaie permite aluatului să se coacă în jurul fructelor de pădure și să creeze o textură lipicioasă, caramelizată, cu bucățele moi și lipicioase în mijloc. Este FOARTE bună, credeți-mă – obțineți rețeta completă de mai jos și preparați-o în acest weekend cu niște înghețată de vanilie cu boabă de vanilie așezată deasupra!
- 1 baton de unt
- 1 cană de făină
- 1 ½ cană de zahăr, împărțită
- 1 linguriță de praf de copt
- ½ ceașcă de lapte
- 1 ceașcă de piersici
- 1 ceașcă de căpșuni
- ¼ ceașcă de afine
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- Încălziți cuptorul la 350°F și topiți untul într-o caserolă rotundă și adâncă în timp ce cuptorul se încălzește.
- Într-un bol, cerneți împreună făina și praful de copt; combinați cu 1 cană de zahăr și lapte. Amestecați până când ingredientele sunt încorporate și puneți aluatul deoparte.
- Într-o cratiță mică, combinați ½ ceașcă de zahăr rămasă, piersicile, căpșunile, afinele și sucul de lămâie; fierbeți la foc mic timp de 7-10 minute.
- Vărsați aluatul peste untul topit în caserola caldă, apoi turnați amestecul de fructe peste aluat (dar nu amestecați!!!).
- Coaceți timp de 40 de minute la 350°F sau până când devine auriu.
- Serviți cald cu înghețată de vanilie.
.