Amidonul produs în endospermul cerealelor este cea mai mare sursă de calorii din dieta umană. Știm foarte multe despre calea de sinteză a amidonului din endosperm și o mare parte din înțelegerea noastră se datorează biologiei unice a porumbului sau porumbului. Boabele mari și goale ale porumbului, ținute împreună ca o familie de către ureche, permit o identificare ușoară a mutațiilor frecvente din endosperm și a moștenirii mendeliene a acestora. În plus, cromozomii mari ai porumbului au permis cartografierea genelor. Multe dintre mutațiile utilizate pentru a înțelege calea sunt leziuni în genele care codifică pentru enzimele din calea respectivă. Aceleași mutații au fost utilizate pentru a îmbunătăți calitatea alimentară și durata de conservare a porumbului dulce, ceea ce a permis ca ceea ce era odată o cultură importantă doar în America de Nord să devină o cultură de importanță mondială. Unele dintre aceste gene au permis, de asemenea, introgresia germoplasmei neîndulcite de la tropice, pentru a spori adaptarea la mediile subtropicale și tropicale și pentru a îmbunătăți rezistența la insecte și boli. Alelele cu conținut ridicat de zahăr au afectat negativ germinația și vigoarea răsadurilor, dar amelioratorii și tehnologii semințelor au lucrat pentru a reduce aceste efecte negative.
.