Rezonarea lui Ed
Am mâncat odată un bol de trofie al pesto ca desert. Eram tineri, lipsiți de griji și ne aflam pe Riviera italiană, Zelda și cu mine. Ne-am plimbat în orice trattoria. Pastele au ajuns la masă. Nu pot să le descriu decât ca fiind indescriptibil de delicioase. Când bucătarul a ieșit din bucătărie, m-am aruncat să-l îmbrățișez în timp ce ne întreba dacă vrem desert. Tot ce am putut spune a fost: „Da, Si, mai multe trofie al pesto”. A râs și ne-a obligat.
Întotdeauna sunt uimit de cât de departe s-a îndepărtat Pesto Genovese în America de perfecțiunea sa originală, ideală. Cum a putut ceva vechi de 1.200 de ani și atât de frumos, să fie atât de blestemat de o singură generație? Scăldat în apă, prea sărat, cu smântână și amestecat cu pui.
Este timpul pentru al doilea act al pesto-ului în America. M-am dus la Consorțiul Producătorilor de Pesto Genovese din Liguria pentru rețeta oficială. Iată câteva reguli de bază:
1) Folosiți un mortar de marmură și un pisălog (sau un robot de bucătărie pe modul puls ca a doua opțiune).
2) Nu fiți zgârciți cu ingredientele. Folosiți cel mai proaspăt busuioc pe care îl puteți găsi. Spălați-l ușor și uscați-l. Folosiți ulei de măsline, brânză și nuci de pin italienești.
3) Trofie și trenette sunt preferatele pentru paste.
4) Exersați și bucurați-vă de acest proces.
5) Pentru că meritați.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo
.