Cașina columbiană este plină de rețete delicioase! Astăzi, ne vom concentra asupra unui desert tradițional foarte popular: torta negra.
Ce este torta negra?
Torta negra colombiana este o prăjitură făcută din fructe confiate macerate într-un amestec de rom și vin, nuci, migdale, alune și mirodenii. Această prăjitură se află în centrul festivităților de Crăciun.
Cum se prepară torta negra?
Prepararea tortei negra este un adevărat ritual, deoarece trebuie să începi să masezi fructele în rom cu 2 sau 3 săptămâni înainte. În Columbia, tradiția este ca această prăjitură să fie degustată alături de cei dragi. Este adesea oferit ca un cadou de Crăciun sau de nuntă.
Torta negra este o prăjitură cu vin, la fel ca și biscocho negro. Aceasta este o prăjitură cu fructe negre din cauza melasei care intră în prepararea sa. În Columbia, copiii au învățat să aprecieze această prăjitură de la o vârstă foarte fragedă. Le place la nebunie!
În timpul gătitului, alcoolul conținut în fructele confiate se evaporă puțin. Dar este important să se umezească prăjitura la ieșirea din cuptor cu lichidul de macerare a fructelor. În acest fel, prăjitura poate fi păstrată mai multe zile și rămâne moale.
Mestecul de fructe confiate poate varia. Unele rețete conțin stafide și fructe de pădure uscate.
Alcoolii folosiți pentru macerarea fructelor confiate pot varia, de asemenea, în funcție de rețete. În unele zone din Columbia, se folosește vin de Porto dulce. Unele rețete folosesc bere neagră (Cerveza negra). În cele din urmă, alte rețete de torta negra conțin coniac. Cu cât fructele au macerat mai mult în alcool, cu atât vor fi mai bune. Este nevoie de mai multe săptămâni pentru ca macerarea fructelor să fie perfectă.
Torta negra poate fi consumată ca atare, sau cu o glazură de cremă de unt alb. Se gătește într-o formă dreptunghiulară sau rotundă.
Istoria prăjiturilor cu fructe
Cea mai veche rețetă de prăjitură cu fructe datează din epoca romană. Ingredientele includeau semințe de rodie și stafide care erau amestecate și zdrobite într-un mortar de orz.
În Evul Mediu, se adăugau miere, mirodenii și fructe confiate. Din Evul Mediu, prăjiturile cu fructe s-au răspândit în întreaga Europă. Există multe variante. Religia creștină și în special Biserica Catolică, a avut un impact semnificativ asupra rețetei prăjiturii cu fructe, interzicând untul în prepararea ei în perioadele de post.
Din punct de vedere istoric, untul începe să intre în regatul Franței și al Angliei în secolul al VI-lea. Abia odată cu sosirea papei Inocențiu al VIII-lea, născut Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), acesta a autorizat consumul de ouă, unt și lapte în timpul Postului Mare, cu condiția să faci donații la biserică. Unul dintre clopotnițele catedralei din Rouen a păstrat numele de Turnul Untului, deoarece a fost construit în urma contribuțiilor pioase făcute la biserică în schimbul permisiunii de a consuma unt în timpul Postului Mare din 1489. O scrisoare a Papei Inocențiu al VIII-lea din 1490 i-a autorizat pe anglo-saxoni să folosească unt și lapte în prăjiturile cu fructe Stollen.
Care este originea tortei negre?
Torta negra și-a făcut apariția în America Latină odată cu imigrația galezilor. Femeile de la bordul bărcilor făceau o prăjitură din miere, fructe confiate și rom pentru a pregăti un fel de mâncare rapid și consistent, care să fie ușor de transportat. S-a născut torta negra. Aceasta s-a răspândit pentru prima dată în Argentina și Venezuela în 1865, odată cu sosirea galezilor în Valea Chubut. În această regiune, încă se numește torta negra galesa. Apoi s-a răspândit în toată America Latină până în Columbia, unde a luat numele de torta negra colombiana.
Torturi cu fructe în întreaga lume
În Venezuela și Argentina, oamenii se bucură de asemenea de torta negra de Crăciun. În Venezuela, torta negra este acoperită cu glazură albă și decorată cu fructe confiate, cireșe și nuci.
În Regatul Unit, tortul de fructe vine în multe forme, de la cele mai moi la cele mai bogate și mai dense. Tortul tradițional de fructe de Crăciun vine acoperit cu pastă de migdale și glazură, înainte de a fi decorat cu obiecte și scene de Crăciun.
În Scoția, versiunea tortului de fructe se numește Dundee cake și este decorat cu migdale.
În Țara Galilor, oamenii se bucură de bara brith. Aceasta este o prăjitură cu fructe cu aromă de ceai. Bara brith este numită „pâine pătată” din cauza petelor de fructe și stafide. Bara Brith a fost atât de nepopulară în Țara Galilor încât Supermarketul Morissons a retras-o de pe rafturile sale în 2006. Un sondaj realizat un an mai târziu a arătat că 86% dintre adolescenții din Țara Galilor nu au gustat-o niciodată.
