În Columbia, spune David, ceviche este un afrodisiac. Pe plajele din Santa Marta, tineri bruneți și slăbuți se plimbă în sus și în jos pe țărm, încovoiați de greutatea frigiderelor din polistiren. Pălării mari de paie îi protejează de soare, care este puternic, mai ales în jurul prânzului în acest oraș tropical. Se plimbă de la un grup de pe plajă la altul, oferindu-se să vă pregătească ceviche pe marginea prosopului. Deschid capacele răcitoarelor lor pentru a scoate mici creveți roz într-un pahar de hârtie. Cu răsturnări rapide, îl stropesc cu stropi de lămâie, apă cu usturoi, ketchup și maioneză, servindu-vă toată mizeria cu un pachet de Saltines.
Se plimbă în sus și în jos pe plajă toată ziua, deschizându-și și închizându-și răcitoarele, scoțând creveți și stropind ketchup, în timp ce soarele fierbinte devine din ce în ce mai fierbinte. David nu m-a lăsat să încerc niciunul dintre ceviche-urile de pe plajă. Pentru că în Columbia, ceviche îți provoacă și intoxicații alimentare. Ceva afrodisiac.
A trebuit să mai aștept încă un an și jumătate pentru a încerca ceviche columbian, când David s-a oferit să îl pregătească ca supliment la concursul Chopped transformat în festin epic pe care l-am organizat în timpul vacanței în familie.
Trebuie să spun că am fost sceptic. Mai mâncasem ceviche înainte, dar fusese purist în comparație cu acesta. Adică, două dintre ingredientele principale ale ceviche-ului columbian sunt ketchupul și maioneza. Asta pun pe burgerul meu, nu peștele meu marinat cu lămâie verde.
Și totuși, cumva, această combinație cu adevărat simplă de ingrediente produce un preparat care este un pic dulce, un pic pic picant, un pic pic picant și foarte, foarte proaspăt. Un fel de romantism la malul mării, doar că, știți, bine refrigerat.
Ceviche de creveți columbieni
Servește două persoane. Tot romantismul, fără alergătură.
3 căței mari de usturoi tocați grosier
¼ cană de apă
2 căni de mini-creveți negătiți
½ cană de suc de lămâie
¼ cană de ceapă roșie tăiată mărunt
1 ardei iute ochi de pasăre tăiat mărunt
¼ cană de coriandru tocat
2 linguri de ketchup
2 linguri de coriandru. maioneză
Sare, după gust
Combinați apa și usturoiul tocat într-un bol de sticlă și lăsați usturoiul să se infuzeze în apă timp de cel puțin 4 ore sau, de preferință, peste noapte.
Aduceți o oală mică cu apă sărată la fierbere, adăugați creveții și fierbeți timp de aproximativ 4 minute. Cantitatea dvs. de creveți se va fi micșorat la aproximativ jumătate.
Scoateți și clătiți creveții cu apă rece, și puneți-i într-un bol de dimensiuni medii. Adăugați sucul de lămâie, ceapa, chili, coriandru, ketchup, maioneză și sare. Se amestecă bine pentru a se combina, apoi se pune în frigider și se lasă să se marineze timp de cel puțin 2 ore.
Se servește în pahare mici, garnisite cu ketchup și maioneză suplimentare, și poate chiar cu o crenguță de coriandru. Notă: S-ar putea să doriți să lăsați o parte (dar nu toată!) din sucul de marinare în castron, atunci când luați ceviche-ul cu lingura.
.