Superbe cafele reci grecești: Freddo Espresso și Freddo Cappuccino

Este cald. Probabil ceva în jur de 30 de grade. Tocmai ați terminat munca, cumpărăturile sau o plimbare pe care o făceați prin oraș. În câteva minute, urmează să vă întâlniți cu un prieten și aveți nevoie de acel impuls minunat pe care numai o ceașcă bună de cafea vi-l poate da. Acum imaginați-vă că intrați în cafeneaua dvs. preferată și comandați o cafea fierbinte cu filtru. Așteptați, asta nu sună bine într-o zi atât de caldă! În schimb, intrați în cafeneaua dvs. preferată și comandați un Freddo Espresso. Aceasta este o idee mai bună!

Toate cele de mai sus sună ca o zi tipică a cuiva care locuiește în Atena sau în alt oraș mare din Grecia. Fiecare prieten de-al meu care vizitează Atena mă întreabă mereu: „De ce toată lumea merge cu o ceașcă de cafea în mână? Ce este această băutură de cafea cu gheață care este neagră și are puțină spumă deasupra?”. Este Freddo Espresso, bineînțeles.

Când espresso a devenit o opțiune în jurul cafenelelor grecești care până în anii ’90 au servit doar cafea instant și cafea Ibrik, oamenii au fost încântați. Și nu a fost nevoie de mult timp pentru ca barmanii greci să improvizeze și să creeze o băutură de cafea rece pe bază de espresso, care avea să înlocuiască Cafe Frappe.

Cafe Frappe: primii pași spre cafeaua rece grecească

Cafeaua rece nu este ceva nou în cultura cafelei grecești. Înainte de Freddo Espresso, a fost Cafe Frappe, care se prepară prin agitarea apei reci cu cafea instant și a fost inventată accidental în 1957, la Târgul Internațional de Comerț de la Salonic. Un angajat al Nestle care dorea să facă o cafea instant tipică fierbinte nu a găsit apă fierbinte disponibilă atunci. Cafe Frappe a fost un simbol al cafenelelor grecești timp de decenii.

Când tradiția italiană s-a îmbinat cu improvizația grecească

Cu toate acestea, lucrurile în Grecia s-au schimbat mult în ultimii ani, iar espresso și-a stabilit locul în viața de zi cu zi a oamenilor încă de la apariția sa în Grecia, la începutul anilor 1990. După aproximativ 10-15 ani în care am consumat ceea ce acum se numește cafea „comercială”, a venit ascensiunea scenei cafelei de specialitate în țară și, odată cu aceasta, un val de cafenele foarte bune din al treilea val care au fost deschise. Acestea servesc cești de cafea cu adevărat excepționale. Singurul lucru care nu s-a schimbat însă este nevoia de o băutură de cafea cu gheață pentru a-i ajuta pe greci să treacă peste zilele călduroase ale anului.

La mijlocul anilor 2000, când au început să se deschidă primele cafenele de specialitate în Atena, iar băuturile erau preparate cu boabe de cafea de înaltă calitate, espresso era deja bine stabilit pe scenă. Urmând noua tendință, băuturile pe bază de espresso deveneau din ce în ce mai populare și nu a fost nevoie de mult timp pentru ca Freddo Espresso să se ridice la același nivel.

Adaptarea nu a fost ceva ce a necesitat mult efort, deoarece Freddo Espresso era deja regele băuturilor de atunci. Grecii adorau când cafeaua lor preferată cu gheață era preparată cu cafele de origine unică și amestecuri de cafea de cea mai bună calitate. Este corect să spunem că oamenii care lucrau în industria cafelei de specialitate i-au ajutat foarte mult pe consumatorii generali, explicându-le diferențele de calitate, între cafeaua comercială și cea de specialitate și cum ar avea gust o cafea etiopiană de origine unică, de exemplu, în băutura lor preferată și de ce.

Un tur rapid al culturii grecești a cafelei de către un campion grec de barista

Am stat de vorbă cu Konstantinos Iatridis, actualul campion grec de barista, care va reprezenta Grecia la Campionatul Mondial de Barista 2017 de la Seul în luna noiembrie a acestui an. L-am vizitat la cafeneaua sa de acasă, Taf Coffee, unde servește multe Freddo Espressos pe zi, aproape tot anul.