În Irlanda, barmbrack, o prăjitură cu stafide se prepară în timpul Halloween-ului.
În Chile, vă puteți bucura de o prăjitură cu fructe numită pan de pascua.
În Germania, Stollen este cea mai populară prăjitură cu fructe. Este o chiflă făcută din drojdie, migdale și stafide presărate cu zahăr pudră. Conține puțin zahăr. Bremer Klaben este o altă prăjitură cu fructe din Germania care este destul de apropiată de Stollen, dar este gătită într-o formă
În Italia, în timpul sărbătorilor de Crăciun se poate gusta celebrul panettone, o brioșă mare cu stafide. Panforte, în schimb, este o prăjitură cu fructe uscate mult mai densă, care provine din Toscana.
În Bulgaria, Polonia și Rusia, este cunoscută sub numele de keks. Versiunile bulgărești și românești pregătite de Paște (dar și de alte sărbători creștine) se numește kozunak sau cozonac.
În Portugalia, în perioada Crăciunului se prepară și bolo rei (prăjitura regilor).
În Spania, o prăjitură numită și „prăjitura regilor” sau roscon de reyes, este ultima prăjitură cu fructe pregătită în timpul sărbătorilor creștine. Bollo de higo, între timp, este o prăjitură mai densă care se apropie de panforte italian.
În Elveția, oamenii se bucură de o prăjitură densă de fructe cu pere uscate numită Birnenbrot.
Alte prăjituri de fructe mai puțin cunoscute provin din San Marino, cum ar fi bustrengo. em>Sawine, care provine din Guyana, nu este cu adevărat o prăjitură cu fructe tradițională, deoarece este preparată cu vermicelli.
După micul nostru tur al prăjiturilor cu fructe din întreaga lume, să ne întoarcem în Columbia. Dacă vă decideți să preparați această delicioasă torta negra, am doar un sfat pentru voi: fiți generoși cu siropul.
Distracție plăcută!
SaveSaved
Torta Negra
Ingrediente
Pentru fructe
- ¼ cană migdale , albite și tocate grosier
- ¼ cană alune de pădure
- ¼ cană alune de pădure , decojite și tocate mărunt
- ¼ cană de nuci , tocate mărunt
- ⅓ cană de coajă de portocală confiată , tocată
- ⅓ cană de coajă de lămâie confiată , tocată
- ¼ cană de prune uscate (fără sâmburi), tocate mărunt
- 2 linguri de cafea instant (dizolvată în 1 lingură de apă caldă)
- 2 lingurițe de extract de vanilie
- ¼ linguriță cuișoare măcinate
- ¼ linguriță scorțișoară măcinată
- ¼ linguriță nucșoară rasă
- ¼ linguriță rasă ghimbir proaspăt
- ½ linguriță coajă de portocală
- ½ linguriță coajă de lămâie
- 1 ceașcă de rom
- ½ ceașcă de vin roșu dulce
- ¼ ceașcă de melasă neagră
Pentru prăjitură
- Fructe macerate pregătite anterior , scurse
- ¾ cană de unt nesărat
- ¼ linguriță de sare
- ¾ cană de zahăr
- 6 ouă
- 4 căni de făină
- , cernută
- 1 linguriță praf de copt
Echipament
- Betonieră
- 1 (10 inch) formă rotundă de tort
.
Instrucțiuni
Fructe
-
Marinați amestecul cu cel puțin 15 zile înainte de ziua de preparare.
-
Adaugați toate ingredientele într-un recipient de sticlă care poate fi acoperit ermetic. Puneți-l la frigider.
-
Mestecați din când în când și adăugați rom și vin dacă amestecul se usucă.
Tort
-
Cu aproximativ 3 ore înainte de începerea preparării tortului, scoateți fructele din frigider și puneți-le deoparte la temperatura camerei.
-
Scurgeți fructele și rezervați lichidul de macerare.
-
Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C.
-
Încingeți și presărați cu făină o formă rotundă de tort cu diametrul de aproximativ 25 cm (10 inch) și adâncimea de 8 cm (3 inch) sau o formă dreptunghiulară de aproximativ 22 x 12 x 8 cm (9 x 5 x 3 inch).
-
În bolul unui mixer vertical, adăugați untul și sarea și bateți până când ajungeți la consistența unei creme.
-
Adaugați zahărul și continuați să bateți timp de aproximativ 5 minute.
-
Adaugați ouăle unul câte unul și bateți timp de 5 minute.
-
Separat, amestecați făina și praful de copt.
-
Utilizând o spatulă, adăugați alternativ puțină făină și puțin macerat de fructe, amestecând ușor până când făina se încorporează complet.
-
Amestecați bine și turnați amestecul în formă.
-
Coaceți timp de 50 de minute sau până când se introduce o scobitoare și iese uscată. Poate fi necesar să acoperiți forma la sfârșit pentru ca prăjitura să nu se rumenească prea mult.
-
Scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o desface pe un grătar de sârmă.
-
Asperjați prăjitura cu lichidul de macerare rezervat înainte de a o servi.
În calitate de fondatoare a blogului culinar de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggeri culinari și, bineînțeles, iubește madeleines!
.