„Grecii au iubit întotdeauna cafelele cu gheață și nu este nevoie de mult pentru ca cineva să înțeleagă că băuturile reci de cafea au fost întotdeauna cele mai populare băuturi. Înainte cu câțiva ani era Cafe Frappe, acum este Freddo Espresso. Este de la sine înțeles că este un upgrade destul de mare dacă ne gândim că de la o cafea instant de slabă calitate, am trecut la o băutură espresso, care, în funcție de cafenea, poate fi preparată cu o cafea de foarte bună calitate. Este ceva înrădăcinat în cultura noastră și ceva care apare din cauza climatului Greciei. Când majoritatea zilelor de aici au peste 25 sau 30 de grade, ai cam nevoie de o băutură rece de cafea pentru a te împrospăta!”

Dar ce este mai exact acea băutură de cafea răcoritoare, cu nume italian, care a devenit sinonimă cu cultura grecească a cafelei?

„Este destul de simplu, de fapt. Este o băutură de cafea rece pe bază de espresso. Amestecăm espresso cu gheață, agitându-le într-un mixer, astfel încât să obținem o textură cremoasă și să obținem o mai bună omogenizare, mai degrabă decât să aruncăm pur și simplu o doză de espresso pe cuburi de gheață, așa cum se face în alte țări. Trebuie să aveți grijă totuși la raportul dintre cafea și cuburi de gheață. Nu vreți ca cafeaua să fie diluată, ci doar să se răcească. Este o băutură solidă de cafea pe care, dacă o bei fără zahăr, așa cum recomandăm noi, poți aprecia cu adevărat espresso-ul din care este făcută.”

Rețeta pentru un Freddo Espresso perfect

1. Prindeți un shot dublu de espresso (Recomandăm un randament ceva mai mare, în jur de 60-70ml).
2. Într-un shaker, adăugați 4 cuburi de gheață și shot-ul de espresso.
3. Mixați timp de aproximativ 10-20 de secunde, în funcție de cât de multă spumă doriți să obțineți în băutură.
4. Străgeți într-un pahar plin cu cuburi de gheață.

Pentru shot-ul meu de espresso, am folosit 19 grame de Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Etiopia).

Ar trebui, totuși, să se prefere unele cafele cu anumite profiluri, pentru a-și pregăti espresso-ul pentru Freddo Espresso?

„Ei bine, eu prefer să folosesc cafele fructate, cu aciditate mai mare și corp plin. Când se amestecă cu gheață, intensitatea cafelei va începe să se estompeze, așa că una cu o aciditate plăcută va ieși în evidență chiar și după amestecare.”

Un twist foarte popular la Freddo Espresso

Înainte de a ne încheia turul băuturilor grecești de cafea cu gheață, nu trebuie să uităm de Freddo Cappuccino! Este un Freddo Espresso cu un twist. Trebuie doar să adăugați puțină cremă de lapte rece peste Espresso Fredo. Această băutură de cafea începe să devină din ce în ce mai populară și încearcă să fure coroana băuturilor de cafea cu gheață de la Freddo Espresso.

Vezi și

Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink

Întregul concept de a nu amesteca laptele cu cafeaua este acela de a obține două texturi diferite, cea a cafelei cu gheață și cea a cremei reci de lapte. Dacă nu amestecați băutura, încet-încet, crema va redeveni lapte și va începe să se amestece ușor cu cafeaua. Este magie pură!

Pentru a prepara spuma de lapte rece, trebuie doar să puneți puțin lapte rece cu conținut scăzut de grăsime într-un shaker și să îl agitați până când obțineți o textură bogată și cremoasă. Realizarea acestui lucru este mai rapidă și mai ușoară cu un lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Pro-Tip nr.1: Nu agitați prea tare sau prea repede. Nu veți obține niciodată acea minunată textură cremoasă.
Pro-Tip nr.2: Încercați să mâncați crema cu o lingură și apoi luați o înghițitură!

Așa că, data viitoare când se face prea cald și aveți nevoie de ceva răcoritor, sau data viitoare când vreți să verificați de ce grecii sunt atât de obsedați de aceste băuturi de cafea cu gheață, încercați, urmați rețetele noastre și nu veți regreta!

Mulțumim: Aș dori să-i mulțumesc lui Konstantinos Iatridis, pentru că ne-a ajutat și ne-a împărtășit din cunoștințele sale, și Taf Coffee Shop pentru că ne-a servit Freddo Espresso perfect, pentru a ne însoți cu acest articol!

.